難度：切墩(初級)

主料：五花肉500g，黃酒10g，八角3瓣，香葉2片，桂皮1小片，姜1塊，大蒜3瓣，冰糖20g，老抽5g，生抽10g，蔥2根，海天耗油1湯勺

經(jīng)典紅燒肉的做法步驟：

1. 將五花肉洗凈，切成1.5厘米左右的小方塊（我在洗五花肉前，有燒過五花肉的豬皮，感覺這樣做出來更香醇，當(dāng)然，您覺得麻煩也可以省略）

2. 用黃酒將切好的五花肉腌制半小時，這樣可以更好的去除豬腥味。

3. 腌制好五花肉后，放一鍋冷水，將五花肉倒入，大火燒開，直到肉泛白色之后，再撈起洗凈浮萍，瀝干水分備用（這個過程不要蓋鍋蓋，可以讓豬腥味更好的蒸發(fā)掉，如果蓋上鍋蓋，豬腥味會倍增）

4. 準(zhǔn)備好紅辣椒切片，大蒜切顆粒，姜切片、香葉、桂皮、八角、蔥段。

5. 洗干凈鍋，放入少量的油，七成熱時，放入碾碎的冰糖，冰糖完全融化后，直至變成褐色，及時倒入五花肉，快速翻炒均勻。

6. 糖色炒勻之后，翻炒至五花肉微焦黃時，倒入醬油，繼續(xù)翻炒上色，醬油完全炒勻之后，放入八角、桂皮、香葉、姜片、大蒜，繼續(xù)翻炒30秒（醬油可以先倒入鍋鏟上，然后沿著鍋邊淋灑下去，不要直接倒在肉上面，醬油經(jīng)過溫度后，上色會更加漂亮）

7. 八角、桂皮炒出香味之后，倒入適量的清水，生抽，蔥段，適量的鹽，然后大火燒開，再轉(zhuǎn)小火慢燉40分鐘。

8. 燉到剩下少量湯汁時，放入辣椒片，剩余的蔥段，蠔油，大火翻炒收汁即可。

9. 湯汁不需要完全收干，如圖即可，是不是食欲滿滿呢？然后把里面的配料都丟掉，就可以裝盤了。

10. 完成