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到家大廚 劉明磊 北京市工貿(mào)技師學(xué)院專業(yè)教師 中式烹飪技師 今日招牌菜  ?壓鍋嘎牙子魚(yú) ?長(zhǎng)春醬肉 ?酸菜燉白肉 ?雪衣豆沙 壓鍋嘎牙子魚(yú)  準(zhǔn)備食材 材料 嘎魚(yú) / 五花肉丁 / 蔥姜蒜 / 花椒 / 大料 調(diào)料 香其醬 / 桂林辣醬 / 蒜蓉辣醬 / 東北大醬 / 蠔油 / 黃酒 / 醬油 / 啤酒 營(yíng)養(yǎng)小貼士  嘎魚(yú)又叫黃辣丁，性平味甘，具有消水腫醒酒的作用 烹飪步驟： 具體如何烹飪呢？ 跟著視頻來(lái)學(xué)一下吧~ ▼ 1    制作醬汁：把生姜剁成姜末后放入鍋中炒制，再依次放入蒜蓉辣醬、桂林辣醬、香其醬和東北大醬中火慢慢炒制。（醬的比例為1:1:1:3） 2    炒肉?。?/strong>在高壓鍋中倒入少量油， 放入五花肉丁炒制，炒出油脂后放入蔥姜蒜繼續(xù)炒制。  大廚小竅門(mén) 劉明磊 中式烹飪技師 用煸炒五花肉出來(lái)的油做魚(yú)味道更香 3 放入醬汁： 蔥姜蒜炒出香味后放入壓鍋醬，醬汁炒香后放入醬油、黃酒、蠔油即可。 4 放入嘎魚(yú)：直接將嘎魚(yú)放入鍋中，再倒入適量啤酒、大料、花椒，大火高壓六分鐘即可出鍋~ 最終成品 長(zhǎng)春醬肉 詳細(xì)步驟請(qǐng)戳→祈福九寨溝一切平安！貼秋膘就該這樣吃，愿病痛災(zāi)難遠(yuǎn)離我們~ 酸菜燉白肉 準(zhǔn)備食材 材料 酸菜 / 蔥姜 / 豬大腸 / 白肉 / 大料 / 花椒 / 豬血腸 調(diào)料 豬油 / 料酒 / 雞精 / 花椒面 / 辣椒面 / 營(yíng)養(yǎng)小貼士 豬血腸具有提高免疫力的作用，老人常吃可以延緩機(jī)體衰老。 烹飪步驟： 具體如何烹飪呢？ 跟著視頻來(lái)學(xué)一下吧~ ▼ 食材處理：將酸菜改刀切成細(xì)絲，將豬大腸、白肉提前煮熟備用。 炒制配菜：在鍋中放入豬油，放入蔥姜、大料、花椒煸炒出香味，然后放入豬大腸、白肉翻炒均勻。 放入酸菜：五花肉煸炒出油脂后放入酸菜大火翻炒，加入肉湯、酸菜湯、凍豆腐、豬血腸， 中火燉煮40分鐘。 兌蘸汁：在碗中放入蔥姜蒜末、辣椒面、花椒面，用熱油澆淋，再放入醬油、醋即可。 起鍋：燉煮40分鐘后，撒入少許雞精即可出鍋~ 大廚小竅門(mén) 劉明磊 中式烹飪技師 1、煮白肉的時(shí)候加入蔥姜、料酒、大料 2、做燉菜用豬大油味道更香 雪衣豆沙 準(zhǔn)備食材 材料 雞蛋 / 水豆沙 / 面粉 / 烹飪步驟： 具體如何烹飪呢？ 跟著視頻來(lái)學(xué)一下吧~ ▼ 食材處理：取六個(gè)雞蛋的蛋清，用筷子或打蛋器打至硬質(zhì)發(fā)泡狀態(tài)，再往里加入兩勺面粉、兩勺淀粉慢慢攪勻。 制作餡料：將豆沙餡揉成乒乓球大小的小球，再裹上一層淀粉即可。 炸制 ：將豆沙球裹一層蛋液泡后，放入四成熱油溫炸制，炸至淺金黃色即可出鍋~ 小暖有話說(shuō) 東北菜看起來(lái)粗獷豪邁，但味道卻好吃的要命！ 來(lái)和小暖聊聊你最愛(ài)的東北菜吧~ 你們學(xué)會(huì)了么，點(diǎn)贊告訴我?? |
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