特點(diǎn)：

麻辣鮮香，魚(yú)嫩滑爽，豆花綿扎，黃豆酥香，宜佐酒下飯。

主料：

草魚(yú)（或鯰魚(yú)）1000克

配料：

河水豆花500克，混合油200克，郫縣豆瓣100克，泡紅辣椒100克

調(diào)料：

姜片20克，姜米20克，蒜米20克，榨菜50克，油酥黃豆50克，蔥節(jié)100克，干辣椒節(jié)25克，花椒20克，精鹽4克，味精10克，干細(xì)豆粉適量，料酒10克。

制作過(guò)程：

（1）魚(yú)宰殺剖腹洗凈，去魚(yú)頭魚(yú)骨另用，（菜師傅：40458389）魚(yú)肉斜刀成片，下鹽、料酒、姜片、蔥節(jié)5根漬10分鐘。

（2）從魚(yú)片中揀去姜蔥，碼干細(xì)豆粉。炒鍋下油燒至七成熱，魚(yú)片均勻逐片下鍋，用抄瓢推散，魚(yú)剛熟撈起。

（3）炒鍋下油150克，燒至五成熱，下豆瓣、泡紅辣椒、姜蒜米炒至油紅亮出香味；下鮮湯燒沸，去沫下鹽、味精吃好味，再加魚(yú)片、蔥節(jié)燒沸起鍋。

（4）河水豆花下鍋燒燙置于缽內(nèi)，將燒沸的湯汁倒于豆花上，撒上油酥黃豆、榨菜末。

（5）炒鍋下油50克，燒至五成熱，下辣椒節(jié)、花椒，待花椒酥香，辣椒變色，連油淋于魚(yú)片上即成。