魚香茄子1：準(zhǔn)備食材。長茄子2根、肉末60克、蒜適量。（茄子最好選擇細(xì)長，切開后沒有籽的嫩茄子。） 2：把茄子切成長條、蒜切末備用。 3：往茄子中放入1勺鹽拌勻，然后腌制10分鐘。腌好后，將多余的水分?jǐn)D掉。（用鹽或鹽水腌制一下茄子，一來可以去除茄子的澀味，也可以防止茄子在蒸的時候變色。） 4： 把茄子放入一個大盤中，開水上鍋，蒸8-10分鐘。 5：在蒸茄子的時候，開始準(zhǔn)備碗汁。取一只干凈的小碗，然后依次放入2勺淀粉、2勺白糖、半勺鹽、半勺雞精、1生抽、3勺醋，再倒入少半碗清水，攪拌均勻，碗汁就做好了。 6：將肉末放入鍋中，再倒入一點點油，小火煸炒至肉末變色。（如果肉末比較肥，也可以不放油。） 7：往鍋中放入1勺切碎的泡椒、1勺郫縣豆瓣醬，煸炒出紅油，然后將一半的蒜末放入鍋中煸炒出香味。 8：將茄條放入鍋中翻炒均勻。 9：把碗汁倒入鍋中翻炒均勻。 10：出鍋前，將另外一半的蒜末放入鍋中翻炒均勻即可關(guān)火。盛出開動吧~ 醬爆肉片 用料：五花肉、辣椒、胡蘿卜、姜、蒜、食用油、甜面醬、料酒、糖、醋； 做法 1.五花肉切成薄片、姜、蒜切片備用；辣椒、胡蘿卜切片備用； 2.鍋中加少許油煸炒五花肉；炒至五花肉微黃，并出油； 3.將五花肉推至鍋邊，用鍋中余油煸香姜片、部分蒜片； 4.加入甜面醬、加少許料酒不停用鏟子推炒至醬香濃郁,與肉片混合炒勻； 5.加入少許白糖、醋，下入辣椒、胡蘿卜片炒香，出鍋前下入剩下的蒜片翻炒即可； 小貼士：1、五花肉片要切得稍薄一些。 2、炒醬要用小火，注意不要將醬炒糊。 3、蒜片分兩次下鍋，出鍋前加蒜片味道更美味。 辣子肥腸 用料：尖椒3個、鹵肥腸500g、油適量、鹽適量、蔥適量、生姜適量、大蒜適量、干辣椒適量、白糖適量、花椒適量、生抽適量 做法： 1.生姜切條，蒜瓣切片，蔥切段，尖椒切段，干紅辣椒洗凈用剪刀剪成段，花椒適量備好 2.事先鹵過的肥腸切成小段 3.熱鍋油8成熱放入切好的肥腸，煎至外表變干成深黃色 4.倒入姜蔥蒜小火炒出香味，加入干辣椒和花椒， 翻炒至氣味開始嗆鼻， 油變黃色 5.調(diào)入少許白糖、鹽，生抽炒勻 6.倒入洋蔥和尖椒炒勻后起鍋即可 小炒牛肉 原料： 牛里脊肉300g，蒜苗100g，芹菜2根，鮮辣椒10g，泡椒10個，料酒1勺，姜蒜適量，雞粉1勺，生抽1勺，蠔油1勺，生粉適量，胡椒粉過量，鹽過多，食用油適量 做法： 1、牛肉洗干凈，切片；鮮辣椒與泡椒切成粒，姜蒜切蒜，蒜苗切段，芹菜切成小段； 2、牛肉用鹽、雞粉、胡椒粉、生抽、蠔油、淀粉、食用油，攪拌勻稱后腌制入味； 3、鍋中放入過量的油，油熱后放入牛肉爆炒一會撈出備用； 4、鍋中放入過量的油，油熱后放入少許姜蒜爆香，后放入鮮辣椒、泡椒，日后放入少許鹽炒香后放入牛肉繼續(xù)翻炒，翻炒勻稱后放入蒜苗和芹菜，炒熟就能夠上鍋了。 糖醋魚 材料： 魚1條，番茄醬15g，白醋5g，生抽6g，蠔油4g，料酒3g，水淀粉15g，綿白糖10g，食用油100g，姜蔥蒜適量 做法： 1、魚清洗干凈，頭和尾各挨一刀，抽出筋，然后將魚切成花刀，每隔兩厘米左右豎切一刀，然后橫著往里切1厘米左右；姜蔥蒜切成末備用； 2、用碗裝起魚，放入適量的鹽和料酒腌制半小時左右備用； 3、用碗裝起適量的淀粉和適量的水，調(diào)成糊狀，放入腌制好的魚，掛糊備用； 4、鍋中放入適量的油，油燒至五成熱時放入魚，炸至兩面金黃就出鍋裝盤備用； 5、鍋中留有少許底油，放入少許白糖，加入番茄醬、蔥、姜、蒜末翻炒，接著加入適量生抽、少許蠔油、白醋，加入少許水燒開，最好加入水淀粉翻勻； 6、將做好的糖醋汁淋入就可以了。 豉香回鍋肉 材料： 五花肉；青蒜； 醬油；料酒；糖；郫縣豆瓣醬；姜片；蔥段；甜面醬（可不加）；豆豉（可不加）； 做法和步驟 1.將五花肉洗凈，鍋中放入適量水和姜片、蔥段、八角，水開后放入肉煮至8分熟（約10分鐘，用筷子能戳透肉），撈起用冷水稍浸，瀝干。 2.將肉切成約4厘米寬、5厘米長、0.3厘米厚左右的薄片。青蒜紅椒切段，蔥切段，姜、蒜切片。 3.炒鍋燒熱，放少許油，下肉片略炒至肉片泛金黃色、微卷曲并出油（這樣吃起來不會太油膩）。 4.鍋中留底油，炒香蔥姜蒜后，加郫縣豆瓣醬一湯匙，甜面醬小半匙，豆豉一湯匙炒出紅油。 5.再下入五花肉和紅椒翻炒均勻。 6.淋入料酒和少許生抽、糖翻炒。再加入青蒜段炒至斷生即可；出鍋。 |
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