酸菜魚是一道源自山城重慶的經(jīng)典川菜，主要以鮮草魚為主料，配以四川泡菜煮制而成，口味酸辣可口。普通的酸菜魚也不稀奇，六月下旬正是青花椒上市季節(jié)，參謀君教大家制作一道青花椒酸菜魚，保證調(diào)動(dòng)你的味蕾。

主料：草魚1000克，酸菜100克，泡椒碎50克。

輔料：鹽8克，蠔油5克，干辣椒15克，干花椒10克，大蔥60克，老姜70克，大蒜20克，胡椒粉6克，料酒5克，KA66（酵母鮮回味粉）5克，雞蛋一個(gè)（打成蛋液，只用蛋清最好，但有些浪費(fèi)蛋黃）色拉油200克，青花椒10克，豬肥膘50克

1、草魚一尾，宰殺清洗干凈，將片好的魚片放入大碗中。

2、加入少許鹽、胡椒粉、生姜末、料酒、酵母抽提物、雞蛋液抓勻碼味。

3、取100克色拉油和豬肥膘煉成混合油，煸炒花椒、辣椒、大蔥、生姜、大蒜和酸菜。

4、加1000克清水繼續(xù)燒開

5、加入魚骨架燉十五分鐘。

6.放入腌好的魚片燉五分鐘左右，加入料酒和蠔油出鍋，魚片上碼上青花椒和蔥花。

7、另起一鍋，放色拉油燒開至200度以上，快速澆在青花椒上，香氣四溢即可上桌食用。

參謀說：

1、青花椒和干花椒是完全不同的獨(dú)特的口感體驗(yàn)，非常香，眼下正是青花椒集中上市的季節(jié)，建議大家試一試，可以多買點(diǎn)青花椒放入冰箱保藏一個(gè)月沒問題，再過一段時(shí)間青花椒就老了。

2、酵母鮮回味粉用于魚片的去腥簡直沒的說，強(qiáng)烈推薦。

3、如果喜歡更酸爽，可以把泡菜水加入魚湯中。