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這個夏天，食帖君中了椰子的毒。 具體表現(xiàn)為，囤積各種椰子片椰子糖，看見椰子味的甜品就走不動道，就連擼串也要就著某樹牌椰汁，擼養(yǎng)生串。 要問椰子這種果界“硬核”到底有什么吸引人之處，第一點當(dāng)然是：香。不是牛奶的濃醇，沒有蜂蜜的甜膩，椰子的清香就像是來自熱帶海岸寧靜的風(fēng)，在某個夏末秋初的夜晚突然襲來，“我不知道如何描述它，只能稱之為愛情”…… 更不必說香滑軟嫩的椰果肉了 (*/ω╲*) 不過從以上類比也可以看出來了，椰子在我們的日常中常常是一種捉摸不透的存在。說起來大家都吃過，但又總有一些迷思，比如： 椰子到底怎么開？椰漿、椰奶、椰子油都有何區(qū)別？以及除了喝椰汁吃椰肉，在我們的廚房里，它還能變成什么？ 關(guān)于椰子的美妙與疑惑，這一篇都幫你解答了！ Contents ① 親手“做掉”一只椰子 ② 椰漿、椰奶、椰子油，一次分清楚！ ③ 4道美食，把椰香發(fā)揮到極致 01 親手“做掉”一只椰子 \ 椰青與椰皇 / 要開一個椰子，首先要弄清楚它是哪一種。比如超市里通常售賣的椰青和椰皇，究竟怎么分辨？ 其實，植物學(xué)意義上的椰子是棕櫚科椰子樹的果實，擁有果皮、厚厚的纖維質(zhì)和果核。 而我們通常買到的“椰子”實際上是椰子的果核，也叫“椰仁”，是椰子的種子，椰汁則是為發(fā)芽儲存的水分。也就是說，我們平時喝的椰汁和吃的白色“果肉”都在核中。 椰子：我只是個種子啊 人類：我們連種子也不放過 而椰青和椰皇只是不同成熟度的椰子，去皮處理后的結(jié)果。椰青是較年輕的椰子，外皮呈綠色（但超市一般會去掉外皮，露出白色纖維，切成奇特的“蒙古包狀”）。椰皇則是將成熟的椰子，去除淡黃色外皮后，將深褐色的果核外殼拋光而成。 在海邊度假，插上吸管就喝的帶皮椰青 超市賣的椰青通常長這樣 椰青的椰汁豐富，果肉較少但嫩滑，口感清甜，接近布??；椰皇的汁更香甜，但相比椰青汁水較少，果肉較厚，肉質(zhì)較硬有嚼勁，曬干后可制成椰絲，也可用來榨取椰漿或提煉椰子油。 椰皇，外殼呈棕色，果肉更厚且偏脆 \ 手動打開它 / 椰青由于外殼不那么堅硬，打開方式非常簡單：一般將“蒙古包”上的尖頂部分削去即可喝到椰汁，果肉則可以用勺子挖著吃。 那層薄薄的果肉real嫩 而椰皇一類的老椰子就比較難對付，第一步先要戳開小孔，把椰汁倒出或喝掉。 椰皇有三個“眼”，選擇最大最圓的那一個，用硬物可以輕松戳開 第二步，關(guān)于如何打開堅硬的外殼，前輩們有過這些探索： ① 簡單粗暴法
簡單來說就是摔它（請注意安全），為防止摔完場面難以收拾，建議套上牢固的布或袋子再操作。 如果家中有錘子、厚重的刀具等工具，也可以先沿著椰子邊緣敲擊出一條縫隙，再順著縫隙掰開。 ② 科學(xué)法
先放入烤箱加熱，再用冷水沖洗，利用熱漲冷縮原理，使椰殼裂開。然后就可以盡情享用香甜的椰肉啦。
\ 椰子的好處 / 椰汁中含有5種人體必需礦物質(zhì)：鎂，鉀，鈉，磷和鈣，非常適合經(jīng)常鍛煉的人補充能量。由于脂肪含量低，并且能夠抑制胃口，有效消除饑餓，椰子還具有減肥功效。 椰子可以幫助解決眾多皮膚問題，如痤瘡、痤瘡疤痕等，局部使用還可以提亮膚色。并且，椰子還具有強大的抗氧化性能，定期食用將有助于減緩皮膚老化。 椰汁還是宿醉的絕佳補救法寶。它會幫助你的胃更換必要的電解質(zhì)，讓你快速恢復(fù)活力。除此之外，它還可以改善免疫系統(tǒng)，刺激消化，調(diào)節(jié)血壓，改善腎臟功能等。 但需要注意的是，脾胃虛弱或體內(nèi)熱盛的人不宜過多食用椰子。 02 椰奶、椰漿、椰子油，一次分清楚！ 除了直接買個大椰子捧著喝椰汁（coconut water）外，一般市面上的罐裝椰子產(chǎn)品主要有這三種：椰奶（coconut milk）、椰漿（coconut cream）、和椰子油（coconut chutney）。 \ 椰奶 coconut milk /
椰奶由新鮮椰子削皮去殼、蒸煮、壓榨、過濾，再和椰肉混合形成的奶白色液體，椰子與水的比例是1：1。市面上買到的椰奶罐頭放久了，椰奶和水會分層，因此要搖一搖使用。
椰奶比天然椰汁要濃稠，比起直接飲用，更適用于做一些清淡的甜品，如椰奶冰淇淋、椰奶布丁等。 \ 椰漿 coconut cream /
椰漿是將椰肉打碎，濾出的奶油狀液體，并且可以打發(fā)。椰漿中椰子與水的比例是4：1，簡單來說就是椰奶的濃縮版。
既然可以打發(fā)，就可以用來替代奶油做各種椰漿蛋糕，清甜口感，脂肪含量也低很多。椰漿還可以入菜，起到軟化肉質(zhì)、調(diào)味去腥的作用。 \ 椰子油 coconut oil /
椰子油是將椰子果實壓榨后，從中提取的油分，液態(tài)下呈半透明狀，凝固時呈白色。 比起椰奶和椰漿，椰子油的用途更為廣泛：不僅可以像蜂蜜一樣加入咖啡等飲品中，還可以在做菜時替代日常食用油，更因為營養(yǎng)豐富且容易吸收，在美容護膚界也備受青睞，可以制成發(fā)膜、潤體乳等。 03 4道美食，把椰香發(fā)揮到極致
椰絲奶凍 ?? Feed 2
Ingredients 椰奶……1/4 杯 牛奶……1/2 杯 明膠片……2 片 鮮奶油……1/4 杯 糖……3 湯匙 椰絲（曬干）……適量 Directions ① 將明膠浸泡在冷水中，直至變得柔軟透明，取出待用。 ② 在一個小鍋中加入椰奶、牛奶、鮮奶油和糖，小火加熱，直至糖溶解。 ③ 在鍋中加入明膠片并攪拌混合。
明膠完全溶解后，將混合物盛入矩形容器，放入冰箱冷藏4小時，凝結(jié)成奶凍。
④ 取出奶凍，切成一口大小的立方體，然后撒上椰絲。開動！
覆盆子蛋奶椰子撻 ?? Feed 4
Ingredients 【撻皮部分】 椰子（取果肉打碎）……1? 個 燕麥……1/4 杯 糙米粉……3 湯匙 鹽……1/4 茶匙 粗麥面粉……1 杯 楓糖漿（或蜂蜜）……2 湯匙 香草精……1 湯匙 【餡料部分】 杏仁（浸泡24小時）……1 杯 楓糖漿……1/4 杯 淀粉……2 茶匙 香草精……1 湯匙 水……適量 Directions 制作撻皮 ① 預(yù)熱烤箱至180oC。在烤盤底部放上烘焙紙，并在邊緣刷上椰子油。 ② 將燕麥、糙米粉、鹽和1/2杯打碎的椰肉混合，研磨成粉。加入粗麥面粉、剩余的椰肉和椰子油。最后，加入楓糖漿和香草精，攪勻。 ③ 將混合物均勻地倒入錫紙模子中，放入烤箱烤20分鐘。從烤箱中取出，冷卻。
制作餡料 ① 準(zhǔn)備一個雙層棉布，放在平底鍋上待用。杏仁去皮，洗凈晾干。 ② 將杏仁放入攪拌機，加入水和打碎的椰肉，混合攪拌約2分鐘，倒入雙層棉布中。慢慢擠出液體，就能得到一鍋杏仁椰奶。 ③ 在杏仁椰奶中加入瓊脂、楓糖漿、鹽，攪拌至煮沸，小火煨約15分鐘。再取一個碗，用1湯匙水溶解淀粉，加入鍋中并繼續(xù)攪拌。最后加入香草精，煮至粘稠。
制作椰子撻 ① 將餡料冷卻10分鐘，然后倒入撻皮中，放在冰箱里冷藏約3小時。 ② 取出椰子撻，澆上覆盆子醬，即可享用！
泰式椰皇咖喱雞 ?? Feed 6
Ingredients 罐裝椰奶……35 克 雞腿（去骨切塊）……4 個 西紅柿（切丁）……2 顆 土豆（去皮切塊）……2 顆 洋蔥（切?。? 顆 蒜（切碎）……3 瓣 咖喱粉……3 湯匙 油……2 湯匙 糖……1 茶匙 水……2 杯 鹽……適量 胡椒粉……適量 Directions ① 用鹽和胡椒將雞腿腌制。取一個煎鍋，開小火倒油。立即加入咖喱粉，在油中煮1-2分鐘，確保不要燒糊。 ② 將洋蔥和蒜加入鍋中，將鍋加熱至中等溫度，加入椰奶和水，攪拌至煮沸。 ③ 在鍋中加入西紅柿和土豆，依次加入鹽和糖。蓋上鍋蓋，燉10-15分鐘，直到土豆煮熟。 ④ 將雞肉加入鍋中，與現(xiàn)有食材充分混合。蓋上鍋蓋燉10分鐘，直至收汁。
印度椰香糙米飯 ?? Feed 6
Ingredients 椰奶……3 杯 杏仁牛奶……2 杯 糙米……1 杯 蜂蜜……2 湯匙 豆蔻粉……2 茶匙 藏紅花、堅果、葡萄干……少許 楓糖漿……少許 糖……少許 鹽……少許 Directions ① 將糙米在溫水中浸泡30分鐘至1小時，晾干。 ② 在平底鍋中加入椰奶、杏仁牛奶和糖煮沸，攪拌至糖溶解。加入糙米、豆蔻粉和少量鹽。充分混合后，調(diào)小火燉煮50分鐘，直至米飯變?nèi)彳洝?/span>混合物變濃稠（需經(jīng)常攪拌防止粘鍋）。 ③ 加入藏紅花、葡萄干和你喜歡的堅果，拌入少許楓糖漿調(diào)味，直到獲得你滿意的味道~ |
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