你以為只有重慶火鍋、重慶小面才是重慶的美食名片? 不是吧!醒醒啊親!現(xiàn)在都什么時候了 你要跟上時代的腳步??! 要知道在重慶,酸辣粉也是首屈一指的,酸辣粉以它的酸辣味而得名,是重慶民間廣為流傳的傳統(tǒng)名小吃。主要采用紅薯粉加工而成,因價廉物美,長期以來一直受重慶男女老幼的喜愛。重慶人吃酸辣粉可從來不在乎什么形象,經??梢钥吹疆?shù)厝嗽诮稚鲜侄?一碗酸辣粉直接吃起來。 不信你看! 不信?你再看! 不要問我為什么!要知道我們重慶人對美食就是這么熱情!執(zhí)著!熱愛! 重慶酸辣粉是重慶城區(qū)廣為流傳的一種漢族地方傳統(tǒng)名小吃,歷來就是重慶人的最愛之一。手工制作的主粉由紅薯、豌豆淀粉為主要原料,然后由農家用傳統(tǒng)手工漏制。重慶酸辣粉的粉絲勁道彈牙、口味麻辣酸爽、濃香開胃,深受全國人民喜愛。 比如這樣 一碗酸辣粉為什么能賣到如此的火爆?做了多年酸辣粉的老師傅來給大家解答其中的秘密! 酸辣粉的用料十分講究!打碗底的花椒必須是四川雅安漢源縣的大紅袍。做辣椒油的辣椒必須是四川二荊條,和重慶石柱紅,兩種辣椒搭配使用,香度突出、辣度適中、出色紅亮做出來的酸辣粉才會好吃,有食欲。下面是具體做法 辣椒油配方: 1、貴州子彈頭辣椒100克,四川二荊條辣椒100克、去皮白芝麻20克、生榨菜籽油800克,花椒(青)10克、香葉2克、八角5克、白芷2克、丁香1克、良姜2克、草寇2克、桂皮3克,、小茴香2克、洋蔥40克、生姜40克、香菜15克、香油100克。(香料提前60分鐘泡冷水,撈出慮干) 2、將稱好的兩種辣椒、芝麻、花椒混合一起,放入鍋里炒香后用對窩搗碎(注意白芝麻要留一半)。 3、菜籽油和香油倒入鍋中,燒制七成熱,之前泡好的香料、生姜、洋蔥、香菜炸至水分變干后撈起來不要。 4、油溫冷卻一下,將菜籽油舀入辣椒面上面(留一部分油炸白芝麻),并且不停的攪拌,讓辣椒面受熱均勻,密封一個晚上第二天面兒上的辣椒沉淀下去發(fā)酵一下就可以用了。 高湯秘方: 豬棒骨1500克、雞骨架1000克、生姜片80克、香蔥頭100克、大蒜頭80克、白蘿卜200克、胡蘿卜200克、胡椒粒10克、洋蔥80克、白酒30克、水20斤、雞粉20克、白糖20克、鹽20克。 1.將豬棒骨和雞骨架清洗干凈,雞骨架要去除內臟,然后放入開水鍋中去血水,撈起來洗一遍。 2.鍋里加入清水20,燒開后放入豬棒骨和雞骨架大火燒開、去除鍋里雜質白沫、蓋上鍋蓋,小火煮一個半鐘。 3.在加入剩下的材料、熬制30分鐘,將所有材料撈起來不要、水如果太少加水補齊燒開即可。 酸辣粉調料: 純紅署粉、豆芽、香菜、香蔥、榨菜、辣椒油、酥黃豆、油炸花生、醬油、陳醋、花椒面、 姜水、蒜水、味精、雞精、豬油、鮮味王、鹽。 1.紅苕粉要選用重慶武隆紅苕粉,提前一天用水泡好。 2.鍋里打入調料辣椒油、醬油、陳醋、花椒面、 姜水、蒜水、醬油、醋、味精、雞精、豬油、鮮味王、鹽,加入高湯 3.鍋里燒一鍋水,燒開之后把紅苕粉和豆芽放鍋里燙一下倒入打好調料的碗中,然后加入酥黃豆、油炸花生、榨菜、香菜、香蔥即可。 ![]() 最后感謝你的閱讀,此配方適用于吃麻辣較重的重慶,四川區(qū)域的朋友,大家做來家里吃可以參照此配方多做幾次。如果大家想要做酸辣粉開店的話,還是要經過專業(yè)的學習,才能做出適合當?shù)乜谖兜倪B鎖加盟級酸辣粉,這樣生意才會好。 (本文來源于jianglh233的分享)本人從事重慶酸辣粉多年,每天會在朋友圈分享川渝特色餐飲技巧和店鋪經營管理小知識,歡迎交流分享! |
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