1.五花肉切片，倒入醬油，料酒，蔥姜碎攪拌均勻，腌制一會(huì)。豆角洗干凈，
撕去兩端的莖，掰成約3-4厘米長的段。
2．將面粉放入盆中，倒入溫水，用溫水和面（約40度溫水），燜出來的面條
柔韌軟筋。將面粉揉成面團(tuán)，蓋上濕布子餳半個(gè)小時(shí)后在揉一揉，面團(tuán)就光
滑啦。面團(tuán)要軟硬適中，別太硬也別太軟，太硬不好消化，太軟燜的時(shí)候會(huì)
都粘連在一起。
3．鍋中倒油，要熱鍋冷油（這樣肉就不會(huì)粘在鍋上），倒入油立馬放入腌制
好的肉片劃散，肉變色時(shí)放入豆角翻炒均勻，倒入適量的醬油和鹽，在倒入
涼水，水不要淹過豆角。燜面的主要特點(diǎn)是用水蒸氣的溫度將面蒸熟，不是
煮熟的。
4．將面團(tuán)分成兩個(gè)面團(tuán)，搟起來容易些。取出一個(gè)面團(tuán)，搟成約2毫米厚的大
面片，在面片上撒些面粉折疊起來，切成細(xì)細(xì)的面條。
5．等鍋里的水滾開了，把切好的第一個(gè)面片的面條均勻的碼在豆角上面，火
開的大些，蓋上鍋蓋燜著，千萬不要過早的用筷子去扒拉面條，一定要等
熟了在攪拌，否則面條會(huì)黏在一起分不開。
6．以同樣的方法將第二個(gè)面團(tuán)搟好切好。這時(shí)鍋里的面燜的基本熟了，用筷
子打散，移置鍋的一邊，將第二次切好的面放在豆角上面。燜的過程中注
意觀察鍋里水量，千萬不要熬干，如果水不多了，就稍加點(diǎn)開水，不要加
太多的水，那樣會(huì)成了煮面條。
7．繼續(xù)燜上大約五六分鐘就熟了，用筷子把第二次燜的面打撒。鍋底的水只
剩下一點(diǎn)時(shí)轉(zhuǎn)小火燜至基本干爽就可以關(guān)火，如果水還多可多燜一會(huì)。
8．將燜熟的面條全部用筷子打散混勻， 挨著豆角的面條燜的過程中基本都蘸
上了醬汁，將豆角從下面翻上來，與上面的面條混勻即可。
做豆角燜面應(yīng)注意：
1.豆角與面粉的比例2:1。800克豆角，400克面粉的比例最好（三口人），豆角多水加的也多些，火開的也大些，蒸氣就大，面也容易燜熟，而且燜的時(shí)間也不會(huì)太長。
2.做豆角燜面的面團(tuán)要用溫水來和，蒸出的面條柔韌軟筋，如果用冷水和面，蒸出的面條有些硬。
3.燜面燜面就是燜出來的，水一定不能加的超過鍋中的豆角。水也可以分2-3次加入，分次加水一定要沿著鍋邊加，千萬不能撒在面條上，那樣會(huì)使面條黏黏糊糊滴。
4.面條一定要等燜熟了在攪拌，否則會(huì)粘連在一起成面疙瘩。
豆角燜面（掛面版）
用掛面做出的豆角燜面又是另一種口感的，因?yàn)閽烀胬锛恿他}和小
蘇打，做出的燜面滑爽勁道。
原料：豆角700克 寬掛面300克 豆角五花肉 鹽 醬油 蔥姜 料酒 水
做法：
1.豆角和肉的處理與手搟面的一樣。
2.將肉片放入油鍋中劃拉散，變色時(shí)加入豆角，在放入鹽和醬油，翻炒幾下，倒入
涼水。
3.這時(shí)另外一火上做好開水鍋，將掛面放入開水鍋中用筷子打撒，掛面一彎曲就立
刻撈出稍控控水分，放入豆角鍋中。龍須掛面也可以做豆角燜面，只是燜熟后攪
拌時(shí)容易斷成小段小段的，比較適合小孩子吃。
4.大火燜至鍋中水變少時(shí)，開小火在燜片刻，基本都干了時(shí)關(guān)火。燜的過程要注意
觀察，注意別糊了鍋。
5.將鍋中的豆角從下面翻上來，與面條攪拌均勻。用掛面做燜面方便省事省時(shí)。
用機(jī)器壓面和方便面的豆角燜面是我以前做的,另外還有一款與豆角燜面同工異曲的山西上黨燴面。點(diǎn)擊菜名可看到做法哦！
豆角燜面（機(jī)器壓面）
豆角燜面（方便面）
山西上黨燴面
X
