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高郵是水鄉(xiāng)，大麻鴨是特色的鴨種。由于鴨子生長環(huán)境好，加之高郵人世世代代養(yǎng)鴨腌鴨蛋，做出來的鴨蛋個個流油，雙黃蛋也多。 “高郵咸蛋的特點是質細而油多。蛋白柔嫩，不似別處的發(fā)干、發(fā)粉，入口如嚼石灰。油多尤為別處所不及”。 來看看，沒有對比，就沒有傷害。高郵鴨蛋太紅了！自然油也多~  （右側為江蘇高郵鴨蛋） ☆ 吃到一顆“流油紅心”咸鴨蛋，幾乎是每個吃鴨蛋人的“終極目標”！ 每次吃到流油咸鴨蛋時，大多數人會幸福感爆棚！感嘆道，這鴨蛋油真多！但你們想過，為何咸鴨蛋會出油嗎？  咸鴨蛋是否出油，和鴨蛋本身油脂含量有關，也和腌制時間及鹽分濃度有關。  ☆ 教你做出“富得流油”的咸鴨蛋！零失手方法~ 1、購買新鮮鴨蛋，最好是外表平滑，沒有裂縫的。以青皮為佳~把鴨蛋清洗干凈后，晾干或者擦干，確保干。  2、將鴨蛋用高度白酒（最好五十度以上）滾一圈，然后再在食鹽里滾一圈裹上一層鹽，放到瓶子或密封的保鮮盒里。瓶子里務必無水、無油，保證腌制過程中鴨蛋不會變壞。  3、密封腌制。差不多夏天腌制28天左右、冬天腌制40天左右就可以了。 取出鴨蛋，煮熟，就能吃到流油咸鴨蛋啦~  |
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