湘西土匪鴨

土匪鴨制作主要上靠燜，口味香辣為主。味道當(dāng)然上比較重的，因?yàn)轼喨獗容^腥，湘菜師傅一般都會用料酒先把鴨肉腌個幾分鐘，再用水，最后再用啤酒燒。如果客人沒有特殊要求，一般還會加點(diǎn)醋。這樣腥味完全去除后，鴨肉就香噴噴的啦。

茄子煲

茄子有多種做法，適用于燒，燜，蒸，炸，拌等等，茄子煲屬于蒸的一種，通過先蒸好茄子，然后燒油再通過小火砂煲煲一下，再撒上配料即可。正宗的湘菜館，這道菜做起來是非常好吃的。

湖南扣肉

在湖南，扣肉絕對可以算得上是宴賓客的大菜了，非重要賓客不出場。當(dāng)然了，扣肉就算平時吃也是相當(dāng)下飯的。一般肉選用的都是五花肉，再加上雪里蕨，先煮后炸，最后再蒸，工藝比較復(fù)雜。

農(nóng)家小炒肉

小炒肉是一道很出名的湘菜，此菜肉質(zhì)細(xì)嫩，麻辣鮮香，滑嫩適口。農(nóng)家小炒肉更是別有一番風(fēng)味，大家不妨做來嘗一嘗。農(nóng)家小炒肉的做法也有很多種，各地均有不同做法。

干鍋肥腸

干鍋肥腸是一道漢族名菜，在湖南、湖北、江西一帶較流行。肥腸勁道十足，色則鮮美，色澤紅亮，質(zhì)地軟爛，滋味鮮香，回味悠長。味道相當(dāng)誘惑，不老不嫩，又辣又香，超級過癮，絕對是米飯的殺手。