雞肉1000克、土豆500克、

青辣椒50克、紅辣椒50克（或干辣椒20克）

菜油50克、干辣椒30克、花椒20克、

鹽9克、糖5克、老抽10克、雞精10克，

雞肉增鮮膏5克、回味粉5克、姜蔥蒜適量。

1. 將整雞洗凈，去掉頭、爪和屁股，剁成小塊；土豆切滾刀塊；青紅椒切段；大蔥切成段；姜切薄片；干辣椒用剪刀剪成段。

2. 鍋燒熱，加入菜籽油，中火加熱，待燒至四成熱時(shí)將糖放入，將火力調(diào)小，并用鍋鏟不停攪炒，待白砂糖炒化翻起大泡，再將雞肉小塊、土豆、姜片、大蒜瓣、花椒、干辣椒段、放入鍋中均勻的裹上糖色。并不停翻炒至雞肉小塊水分漸干。

3. 再倒入適量底湯（請(qǐng)點(diǎn)擊【湯】粉（面）底湯如何熬制？），量剛好沒(méi)過(guò)雞肉為宜，再放入鹽、回味粉、雞肉增鮮膏等調(diào)味料，大火燒沸后轉(zhuǎn)小火燒煮約10分鐘。

4. 最后加入蔥段、青紅椒、老抽、雞精轉(zhuǎn)大火繼續(xù)燒煮約5分鐘，待湯汁漸稠即可出鍋。

參謀君有話說(shuō)：

1、回味粉很好的去除腥味，雞肉增鮮膏能很好彌補(bǔ)雞肉味的不足。家庭制作沒(méi)有底湯、高湯，可用清水替代。

2、雞最差也要選用三黃雞，草雞最好，看到有些朋友為節(jié)約成本選用滿盤肉雞腿，實(shí)在沒(méi)食欲。雞肉可以預(yù)先漂燙數(shù)分鐘，后用清水洗凈再炒制。

3、鍋加熱時(shí)，放白糖一定注意不能熬過(guò)了，太過(guò)了會(huì)苦，家庭主婦如果不會(huì)炒糖，直接放老抽和白糖即可。

4、如果意猶未盡，可以在大盤雞湯汁里加一小份煮熟的手搟面拌食，這樣主食也就有了。