有人說自己做的家常菜沒有餐館里的菜肴好吃，也有人覺得自己做的菜肴趕不上媽媽做的家常菜。其實，做家常菜很簡單，關(guān)鍵在于要根據(jù)家人的口味調(diào)好味道，調(diào)料放好了，菜肴自然就好吃了。

1、滑蛋炒牛肉

食材：牛肉、醬油、姜汁、酒、白糖、淀粉、花生油、雞蛋、蔥粒

做法：

1.牛肉切薄片，放入腌料(醬油、姜汁、酒、白糖、淀粉、花生油)拌勻

2.牛肉泡嫩后撈起待用

3.打散雞蛋后，放入鹽拌勻

4.將腌制好的牛肉放入蛋液中

5.鍋燒至十分熱，放入油燒熱，倒入蛋液

6.用中火拌炒至蛋凝固，撒入蔥粒拌勻即可

2、老臘肉炒土豆片

食材：臘肉200克、土豆1個、蔥1節(jié)、干辣椒10個、豆豉醬1勺、鹽、雞精少許

做法：

1.將臘肉用溫水洗凈，切片

2.土豆去皮切片，蔥和干辣椒切小段

3.炒鍋加油燒熱，加土豆片炒半熟盛出

4.鍋中再放油燒熱，放入豆豉醬炒香，加干辣椒、蔥段炒兩下

5.加臘肉翻炒至透明出油，再加土豆片炒勻

6.最后調(diào)入少許鹽、雞精即可出鍋

3、茄丁釀豆腐

食材：長茄兩根、老豆腐一塊、青豆適量、蔥姜蒜、生抽兩湯勺、蠔油一湯勺、白糖一茶勺 、胡椒粉、鹽適量

做法：

1.將茄子切丁，用少許鹽腌10分鐘，出水后稍擠出水后

2.在用油將茄子煎成金黃色盛出

3.豆腐切丁，用中火煎定型并成金黃色盛出

4.將青豆加少許鹽煮熟撈出

5.凈鍋入油，下蔥姜蒜爆香，放入所有調(diào)味料

6.燒開后放入豆腐、青豆、茄子快速翻炒至汁即可出鍋

4、宮保雞丁

食材：嫩雞脯150克、花生米50克、雞蛋1只、干淀粉6克、蔥段、辣油、白糖,醬油、濕淀粉、味精、精鹽、黃酒、干辣椒、香醋

做法：

1.將雞脯肉除筋，開花刀，切成小丁，加雞蛋白、干淀粉、精鹽調(diào)拌均勻

2.腌好的雞丁放入旺豬油鍋氽一下?lián)瞥?，將油瀝干

3.干辣椒切成小丁形，放入旺油鍋煎至呈金黃色

4.將雞丁放入一起炒10秒鐘

5.將蔥段、黃酒、醬油、糖、醋、濕淀粉調(diào)和，倒入鍋內(nèi)炒拌數(shù)下

6.再將炒熟的花生米放入翻幾下，最后加些辣油起鍋即可

5、芹菜香干肉絲

食材：五香干、豬肉絲、芹菜、蒜頭

做法：

1.將五香干過沸水去豆腥味，切粗絲，過油后備用

2.將豬肉絲用淀粉、食鹽、4-5滴老抽混合后，用植物油調(diào)開

3.芹菜不要用刀切段，用手揪成一段一段的，口感更爽脆

4.鍋內(nèi)放入適量植物油燒熱，關(guān)小火，將腌好的肉絲倒進去

5.用鍋鏟推散，油溫保證裹了淀粉的肉絲不沾鍋

6.肉絲推散后，倒入芹菜段，撒少許干紅辣椒絲，少許食鹽

7.再將過油后的香干絲倒入混合，放入兩茶匙生抽、少許雞精調(diào)味

8.起鍋的時候加入蒜絲炒出香味即可

6、手撕包菜

食材：包菜300克、蒜頭8克、干辣椒若干、豬油、鹽、老陳醋、蠔油、生抽、雞精

做法：

1.包菜一片片剝下，用淡鹽水洗凈瀝干

2.用手撕成大片，蒜拍碎，干椒斜切成圈

3.坐鍋熱油，7成熱時倒入包菜片，一邊不停翻炒，一邊用鍋鏟壓扁包菜

4.等包菜在鍋中扁癟下去時，盛起

5.轉(zhuǎn)小火空鍋爆香干椒蒜碎，再次倒入包菜，轉(zhuǎn)大火同蒜椒炒勻

6.放醋、蠔油、生油、鹽調(diào)味，最后加雞精裝盤

7、肉末炒菜心

食材：菜心、豬肉、蔥、姜、鹽、料酒、鹽、生粉、生抽、色拉油

做法：

1.將菜心洗凈處理好后焯水，撈出過涼水備用

2.豬肉切末，用料酒、鹽、生粉、生抽、色拉油腌制片刻

3.鍋內(nèi)放蔥姜沫爆香，把菜心放入鍋內(nèi)翻炒片刻

4.加適量鹽炒勻，起鍋碼入盤中

5.再起油鍋翻炒至肉沫呈金黃色

6.放蔥末炒香后起鍋堆放在菜心上即可

8、清炒金針菇

食材：金針菇、紅椒、小芹菜、鹽、蒜、姜

做法：

1.將金針菇去根洗干凈，掰成小朵朵

2.紅椒切絲，小芹菜切斷，姜切絲，蒜切片

3.鍋內(nèi)放油燒熱，放入姜絲和蒜片爆香

4.放入小芹菜不斷翻炒，七成熟時放入金針菇和紅椒絲

5.加入鹽調(diào)味，所有材料炒熟后即可出鍋