2012年質(zhì)檢總局曾公布過一份食用植物油產(chǎn)品抽查名單，大量的工廠所生產(chǎn)的花生油都是不合格的，原因是黃曲霉素超標(biāo)。 你知道什么是黃曲霉素嗎？這是一種毒性非常大的毒素，它的B1的毒性是砒霜的68倍，是氰化鉀的10倍，對肝臟組織的破壞性極強(qiáng)。  一般烹調(diào)溫度，根本不能將它消滅，因?yàn)辄S曲霉素裂解溫度為280℃，只有達(dá)到280℃的時(shí)候，才能消滅它。消毒碗柜對它也是束手無策，因?yàn)辄S曲霉素能抵抗紫外線。 更糟糕的是，它如影隨形的存在于我們的生活中。  黃曲霉素最喜歡藏在發(fā)霉的食物里，尤其是淀粉含量高的食物，專家稱，花生是最易感染黃曲霉素的食物之一。如果發(fā)現(xiàn)即使是一顆花生霉變，也要將整包花生都要扔掉。黃曲霉菌是以孢子形式傳播的，食物極易牽連霉變。  如果吃到變苦的瓜子、杏仁等堅(jiān)果，一定要及時(shí)吐掉并且漱口。 因?yàn)楣献拥葓?jiān)果的苦味，正是來自霉變過程中產(chǎn)生的黃曲霉毒素，經(jīng)常食入，會(huì)增加肝癌風(fēng)險(xiǎn)。  木耳在泡發(fā)中，可能會(huì)產(chǎn)生黃曲霉毒素、青霉毒素等，所以木耳不宜發(fā)泡時(shí)間過長，一天即可。  筷子很可能也是毒素的溫床，我們平時(shí)用筷子吃淀粉含量高的食物，時(shí)間長了可能會(huì)導(dǎo)致霉變，產(chǎn)生黃曲霉毒素。裸筷子、漆筷子，極易裂開藏食物殘?jiān)a(chǎn)生黃曲霉毒素，要定期更換。  一般小作坊的壓榨機(jī)或家用榨油機(jī)工藝簡單，對去殼的外表正常、內(nèi)部已出現(xiàn)黃曲霉毒素的花生無法識別并挑出。原料不健康，炸出來的油就很有可能攜帶毒素，建議大家還是要去正規(guī)渠道購買品牌的食用油。 即使我們已經(jīng)做到了我們認(rèn)為的極致了，還是有可能會(huì)攝入黃曲霉素，那該怎么辦呢？  其實(shí)我們做菜之前的一個(gè)小動(dòng)作，就能消除一定量的黃曲霉素。如果我們常用花生油等食用油，先倒入鍋里加熱，再放入少量食鹽，攪拌10—20秒。 食鹽對黃曲霉素的中和、降解，大概能消除95%的黃曲霉素。  多吃綠葉蔬菜也可以中合毒素，因?yàn)槿~綠素能夠阻止黃曲霉素吸收，預(yù)防肝癌。 |
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