紅燒茄子

材料：茄子、油、鹽、蒜、姜、蔥、醬油、陳醋、料酒、糖、水淀粉

1 茄子切塊，加入鹽、清水浸泡20分鐘

2 準(zhǔn)備一個(gè)碗，一勺生抽、一勺陳醋、一勺料酒、半勺糖、適量鹽攪拌均勻

3 將泡好的茄子撈出瀝水，用廚房紙吸凈表層水分

4 鍋中油燒熱，加入茄子，炸至茄子微軟撈出，鍋中油再次燒熱將茄子再次復(fù)炸一次

5 油全部到處留一點(diǎn)點(diǎn)油，放入蔥姜蒜炒香，加入調(diào)好的碗汁大火燒開

6 將炸好的茄子放入湯汁中快速翻炒，抄至湯汁到自己喜歡的程度，加入水淀粉收汁即可

【肉末茄子】

材料：茄子1個(gè)、豬肉50克、油、鹽、豆瓣醬、蒜、蔥、料酒、生抽、白砂糖、姜、淀粉

1 茄子切成小粒加入少許鹽腌制片刻，

2 豬肉切碎，加入料酒、白砂糖、生抽抓勻

3油燒熱，倒入茄子翻炒，抄至茄子變軟盛出

4 鍋中加少許油，放入豆瓣醬炒出香味，再加入蔥姜蒜抄香

5 加入肉末翻炒，料倒入料酒抄香，再把茄子倒入接著翻炒，

6 再加入生抽、白砂糖、少許鹽翻炒，淋入少許水淀粉，茄子翻炒均即可，盛出可撒入蔥花

【手撕茄子】

材料：茄子、蔥、油、蒜、豆豉、豆瓣醬、生抽、醋、花椒粉、花椒油、辣椒油、芝麻油、白糖

1 茄子去皮蒸熟，用筷子能插投即可，放涼撕成條，放入冰箱冷藏一個(gè)小時(shí)左右

2鍋里放油吧豆瓣醬炒出紅油，再放豆豉炒出香味，

3 盛入碗中，放入蒜末、生抽、醋、花椒粉、芝麻油、花椒油、辣椒油、白糖、攪拌均勻

4 茄子瀝出多余的水分，將料汁淋上，撒上蔥花即可

【千層肉餡茄子】

材料：茄子200克、豬肉泥200克、蝦仁100克、木耳、胡蘿卜、馬蹄、瑤柱、（適量）

1 蝦仁拍碎剁成蝦泥，瑤柱放入清水浸泡2小時(shí)左右撕碎，馬蹄、胡蘿卜、木耳、姜、（切碎）

2 準(zhǔn)備一個(gè)碗，倒入豬肉泥、蝦泥、胡蘿卜、瑤柱、馬蹄、姜末、木耳、蔥花、加一勺鹽，撒入少許胡椒粉、生抽、麻油攪拌均勻

3在準(zhǔn)備一個(gè)碗、放入適量面粉，少許鹽、適量生抽、料酒、2勺生粉，倒入適量清水?dāng)嚢璩擅婧?/span>

4 茄子鋪平，撒入一層面粉，放入肉餡，再撒入一層面粉，放上茄子片，這樣累計(jì)4，5層

5 鍋中放入油，燒成八成熱時(shí)，將千層茄子放入面糊裹上面糊，逐個(gè)下鍋炸成金黃撈出

6 鍋中倒入水，千層茄子隔水蒸15分鐘即可（完成）