常見(jiàn)鹵菜的鹵制方法有川鹵、粵鹵、潮州鹵及北方醬鹵四大流派，川鹵作為鹵菜中獨(dú)具魅力的菜系，以其獨(dú)特的口感，以及悠久的制作歷史和理念，聞名中外，享譽(yù)四海！川鹵究竟有什么魅力，能在市場(chǎng)上這么受歡迎？

因?yàn)樗拇ㄈ藢?duì)于美食的追求，幾乎是達(dá)到極致的，正宗的川鹵被分為了湯鹵和油鹵兩大類。湯鹵即水鹵，用鹵湯對(duì)食材進(jìn)行鹵制，而油鹵則是一種新川式獨(dú)有的鹵制技藝，在傳統(tǒng)湯鹵的基礎(chǔ)上創(chuàng)新而來(lái)。

我們可以先從“油鹵”兩個(gè)字的字面意思來(lái)理解：以油脂為傳熱介質(zhì)把原料鹵制熟。把香料里的香味物質(zhì)都溶入到油脂當(dāng)中，就是油鹵，傳統(tǒng)水鹵則是把香料里的香味物質(zhì)溶到鹵水中，而香料里油溶性的呈香物質(zhì)居多，所以油鹵出來(lái)的成品要比水鹵出來(lái)的更加香濃。

鹵菜時(shí)如果全部以油脂作為傳熱介質(zhì)的話，鹽不容易溶于油脂，食材既不易入味，又可能變?yōu)橛驼?。顯然，這樣的油鹵做法過(guò)于復(fù)雜，不便于操作。

“鹵爺”是一個(gè)主打四川特色鮮鹵和一體化醬料包供應(yīng)鏈為主的O2O品牌，公司傳承地道川味，懷舊傳統(tǒng)美食文化，打造時(shí)尚美食的風(fēng)向標(biāo)，是懶人的家宴，小資的零食，隨意的下酒菜。

“鹵爺”深諳底料工藝的傳承與發(fā)揚(yáng)，專注底料定制學(xué)習(xí)，打造標(biāo)準(zhǔn)化特色菜品，用最快速的時(shí)間，成就你的夢(mèng)想，流程化的制作工藝，零基礎(chǔ)創(chuàng)業(yè)者能輕松駕馭。

“鹵爺”通過(guò)多年的摸索，在四川傳統(tǒng)鹵料基礎(chǔ)上進(jìn)行創(chuàng)新，去其糟粕，取之精華，將多味香料精準(zhǔn)配比并通過(guò)擁有數(shù)十年職業(yè)鹵菜經(jīng)驗(yàn)的大廚的十多道秘制工藝之下，其色淳厚，其香濃郁，其味香辣。鹵爺秘制鹵料包可出品多種鹵菜，例如鹵爺傳統(tǒng)鹵味系列出品工藝中有上品牛肉、香辣豬腳、鴨胗、鴨心、冷吃牛肉、鴨頭、［火巴］雞爪等。

--------鹵制操作視頻--------