▲歡迎大家私信你們最愛的句子和想說的話

就有機(jī)會(huì)上匠人日簽哦

曾有個(gè)北京小伙伴

吃過這家美食就愛上了

立馬打包10+盒

叫快遞送去老家

曾經(jīng)因?yàn)橐粭l要結(jié)業(yè)的信息

引起當(dāng)?shù)厝说恼痼@

工作日每天300多盒

周末1000多盒訂單

幾張桌椅露天擺在巷子邊

永遠(yuǎn)食客盈門

這家小店

三個(gè)菜品

一個(gè)招牌

卻是

廣州魚皮界的鼻祖

大名鼎鼎的老字號(hào)

陳添記

每一家堅(jiān)持下來的傳統(tǒng)老店

都值得我們?nèi)プ鹬?/span>

陳添記最有特色的一點(diǎn)

可謂是這些年來

都堅(jiān)持只做

3元的豉油王蒸豬腸粉

7元的傳統(tǒng)艇仔粥

22元的祖?zhèn)魉~皮

這三道菜

這種簡單的“任性”

讓人印象深刻

但在90年代經(jīng)營時(shí)

陳添記曾經(jīng)推出過鵝腸

牛河、啫啫雞這樣的菜式

也得到了不少街坊的好評(píng)

但陳添記最終舍棄其他

堅(jiān)持著只做這三樣?xùn)|西

原因是不要著急把東西做出來

做出來容易

一直做好很難

正所謂是

“做精不做多”

陳添記的堅(jiān)持

在這個(gè)浮躁功利的社會(huì)里面

是越來越難得了

傳統(tǒng)艇仔粥料超足

粥底也夠綿

真想張嘴就豪氣地一頃而下

“舊時(shí)的西關(guān)河網(wǎng)密集

河涌的艇仔上住著

許多疍家人（水上人家）

疍家人就用他們捕撈所得的食材

炮制出美味的‘艇仔粥’

后來撐著艇仔去叫賣

現(xiàn)在許多酒樓食肆的艇仔粥

都添加了越來越多新的食物

也顯得有點(diǎn)“花哨”了

而陳添記的艇仔粥

依舊采用了比較傳統(tǒng)的食材

魚皮，叉燒，魷魚絲

蛋絲，浮皮，海蜇和油炸鬼

而更有特色的是

自老板的父親陳程添

那一代首創(chuàng)的秘招

采用水缸來熬粥

當(dāng)時(shí)陳程添的想法是

既然瓦罉可以熬粥

而我每天要熬那么多艇仔粥的話

就可以選用容積更大的

材料與瓦罉相近的水缸

來應(yīng)對(duì)大量的生產(chǎn)

采用水缸熬出來的粥

口感會(huì)比較綿（稠）

也保留了粥味

陳添記魚皮之所以馳名中外，核心就是認(rèn)真兩字：

先將活鯪魚放入冰水中浸泡，之后用刀背將魚拍暈，再橫刀片下一側(cè)鯪魚肉，用刀刮下皮后，再刮干凈筋膜和魚鱗。這個(gè)過程，非常考驗(yàn)師傅的耐性。

生魚皮是很“嬌”的食材，剝制時(shí)必須剛?cè)岵?jì)，以保持魚皮的完整性。

燙制則更考經(jīng)驗(yàn)，火候務(wù)求精確。為保證口感，小店堅(jiān)持用重兩斤多的活鯪魚，而一條魚只能取下兩條魚皮，“只有背上的魚皮才是最爽脆的?！?/span>

伴以花生、姜蔥、醬油

撈起的魚皮相當(dāng)入味

那種口感和味道讓人吃過一次之后

便難以忘懷

這就是為什么有許許多多的顧客

“食過返尋味”的因由

以前那個(gè)年代

工資一個(gè)月才36元

吃個(gè)早餐也就5分錢

陳添記魚皮就已經(jīng)賣到

5元一盒

是當(dāng)時(shí)的奢侈品了

價(jià)格雖貴

但一盒魚皮里面

就包含了大概10-12條細(xì)鯇魚的皮

絕對(duì)是物超所值

扎根廣州近四十載

陳添記現(xiàn)仍大隱于廣州

寶華路十五甫三巷

陳本明

陳添記的第三代傳人

從父親手上接過的這塊招牌和這方店鋪

有著陳家三代人的堅(jiān)持

還有自己畢生的榮耀

這盒小小的魚皮

更和陳家的歷史交織在了一起

店名取自其父之名陳程添

而該店的創(chuàng)始人

則是早在三十年代

就已經(jīng)在順德陳村

開始賣魚皮的陳本明的爺爺

明伯說：

順德人對(duì)做魚特別有講究

阿爺當(dāng)年說做魚剩下那么多魚皮

扔了就太浪費(fèi)了

于是便開始研究

怎樣去把魚皮做成一道菜

后來的故事大家都知道了

從此便有了聲名遠(yuǎn)播的陳添記魚皮

解放前從順德遷徙至省城

五十年代在廣州梯云路

開張的陳添記魚皮

僅僅做了幾年

就在1958年的公私合營中關(guān)門了

改革開放后

陳本明的父親陳程添領(lǐng)到個(gè)體戶牌照

陳家的餐飲店“重出江湖”

物質(zhì)仍相當(dāng)匱乏的年代

陳父對(duì)兒子要求格外嚴(yán)格

只有手藝過硬

才能利用好在當(dāng)時(shí)堪稱矜貴的食材

第一堂課就是學(xué)磨刀，“必須兩邊都磨，才能把刀磨得又利又快，可一刀就把魚切開的同時(shí)不會(huì)切壞魚身?！?/span>

從觀摩父親到自己試手，印象深刻：“魚刀十分重，剛開始學(xué)殺魚時(shí)手抖得很厲害。殺魚要注意不能切爆魚膽，否則魚皮會(huì)苦，魚腸魚肉都會(huì)沾上那種苦味，每次都要很注意。必須用左手按住魚，從背脊骨開始切，這樣才不容易切爆膽。”

”講價(jià)也是學(xué)習(xí)內(nèi)容之一，行內(nèi)人不講行外話，不然被旁人聽到價(jià)格，檔主生意難做。

當(dāng)年在魚檔講價(jià)，用的是“商業(yè)行話”，支、辰、斗、蘇、馬、令、侯、莊、彎、享，分別表示一、二、三、四、五、六、七、八、九、十，“一條魚是五塊五，如果我想講成五塊，就會(huì)說‘走只馬’，現(xiàn)在說起來還是挺有趣?！?/span>

“那時(shí)候有好多

粵劇大老倌來捧我們場(chǎng)啊

就是你們年輕人今日所說的歌星

譬如羅品超、文覺非、羅家寶等等

都有來我們陳添記吃”

明伯不無驕傲地講道

“那時(shí)候接大老倌

來店里吃的車都要排著隊(duì)

從陳添記排到順記啊”

陳添記魚皮到順記冰室

整整半條寶華路的距離

可見陳添記的影響力和知名度

是如此之大

2015年一條推送爆出陳添記要結(jié)業(yè)

許多人不敢相信

而事實(shí)是

確實(shí)有兩座大山把老板明伯

壓得喘不過氣來

讓他早在幾年前就一度萌生

退隱的想法

第一座大山

便是來自旁邊的店鋪

占據(jù)著十五甫三巷第一檔位置的

樂叔魚皮的不正當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)

而難倒明伯的第二座大山

便是陳添記的傳承問題

所謂家族品牌

明伯還是希望傳內(nèi)不傳外

他本想讓獨(dú)生的女兒去繼承

銀行工作的女兒當(dāng)時(shí)興趣不大

而他又想把技藝傳承給侄子

可惜侄子做了幾個(gè)月后就說辛苦

不想做下去了

明伯心底十分痛心，激憤

或許他自己害怕陳添記這個(gè)招牌

會(huì)不會(huì)就斷在他這個(gè)第三代傳人手上

2015年爆出了陳添記

要關(guān)門結(jié)業(yè)

這么轟動(dòng)的消息后

女兒已辭去工作回店里幫忙

陳添記暫時(shí)不會(huì)結(jié)業(yè)

盡管，陳本明補(bǔ)充道

女兒要將魚皮做好

真正接過這塊招牌

還需要努力

但明伯心底應(yīng)該是開心的

▲阿姨和明伯的女兒

這位移居香港多年的阿姨

看到朋友圈要關(guān)掉的文章

立馬從香港

坐直通車回廣州來吃一頓陳添記

因?yàn)閷?shí)在割舍不下

對(duì)這家老字號(hào)的感情

煙花會(huì)謝，笙歌會(huì)停

所有事物都有完結(jié)的那一刻

或許陳添記在未來的

某一天要真的跟我們講再見

但起碼不是現(xiàn)在

我們還能夠珍惜當(dāng)下

去吃一份足以讓你難忘的魚皮

我不想看到這么美好的回憶

會(huì)定格成黑白色

# 今 日 話 題 #

你的家鄉(xiāng)有什么讓你難忘的小吃？