大盤雞是新疆最有名氣的菜了，名符其實的大盤，這一盤端上來，能占半個桌子，盤中紅光閃閃，特別喜慶，味道也是香辣之極，內(nèi)容很豐富，面片打底，土豆穿插其間，肉，菜，主食，這一大盤全有了，確實非常好吃，下邊來做一下吧。

主料：小公雞一只約二斤 洋蔥適量 土豆適量

調(diào)料：黃豆醬油15克 高度白酒適量 郫縣豆瓣30克 干辣椒和花椒適量 草果兩個 香葉五片 八角四個 桂皮一小塊 糖色水適量 蔥姜蒜適量

整雞清洗干凈，剁成大塊備用 蔥切大段，姜蒜切小丁，郫縣豆瓣剁成細茸
土豆洗凈，去不去皮都可以了，切成大的滾刀塊，塊不用切太小，否則還沒怎么煮就爛在鍋里了，弄的稠乎乎的，非常不清爽
預操作，炒鍋燒熱，放少許油燒熱后，放生雞塊下去，大火炒至表面發(fā)白，約五六成熟撈出，大約需要五六分鐘左右 然后把鍋洗凈燒熱，放油，先放花椒稍微炸一下，出香味 接著放干辣椒煸炒一下，讓辣椒的香氣出來，但是小心不要炒糊了，那樣香氣沒了，全是糊味。

接著放入之前炒過的雞塊、豆瓣醬和蔥姜蒜大火炒香，煸炒至豆瓣醬有香氣飄出等雞塊炒至整體呈紅色時，放白酒和醬油再次炒香，放香料，再放一些糖色來提色往鍋中倒入熱水燒開后中火燒十五分鐘左右 燒十五分鐘后把土豆倒下去再燒一會兒

最后放放洋蔥炒一下收汁就可以出鍋了。

可以提前和一點面做成寬面條，煮好了墊在盤中，也就是皮帶面，把大盤雞澆上去，便是正宗的新疆大菜了。

雞最好選擇三個月左右的小公雞，肉比較嫩，不會發(fā)柴，而且也好燉。

希望能幫到您。

大盤雞，非常著名的一道新疆菜，說叫大盤雞，其實吃過的都知道就是辣子雞塊燉土豆，這道菜還是很有故事的，最早起源于20世紀80年代后期，當?shù)匾患也宛^發(fā)明，據(jù)說當時這家店擅長做辣子雞塊，一次店里來了幾個民工，點了一份雞塊覺得量太小了，于是就和老板說量太小又點了一份因為他們覺得量大吃著才過癮，老板也覺得不好意思，為了留住這些客人他急中生智用一個巨大的盤子在下面墊上許多褲帶面，然后將辣子雞澆在表面，菜一上桌，民工兄弟就樂了，這么大一盤簡直太過癮了，旁邊的客人看見后也紛紛的要這道菜，客人問這菜的名字，店家心里想既然盤子這么大，拿就叫大盤雞好了，從此這道菜在當?shù)乜删然鹆似饋?，大街小巷都有售賣，而且非常的受歡迎，現(xiàn)在更是有很多新的版本的大盤雞流行，不過我還是喜歡比較傳統(tǒng)的那種土豆雞塊帶面條的，記得第一次吃還是在家里縣城的一家新疆菜館里，那時候店里最火的就是這道菜了，老板很實惠，給的量也很大，從那時起我就愛上了這個味道，后來工作了之后依然沒有忘記，總是嘗試著自己在家里做著吃，經(jīng)過多次實踐我自己也總結(jié)了一些制作大盤雞的經(jīng)驗，今天拿出來和大家分享一下，希望我的回答對您有所幫助，謝謝

大盤雞色彩鮮艷、辣中有香、粗中帶細，混合著褲帶面一起吃，簡直美極了，下面介紹原料和做法

原料：雞腿1個，土豆1個，青椒，紅椒，洋蔥，姜，蒜，食用油，面粉

調(diào)料：豆瓣醬，糖，鹽，生抽。

香料：八角，花椒、干辣椒

制作方法：

第一步：雞腿剁成塊、土豆去皮切塊、青椒紅椒切成塊、洋蔥切塊、姜切片、蒜拍碎，面粉里加入少許鹽和成面團然后搓成長條然后按扁放在一個平盤里刷油醒發(fā)備用

第二步：鍋中倒入食用油，油熱后放入八角、花椒、干辣椒、蒜、姜煸炒出香味加豆瓣醬炒出紅油，將雞塊放入鍋中翻炒，加入糖、生抽煸炒加水大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉。最后將土豆放入鍋中燉15分鐘，將青椒、紅椒、洋蔥放入鍋中煸炒勻均，大火收汁即可，然后另外一個鍋里加入開水將面片用雙手抻開下到鍋里煮熟放在一個大盤子里，最后將燉好的雞塊直接澆在表面即可。

好吃的大盤雞一定要做到雞肉軟嫩入味 土豆沙糯綿密 湯汁夠味濃郁

有菜又有肉 一大盤 看著食欲就很旺盛 而且吃的也熱鬧也舒服

大盤雞真的棒啊~

下面請看大盤雞的具體做法 另外還附帶皮帶面的做法哦！

大盤雞和皮帶面是絕配

需要準備的食材：三黃雞或者土雞一只 土豆 青椒 大蔥 大蒜 生姜 豆瓣醬 干辣椒 花椒 八角 桂皮

雞肉切塊 去掉雞爪

土豆切塊 青椒切塊 大蒜、生姜切片

熱油起鍋 油要多放 加入適量的白糖 小火翻攪直至融化

起泡泡時 倒入雞塊翻炒上色

等雞塊水分炒干 呈現(xiàn)金黃色

加入花椒煸炒 再加入蒜片和姜片 翻炒

滴入少許醋去腥 翻炒片刻 放入干辣椒 豆瓣 醬油 翻炒均勻

放入八角和桂皮后加適量的熱水 水量和食材齊平

大火煮沸后三五分鐘放入土豆

小火燜煮20分鐘后放入青椒和大蔥翻炒

出鍋！

吃的差不多的時候 放入皮帶面 皮帶面筋道 吸入了滿滿的湯汁 香的不行 又飽腹

接下來是皮帶面的做法

面粉中放入少許鹽，分次倒入40度左右的溫水，邊加水邊用筷子攪拌，使面粉呈碎片雪花狀。

用手揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜，室溫餳面20分鐘，案板上刷適量油，將餳好的面團放在案板上壓扁，搟成約1cm厚的面餅，蓋上保鮮膜，松弛10分鐘；

將松弛好的面餅切成條，捏住兩頭，輕輕抻薄、抻長；湯鍋中倒入水，大火煮開，放入面條煮熟；

煮好的面條撈出，迅速放入提前準備好的涼開水中，輕搓洗去表面的粘度，瀝干水分后盛入盆中，(做好的大盤雞,真是美味）。

愛吃的你會因為上班忙、做飯難而委屈自己嗎？為了安利努力上班的你，食物戀今兒準備搞個大的——大盤雞+皮帶面。雖然材料看起來很多很多，其實一學就會，只要你按部就班地嘗試做一次，很容易就能成功，而且絕對好吃！

大盤雞，你簡直逆了天了！

由于大盤雞自誕生之日起便受到眾多食客的喜愛與熱捧，加之現(xiàn)在人們的腦洞大開，廚藝也越來越精湛，所以涌現(xiàn)出諸多新疆大盤雞的仿制版，以致于想吃到正宗的新疆大盤雞實屬不易。今天要分享的這款大盤雞的做法，加入了個人比較喜歡的西紅柿和番茄醬的元素，所以也談不上正宗，充其量只能稱為改良版、家常版的大盤雞，但味道真真是不錯的，喜歡的朋友可以在家嘗試一下。

加了西紅柿的大盤雞，是誰的最愛？

改良版大盤雞

用料：

三黃雞1千克，土豆2個（中），洋蔥1個，西紅柿2個（小），紅綠菜椒各100g，干辣椒4個，豆瓣醬、番茄醬各50g，花椒8-10粒，大料2顆，蔥姜蒜少許，油500ml左右（以實耗為準），料酒、醬油各15ml，鹽適量，糖少許，白胡椒粉少許。

做法：

1.準備材料：將除去內(nèi)臟的三黃雞清洗干凈，剁成塊兒，用鹽、料酒腌制約10分鐘；土豆、洋蔥、紅綠菜椒、西紅柿也切塊備用；蔥切段，剪切片，蒜拍松待用。

2.準備炒鍋，鍋熱放入適量食用油，中火加熱，油溫到達四成后轉(zhuǎn)小火；將土豆塊放入油鍋中慢火煎炸2分鐘，待炸至金黃、水分變少為止撈出控油備用。

3.小火轉(zhuǎn)中火，待油溫加熱到六成，將雞塊放入油中，煎炸到雞塊金黃，撈出控油備用。

4.鍋中留底油，油熱后加入豆瓣醬爆香，之后加入花椒、大料、干辣椒，待所有物料都炒出香味后，放入番茄醬，煸炒到番茄醬出紅油后，加入蔥、姜、蒜煸炒，然后倒入料酒和醬油，最后加水，沒過雞塊。

5.然后放入炸好的雞塊和土豆塊，大火燒開之后轉(zhuǎn)小火，燉煮大約10分鐘。

6.待雞塊和土豆成熟，加入鹽、糖、白胡椒粉，之后下入西紅柿、洋蔥、紅綠菜椒塊，燉煮成熟即可。

小貼士：

1.西紅柿為這道菜提供了酸香的滋味，使得營養(yǎng)也更加全面，不喜歡可以不放哦！

2.由于西紅柿、洋蔥、紅綠菜椒塊比較容易熟，所以要最后加入，以免燉煮過久影響口感。

大盤雞金牌配角——皮帶面：

皮帶面，面如其名！

原料：

面粉150g，鹽少許，水約90g。

做法：

1.面粉中放入少許鹽，分次倒入40度左右的溫水，邊加水邊用筷子攪拌，使面粉呈絮狀。

2.用手揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜，室溫餳面20分鐘。

3.案板上刷適量油，將餳好的面團放在案板上壓扁，搟成約1cm厚的面餅，蓋上保鮮膜，松弛10分鐘。

4.將松弛好的面餅切成條，捏住兩頭，輕輕抻薄、抻長。

5.湯鍋中倒入水，大火煮開，放入面條煮熟，煮好的面條撈出，迅速放入提前準備好的涼開水中過涼。

6.瀝干水分后盛入大盤中，蓋上做好的大盤雞即可。

小貼士：

1.不同的面粉吸水量不同，和面時要一點點的放水。

2.和面的時候加一勺鹽，這樣和好的面比較柔韌。

3.雖說俗話是“軟面餃子硬面面”，但做這個抻面的面團要稍軟一些才好。

4.餳面的時間一定要足夠長，這樣才能在扯面的時候扯得長且不斷。

5.抻面的時候一邊抻一邊將面在案板上輕摔，這樣抻好的寬面又長又薄。

6.如果實在不會抻面，可以在面餳好之后用搟面杖將面團搟薄后用刀切成寬度合適的面片即可。

大盤雞，七十二變的你，還是讓人愛不釋口！

大盤雞上桌后，紅、白、綠、醬紅幾色相間的顏色，使人賞心悅目。吃上一塊，肉質(zhì)軟嫩爽口，滑而不膩，帶著清冽的香氣，又加之夠勁的辣椒香，土豆外皮焦脆，中芯入唇即化，綿而甜潤，湯汁有了西紅柿的加持更是鮮美無比。此刻，所有的疲勞都將在這款改良版的大盤雞中獲得大大的滿足！

1.準備原料:雞一只（其實半只比較合適，看人數(shù)，3人以下半只就可以了。切塊，建議別太小了，吃起來不攢勁）紅辣皮一把以上（干辣椒？要長的哦，曬干的哦，放在熱水里泡好）八角一個半，桂皮（圖里做的時候沒了就沒有放），草果1個，花椒10粒以上，土豆2至3個（看個人喜歡可以多放不喜歡少放，去皮切塊或大片）青辣椒若干，糖，鹽，蔥姜蒜，老抽，最重要的啤酒一瓶（最好是新疆的烏蘇，味濃又正）。

以上是配料，糖和鹽的用量下面會說明的

2.首先油多放些，因為一會的土豆也要吸油

放糖（這個要看自己的口味了，多了會甜），糖化開向上翻時候，扔雞！

炒糖色，最好每塊都變色，同時要將雞肉的水分炒干，鍋內(nèi)只剩下油（一開始的油和雞油，這個過程用了較長時），顏色差不多了（顏色不夠放老抽提色，只用一點點老抽就可以）。

放蔥，姜，蒜，八角，桂皮，草果，花椒，紅辣皮開炒，炒至辣皮變鮮紅。

放鹽（個人口味來放哦，我媽這里放了這個小勺子3勺多點，有常識的都知道先少放點，不夠再調(diào)）翻一翻，然后上啤酒，一瓶全上。

如果雞沒有事先焯水那就蓋鍋蓋多煮會，大概10分鐘后，青辣椒土豆丟~翻一翻，蓋鍋蓋大概5分鐘后，嘗嘗味，肉爛不爛，湯的咸淡如何（可以適當加水加鹽調(diào)味），以上全程大火。

3出鍋

喜歡吃面條的朋友，一定要去北方的省市轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，那里的面條味道鮮美，而且價格實惠。走過那么多北方的城市，最讓人難以忘懷的除了山西的面食，就數(shù)西北的面食了。而西北的這道面食則完全出乎意料，它不在單純的只是面食，而是結(jié)合了菜式，讓人體會到了廚師的智慧和良苦用心?！　?/p>

大盤雞帶面的做法如下：　　

第一步，所有材料切塊；　　

第二步，雞塊飛水去除血腥，用鹽、料酒、少許生抽腌上；　　

第三步，鍋里放比平時炒菜多點的油，燒至六七成熱時放三勺剁椒，一勺冰糖，因為俺家沒白砂糖了；　　

第四步，炒炒炒，冰糖炒的起泡泡了，放雞塊進去，加入蒜頭、姜、花椒、紅辣椒、香葉，根據(jù)自己口味放醬油；　　

第五步，炒炒炒，炒到雞塊有香味兒了，扔土豆，加一點鹽，炒炒炒，炒均勻了就加水至沒過雞塊，中火開始煮；　　

第六步，土豆煮至自己喜歡的軟硬時，加入切好的青椒了洋蔥塊兒，加鹽，稍微煮一下就可以出鍋啦；　　

第七步，煮好面條，過涼水?！　?/p>

第八步，然后將面條放入大盤雞中，然后稍加攪拌即可。　　

雖然沒有去過西北，但是對于這道大盤雞，相信很多朋友都是耳熟能詳。青紅辣椒搭配出來的色澤，再加上土豆厚實的口感，實在讓這道菜式更加美味。而等到這道菜吃到一半的時候，再放上一些面條，更是讓這道菜成為大家心底最美好的回憶。

正宗版的去捜新疆沙灣縣的名吃。大盤雞放剁椒等是改良版。平民百姓飯別稱什么稱大神，大盤雞是沙灣農(nóng)家冬天來了不速之客，主人在發(fā)愁怎么接待的仰頭愁思中，突見房檐下掛著的干紅線椒，再低頭看到地上的家雞，于是下窖取土豆、宰雞炒燉，又加入線椒，盛入茶盤，再來二兩自產(chǎn)燒酒！客人甚喜，贊美不絕。而主食呢，主婦來了盤陜西褲帶面，倒入湯水甚多的雞肉盤里。至此，尷尬之中生智慧，創(chuàng)造出三十多年前即盛名全國南北各地的美味沙灣大盤雞！此菜先用清油加調(diào)料翻炒雞塊，繼而加入土豆塊翻炒，快好時加熱水加蓋燉入味……快吃好時上褲帶面倒入盤中攪拌而食。土產(chǎn)土法土勞動人民飯，很誘人．獻丑但真實?