??這1949-1979年，也就是如今常說的前三十年了！這前三十年左派網(wǎng)友革命浪漫主義者是非常向往的；但是人文社科類知識(shí)分子可是“耿耿于懷”的……在本文中對(duì)這些“政見”不做任何表述……只討論當(dāng)年的軍隊(duì)炊事工作并趣談伙食！

在這里強(qiáng)調(diào)一下，本文中的炊事工作，主要是講陸軍特別是步兵……不涉及海軍潛艇兵空軍飛行員那種“打牙祭”一般的食物！這篇文章中的關(guān)于糧食定量與伙食費(fèi)用的數(shù)字，都來自公開刊物里的老兵回憶錄之類的文章，所以報(bào)道有了偏差，也別找我負(fù)責(zé)！

那個(gè)時(shí)候的步兵連編制比現(xiàn)在要大，因?yàn)檫€是以徒步步兵為主，機(jī)械化程度低，所以一個(gè)連一百二三十人很正常。一個(gè)連里后勤方面共9個(gè)人，炊事班7個(gè)人（這個(gè)和那個(gè)喜劇電視劇里很接近），全連百十號(hào)人一天三頓飯歸他們做（看來他們工作量還是很大的，不過好像全連戰(zhàn)士平時(shí)會(huì)輪流去炊事班幫廚），另外兩個(gè)人是干部，負(fù)責(zé)采購（應(yīng)該就是司務(wù)長和給養(yǎng)員了）。

《兵器知識(shí)》201703“口述歷史”有一篇《對(duì)越自衛(wèi)還擊戰(zhàn)中的炊事班長》里面說炊事班一日工作流程是：炊事班不用出早操跑步（怪不得某電視劇里那個(gè)炊事班長那么胖）。但每天5:00起床，開始忙活早飯，連隊(duì)7:30開飯，一分鐘也不能耽誤。早飯后，休息兩個(gè)鐘頭，又得做中午飯。中飯完事，睡個(gè)午覺，再做晚餐，一年到頭周而復(fù)始。

糧食定量好像是每人每月45斤，伙食費(fèi)有不同時(shí)期老兵的回憶數(shù)據(jù)不同有每人每天0.32元、0.43元、0.48元、0.60元等……今天看來這些數(shù)字很微不足道，不過要是看看那個(gè)時(shí)代的人民幣幣值和工資水平就可以發(fā)現(xiàn)這個(gè)數(shù)不少了比普通老百姓吃得好是一定的！

同時(shí)伙食是由壞逐漸變好的……新兵入伍時(shí)吃得不好！據(jù)坦克兵大校蘆繼兵回憶（他是六十年代入伍的吧）剛當(dāng)兵在新兵連時(shí)，十個(gè)人一圈，蹲在地上圍著一個(gè)臉盆吃飯。臉盆里的菜永遠(yuǎn)是有鹽無油的熬白菜、土豆、蘿卜等老三樣，飯則是保定地區(qū)特有的小米飯和玉米面發(fā)糕、窩頭。就是這還不夠吃，總覺得沒吃飽。進(jìn)入70年代后，細(xì)糧增加了，但訓(xùn)練量大的部隊(duì)還是不夠吃。戰(zhàn)斗英雄陳洪遠(yuǎn)回憶新兵要補(bǔ)充一部分老陳米，挺不好吃的。而投機(jī)當(dāng)兵的右派出了名的作家莫言第一頓飯吃了八個(gè)饅頭，然后還可以殺豬紅燒肉招待他們（看來他來到了一個(gè)訓(xùn)練量小的非戰(zhàn)斗部隊(duì)）……

新兵連結(jié)束，進(jìn)入部隊(duì)后，吃得就好了……一方面是待遇提高了，另一方面是那個(gè)時(shí)候的連隊(duì)在自己的駐地都有副業(yè)生產(chǎn)活動(dòng)（也就是養(yǎng)豬和種菜了），據(jù)《對(duì)越自衛(wèi)還擊戰(zhàn)中的炊事班長》一文介紹（他們是南方部隊(duì)）：“早餐是面條、米線、米粥、饅頭、包子輪著做，包子一個(gè)星期就一次。早餐的下飯菜主要就是咸菜和腌蘿卜，大頭菜和榨菜等。中午一葷一素，主食是米飯管夠吃。晚餐和午餐差不多。”蘆繼兵大校則回憶道“吃上了坦克灶（待遇比較高了），于是見到了肥肉和粉條”。

那個(gè)時(shí)候的炊事班伙房條件還是比較簡陋的，還是那篇炊事班長回憶錄記載當(dāng)時(shí)炊事班洗菜切菜，淘米，和面，做饅頭，炒菜都是手工操作，很累的?！床擞眯¤F鍬那么大的鏟子翻來倒去，沒把子力氣是絕對(duì)不行的?！嗬镂ㄒ坏碾娖骰ぞ呔褪且粋€(gè)小電動(dòng)機(jī)帶的鼓風(fēng)機(jī)，給燒煙煤的大灶吹風(fēng)。

此外，當(dāng)時(shí)還沒有冰箱、冰柜，買回來的生魚生肉當(dāng)天就得做熟了，太多的就得腌起來。

雖然條件簡陋，而且號(hào)召艱苦樸素，但有關(guān)部門對(duì)炊事工作還是十分重視的。炊事班除了像其他戰(zhàn)士一樣要軍事訓(xùn)練以外，相關(guān)部門還編寫了炊事員教材，對(duì)炊事員進(jìn)行專業(yè)訓(xùn)練。

在粗糧多細(xì)糧少素菜多肉少的時(shí)期，就開始號(hào)召炊事班粗糧細(xì)作、素菜葷作，改善口味……但這不是最有挑戰(zhàn)性的，最有挑戰(zhàn)的要屬野營拉練中的野炊了。那個(gè)時(shí)期雖然已經(jīng)有了野戰(zhàn)炊事車（一開始是騾馬拉的，后來有汽車?yán)牧耍莻€(gè)稀罕物，只有部分裝甲部隊(duì)和機(jī)械化主力步兵有（蘆繼兵就回憶他們坦克連的炊事班有一輛炊事拖車），普通的步兵還是要練習(xí)野戰(zhàn)炊事！

還是那位炊事班長回憶說每年都有3-4次野營拉練，是個(gè)考驗(yàn)。所有做飯家什都得背著挑著尤其是那兩口大行軍鍋……野營做飯是有時(shí)間規(guī)定的，35分鐘及格（指在35分鐘內(nèi)把全連的主食、兩個(gè)菜和一個(gè)湯做好），30分鐘優(yōu)秀。野營做飯的關(guān)鍵是挖3-4個(gè)無煙灶，分別燒水、做飯、炒菜。所謂無煙就是白天看不見冒煙，晚上看不見明火……關(guān)鍵是每個(gè)灶要挖一條較長的煙道，上面要蓋上草皮偽裝好。做飯的煙經(jīng)過煙道再從那邊冒出來，就看不見煙了（這應(yīng)該是抗美援朝戰(zhàn)爭中美軍飛機(jī)瘋狂轟炸逼出來的）。規(guī)定十分鐘必須挖好灶。挖灶是個(gè)技術(shù)活，又是力氣活，要選好灶址，看準(zhǔn)風(fēng)向等。

這本連環(huán)畫《李科長巧難炊事班》中就對(duì)野外炊事做了詳細(xì)的描述！

雖然現(xiàn)在已經(jīng)廣泛應(yīng)用野戰(zhàn)炊事車了還有個(gè)柴油爐子，但挖灶埋鍋造飯的技術(shù)還是保留了下來。

那個(gè)時(shí)期吃的好不好，除了經(jīng)費(fèi)和駐地物產(chǎn)外，還和一個(gè)連隊(duì)的家底有關(guān)……也就是他們的副業(yè)生產(chǎn)！主要就是養(yǎng)豬和種菜等，這個(gè)傳統(tǒng)現(xiàn)在還不同程度地保留著。

家底薄的連隊(duì)年節(jié)才能殺豬，一個(gè)60年代入伍老兵回憶說主食里50%是高粱米，30%大米，20%面粉。副食主要是蘿卜白菜，過年可以殺豬。70年代條件就改善了，投機(jī)當(dāng)兵的莫言在新兵連就開始?xì)⒇i款待他們。上文的炊事班長回憶說他們連隊(duì)豬養(yǎng)得好，每月可以殺一頭豬。而且殺豬不用刀，用五六半上的三棱刺錐捅死，這也真算部隊(duì)特色了。豬肉的分配有講究，一個(gè)連隊(duì)一百二三十人，殺一頭豬肉一頓紅燒肉或者一次包水餃可能就吃完了。有的司務(wù)長會(huì)把四個(gè)豬蹄拿來給四位干部（連長，副連長，指導(dǎo)員和副指導(dǎo)員），有的時(shí)候上級(jí)會(huì)派人來拿些零件（耳朵，舌頭）下酒，司務(wù)長和炊事班有豬肝和下水的好處。炊事班長回憶錄明確回憶說殺一頭豬豬肝歸飼養(yǎng)員。

在上戰(zhàn)場之前，連隊(duì)會(huì)把養(yǎng)的肥豬全殺了，吃不了的腌上帶著。在進(jìn)入戰(zhàn)區(qū)的長途行軍中，就有炊事拖車了，上文中的炊事班長回憶拖車上有灶可以做飯燒水炒菜，燃料是無煙煤！進(jìn)入戰(zhàn)區(qū)臨時(shí)駐地后還是要挖灶埋鍋造飯！

雖然那個(gè)時(shí)候已經(jīng)有了壓縮干糧和罐頭但是有條件的時(shí)候還是會(huì)做飯……戰(zhàn)況不激烈的時(shí)候食物會(huì)被送到陣地上去，畢竟烹飪好的食物比野戰(zhàn)食品口味好！

那個(gè)時(shí)代的伙食好不好？和今天相比當(dāng)然不夠好，但那個(gè)時(shí)期已經(jīng)比普通工農(nóng)群眾吃得好了！而且吃好東西時(shí)還有不少訣竅，蘆繼兵大校回憶，老兵吃大米飯，非常大度讓新兵先盛飯，輪到他們時(shí)第一碗只盛一平碗甚至大半碗，新兵冒尖的一大碗還沒吃完的時(shí)候，老兵已經(jīng)吃完去盛第二碗了，老兵會(huì)不客氣的把碗盛得滿滿的，甚至毫不留情把鍋底刮得干干凈凈。

那個(gè)時(shí)代的青年人對(duì)軍隊(duì)是非常向往的，主要還是吃的好而且有上升的空間和機(jī)會(huì)！農(nóng)村青年向往吃的好在很多人物的回憶文章里都這么說了，城市青年人害怕被上山下鄉(xiāng)插隊(duì)于是都往軍隊(duì)跑……

但總有例外，比如《高山下的花環(huán)》里思想有待提高時(shí)期的趙蒙生是“官二代”入伍以后長期待在機(jī)關(guān)宣傳部門吃好的，所以進(jìn)入野戰(zhàn)部隊(duì)后抱怨吃的不好，甚至丟了一個(gè)半饅頭和連長有了芥蒂。但這是極少數(shù)情況，并沒有代表性……

如今的炊事工作相當(dāng)程度上已經(jīng)機(jī)械化，電器化了，那個(gè)時(shí)期的很多做法已經(jīng)沒有了吧！