配料：嫩豇豆2公斤，青辣椒100克，紅辣椒100克，食鹽160克。

腌制方法：

1、挑選新鮮的嫩豇豆，洗凈切成長5厘米左右的小段，投入水中煮一下，撈起攤開晾涼，放入泡菜壇內(nèi)，再放入洗凈瀝干的辣椒。

2、將1公斤水煮沸，加入食鹽，冷卻后倒進泡菜壇內(nèi)，淹過豇豆。

3、在壇沿盛上涼開水，加蓋密封。10天左右即可食用。

注意事項：適時加壇沿水。

特點：色微黃，味清香，質(zhì)脆嫩。

醬腌豇豆角

主料：豇豆1000克、鹽150克、豆瓣醬300克

做法：

1、將嫩豇豆角洗凈，切成3.3厘米長段。

2、用豇豆角重量的15%-20%的鹽腌1天，然后將豇豆撈出，控凈鹽水，晾干表面。

3、裝入紗布袋，扎口，放入醬缸中腌制一個月即可食用。隨吃隨取。如拌一些香油或花椒油同食，味道更佳。

提示：必須注意這所有過程都不能沾油，即使吃的時候也不要用不干凈的筷子到盆里去加，這樣可以保持很久不壞。

剁椒腌豇豆

原材料：豇豆200克、剁椒4湯匙、高度白酒1湯匙。

腌制過程：

1、嫩豇豆摘去兩端老根，用清水洗凈并晾干水分。

2、晾干水分的豇豆用刀切成小段，豇豆段的長短隨自己喜好而定。

3、切好的豇豆段放在無油無水的干凈容器里，放入剁椒2湯匙。

4、用干凈無水無油的筷子把剁椒與豇豆攪拌均勻。

5、用干凈無水無油的勺子把拌好的豇豆剁椒裝進無水無油的干凈瓶子里。

6、裝到距離瓶子口八分滿。

7、再用干凈無水無油的湯匙把剩下的剁椒裝入瓶子口。

8、剁椒上面淋一層白酒封口。

9、蓋好瓶蓋，放在陰涼避光出保存即可。

提示：

1、洗凈豇豆要晾干水分，整個制作過程，都要確保容器干凈無油無水，否則，任何一個環(huán)節(jié)沾有水分和油脂，都容易加速豇豆變質(zhì)，不利長期保存。

2、腌到豇豆由翠綠變成黃色，即可食用。

酸豆角的快速腌制方法

原料：豆角1000克、干辣椒30克、生姜一塊、鹽200克、白酒20克

做法：

1、新鮮豇豆將豆角摘去兩頭清洗干凈，放在太陽底下曬兩個小時左右；中途不要忘了翻動幾次。

2、干辣椒洗凈剪段。生姜洗凈削皮剁碎。

3、晾后的豆角在干凈無油無水的砧板上，切成小段。

4、準(zhǔn)備一個干凈無油的碗，放進切好的豆角，加進剁碎的辣椒生姜放在一起 。用細(xì)鹽搓勻。

5、準(zhǔn)備幾個容量150-200毫升小玻璃瓶腌制，用清水清洗干凈，特別是要保證無油。

6、再用熱水燙后消毒，將玻璃瓶倒置瀝干水分晾至100%干燥。

7、倒掉豆角腌制出來的多余水分。

8、用勺子將拌好的豆角放入瓶中加入白酒。如果有泡菜壇里的原汁泡菜水加到玻璃瓶里那是最好不過了。沒有就加點腌豆角的水就行。

9、準(zhǔn)備一個大小剛好清洗干凈的鵝卵石壓實豆角。

10、在瓶口附上保鮮膜隔離空氣，并擰緊蓋子。

酸豇豆的腌制方法

主要原料：長豇豆2斤。

主要輔料及調(diào)料：花椒30多粒，香葉4片，桂皮1-2片，五香八角4粒，干紅尖椒4粒，姜5片，泡椒一小瓶凈重約80g，冰糖40g，鹽一大勺，白酒60ml左右。

準(zhǔn)備過程：

1、準(zhǔn)備主要原料：長豇豆。（豇豆的選擇要選細(xì)嫩的發(fā)青的那種，最好不要選擇有豆仁的發(fā)白的，發(fā)白的豇豆已經(jīng)偏老，做出來的酸豇豆不脆韌，口感欠缺）

2、準(zhǔn)備所需的輔料以及調(diào)料：花椒30多粒，香葉4片，桂皮1-2片，五香八角4粒，干紅尖椒4粒，泡椒一小瓶凈重約80g，冰糖40g，鹽一大勺，白酒60ml左右。

3、足夠大的鍋或者容器中，加入大概可以沒過豇豆的水量，加入輔料：花椒，香葉，桂皮，八角，干紅尖椒，以及一大勺鹽，大火燒至水滾開沸騰2分鐘后，關(guān)火晾涼。（關(guān)于鹽分的用量，可以自己嘗一下咸度，要比平時炒菜偏咸的口感）

4、燒滾開后的鹵水，要完全涼透才可以使用。

5、長豇豆擇去2頭梗，洗凈后，放在通風(fēng)的地方吹干表面的水分，或者在太陽下曬干水分。

6、完全瀝干水分的長豇豆，分成幾等分，像打結(jié)的方式盤起來。 

7、（裝酸豇豆的密封容器，提前洗凈，用開水燙過后，瀝干里面的水分）然后將盤好的豇豆一個個的放進去，之后將80ml的泡椒和泡椒水全部加入到容器中。

8、加入4,5片姜片。

9、加入冰糖40g。

10、之后將完全冷卻后的鹵水連同輔料一起倒進豇豆里。

11、在最后加入60ml左右的白酒。

12、密封好，放在陰涼的地方發(fā)酵半個月左右，即可食用。

提示：

1、做酸豇豆有白沫純屬自然現(xiàn)象，只要沒有發(fā)臭或者其他異味，酸豇豆是可以食用的，取豇豆也是要注意，要用干凈的筷子或者勺子，最好是提前用開水將筷子或勺子燙一下，再去取，這樣干凈又衛(wèi)生。

2、做過一次酸豇豆的鹵水，可以接著繼續(xù)泡制下一壇子，如果鹵水偏少，可以繼續(xù)熬一點加進去。

做一壇好的酸豇豆，要注意以下4點：

1、豇豆的選擇。豇豆要選細(xì)嫩的發(fā)青的那種，最好不要選擇有豆仁的發(fā)白的，發(fā)白的豇豆已經(jīng)偏老，做出來的酸豇豆不脆韌，口感欠缺。

2、最好配一小瓶的泡椒。連同泡椒汁水，起到加速發(fā)酵的作用，提供自制酸豇豆的成功率。

3、煮好的鹵水，要完全冷卻，才可以加入到豇豆中，同時，鹵水的咸度，要比平時炒菜偏咸的口感。

4、裝酸豇豆的容器，一定要洗凈并用開水燙過，且瀝干水分才可以使用，以免細(xì)菌繁殖影響到最終的成品,同樣的，洗凈的豇豆，表層的水分也要完全吹干才可以腌制。