據(jù)《新聞晚報》報道，近日，山西醋產(chǎn)業(yè)協(xié)會副會長王建忠在接受采訪時透露，市面上山西老陳醋95%都是勾兌醋，只要配料表里有苯甲酸鈉，就可以斷定不是久放不腐的正宗老陳醋。事實上，和傳統(tǒng)釀造方法采用高粱、大米、糯米、麩皮等糧食為原料不同，勾兌醋只要醋精和水，就能調(diào)出一瓶酸醋。醋精本身不含營養(yǎng)成分，勾兌比例掌握不好，還會對人體造成傷害。

　　記者昨天走訪申城市場后發(fā)現(xiàn)，鎮(zhèn)江香醋和山西老陳醋占領(lǐng)大部分食用醋市場，即使很多食醋在包裝上都打著古法釀制，但其中有半數(shù)標(biāo)明添加食品添加劑苯甲酸鈉。

　　勾兌醋占據(jù)消費主流

　　王建忠透露，目前市面上的勾兌醋分兩種，一種是冰醋酸勾兌，一種是加苯甲酸鈉防腐添加劑，放添加劑的占95%，不添加任何防腐劑，純釀的6度老陳醋不多。

　　據(jù)介紹，正規(guī)液態(tài)醋制造時先要對大米等原材料高溫酒化然后醋化，再經(jīng)過28天發(fā)酵。如果是山西陳醋的話，還要有兩三個月到一年的沉淀。但用冰醋酸或醋精勾兌完全不需要發(fā)酵，只要一天甚至更短時間就能完成生產(chǎn)。

　　但這樣的勾兌醋卻一定離不開防腐劑苯甲酸鈉。王建忠說，只要“山西老陳醋”的成分里含苯甲酸鈉，就可以斷定不是老陳醋?！袄详惔撞挥锰砑尤魏畏栏瘎?，取消保質(zhì)期，久放不腐，這是山西老陳醋的根本?！?/p>

　　國標(biāo)同意生產(chǎn)勾兌醋

　　歷經(jīng)千年的古法制醋為何成了“化學(xué)產(chǎn)業(yè)”？業(yè)內(nèi)人士表示，除勾兌醋成本較低外，國家允許調(diào)味醋生產(chǎn)，并制定了國家標(biāo)準(zhǔn)。

　　2000年，我國出臺的配制食醋國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，配制食醋必須是以釀造食醋為主體，與食用冰醋酸、食品添加劑混合配制而成的調(diào)味醋。

　　標(biāo)準(zhǔn)強調(diào)，企業(yè)在生產(chǎn)配制醋時不得使用工業(yè)冰醋酸。但因為利益驅(qū)使，這一禁令并沒有多少限制效果。據(jù)介紹，現(xiàn)在很多廠商生產(chǎn)的配制食醋都是直接由冰醋酸、食品添加劑調(diào)配而成，還有廠家選用的冰醋酸也是工業(yè)用冰醋酸，這樣可以降低生產(chǎn)成本。可怕的是，企業(yè)到底使用的是食用冰醋酸還是工業(yè)用冰醋酸，目前的技術(shù)無法鑒定。“配制食醋中釀造食醋的比例（以醋酸計）不得小于50%”的規(guī)定也形同虛設(shè)，有關(guān)部門至今沒有對配制食醋和釀造食醋給出明確鑒定辦法，企業(yè)在生產(chǎn)配制醋時，是否加入不小于50%的醋酸根本無法鑒定。

　　對此不少網(wǎng)友質(zhì)疑，食醋也走上了乳業(yè)老路，由低標(biāo)準(zhǔn)引發(fā)了整個行業(yè)的低質(zhì)量。“明明食醋就應(yīng)該用純糧食來釀造，但在低端國標(biāo)面前，流傳千年的健康調(diào)料竟可以用醋酸調(diào)配，這不是做好空子讓企業(yè)鉆嗎？！”

　　滬上食醋半數(shù)添加苯甲酸鈉

　　記者昨天走訪滬上超市，在貨架上的30余種食醋中，鎮(zhèn)江香醋占據(jù)大半，其次是山西老陳醋和各種健康醋、調(diào)味醋。但在配料表中，有半數(shù)食醋標(biāo)出添加苯甲酸鈉，鎮(zhèn)江香醋則基本都用“炒米色”調(diào)色。

　　記者查詢資料發(fā)現(xiàn)，苯甲酸鈉是常用的食品防腐劑，有防止變質(zhì)發(fā)酸、延長保質(zhì)期的效果，在世界各國均被廣泛使用。近年來對其毒性的顧慮使得它的應(yīng)用受限，有些國家如日本已經(jīng)停止生產(chǎn)苯甲酸鈉，并對它的使用作出限制。

　　在調(diào)味品專柜，一名工作人員表示，只要添加了食糖、食鹽、炒米色等，就是勾兌醋，苯甲酸鈉更不在話下?！?00%純正的食醋是不會添加任何東西的，只要用高粱、小麥、糯米等糧食來發(fā)酵就可以?！彼钢黄可轿骼详惔椎呐淞媳碚f，這瓶醋的原料只有各種糧食和水，酸度高達(dá)6%以上，是正宗釀制醋，價格也高達(dá)14.7元，幾乎是其他食醋的兩倍。

　　記者隨后翻看了其他食醋配量表，不少在瓶身上印著“古法釀制”廣告詞的食醋都名不副實，超過半數(shù)添加了苯甲酸鈉，絕大部分則有糖、鹽等配料，鎮(zhèn)江香醋則全部加入炒米色，只有一瓶白醋表明自己的“身份”是“配置食醋”，其配料為釀造食醋和水，并添加了食用醋酸，一瓶只要四五元。

　　建議買食醋看準(zhǔn)“純釀造”

　　專家建議消費者盡量購買釀制醋，其中酸度越高越好?！肮磧洞谆蚍Q‘配制醋’是可以銷售的，但前提是用食品級的醋酸來勾兌，添加劑和雜質(zhì)都不能超標(biāo)，要明白注明是配制醋?！敝袊r(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅表示，如果用非食品用的工業(yè)乙酸來勾兌，那就不是食品質(zhì)量問題了，而是違法犯罪行為。如果冒充釀造醋，則是欺騙消費者。對于苯甲酸鈉，消費者不用過度擔(dān)心，醋類產(chǎn)品含苯甲酸鈉是正常的。“醬油和醋基本都要加防腐劑，因為它們開封后不能像飲料那樣一次喝完，又不能在冰箱里保存。

　　她表示，釀造陳醋除了乙酸，還含有可溶性糖、氨基酸、鈣、鐵、鋅、多種B族維生素，營養(yǎng)價值較高,勾兌的沒有這種營養(yǎng)價值。建議消費者在購買食醋時，一定要看清瓶子上寫著“純釀造”字樣。如果沒有寫“釀造”兩個字，就意味著是勾兌的。此外，買時搖一搖，質(zhì)地濃厚的食醋好過透明的，味道柔和醇厚的也是上品,貴一點的品牌醋也會更有保障。

　?。|方網(wǎng) 張鈺蕓）