老式面包風(fēng)刮了一個(gè)多月了,說(shuō)實(shí)話我很早就看見(jiàn)了愛(ài)和自由的這個(gè)方子了,從她烤的面包色澤來(lái)說(shuō)并不是很吸引我,后來(lái)越來(lái)越多的朋友跟風(fēng)做了,照片拍得那個(gè)漂亮的,終于今天看到薄灰和LILY家又做了這個(gè)老式面包后,我HOLD不住了,我用的是薄灰家的方子,因?yàn)樵椒至繉?shí)在太多了,我的烤箱小,也怕一下子吃不了那么多
【老式面包】 酵 頭： 高筋面粉140克、低筋面粉60克、糖16克、酵母4克、水160克 主面團(tuán)： 高筋面粉140克、低筋面粉60克、奶粉16克、糖64克、鹽1克、雞蛋60克、水36克、黃油48克 做法： 1 、將酵頭原料混合均勻，放溫暖處發(fā)酵，表面成蜂窩狀。(要根據(jù)自家的面粉的吸水度來(lái)加水,我就只加了100克的水,用筷子拌勻就好,不要用手去拌勻它!) 2、發(fā)酵好的酵頭與主面團(tuán)除黃油之外所有原料混合。(混合后的面團(tuán)很粘,我加了幾次粉) 3、將面團(tuán)揉到光滑，加入黃油繼續(xù)揉到產(chǎn)生筋膜。 4、準(zhǔn)備進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵。 5、發(fā)酵到2倍大。發(fā)酵好的面團(tuán)無(wú)需松弛，直接分成6等份，每一份搓成約80厘米長(zhǎng)的長(zhǎng)條。 (我做的這個(gè)面團(tuán)太濕潤(rùn)了,很粘手,我用油搽在案板和手上才能操作)6、將成長(zhǎng)條對(duì)折后兩端接頭處右手按住，左手將面條旋轉(zhuǎn)兩周。(這步我沒(méi)做,因太粘手了所以隨便繞了幾圈就打結(jié)了,樣子好丑哦),接頭處塞進(jìn)圓圈里。 7、將做好的面包胚進(jìn)抹了黃油的容器中。最后發(fā)酵到脹滿模具。(我沒(méi)有四方的模具,只好用烤箱配的盤來(lái)烤) 8、180度烤箱下層約烤30分鐘.(我用了20分鐘) 烤了5分鐘后的樣子  10分鐘后開始面包上色了  上色后就鋪上錫紙,防止烤焦了顏色不好看.  20分鐘后香噴噴的老式面包出爐啦  出爐后立刻刷一層融化的黃油,嘩!立刻眼前一亮,好漂亮的顏色,比刷雞蛋液的顏色還要好看得多.  激動(dòng)人心的時(shí)刻終于來(lái)了,輕輕一拉,太神奇了,真的很拉絲,就像愛(ài)和自由說(shuō)得那樣,這個(gè)方子怎么做都拉絲,真的好高興  剛拍完照就被家人吃掉一個(gè),我也嘗了一塊,超軟,很濃郁的雞蛋味道,很香,真香,感覺(jué)跟面包店里賣的有得比,現(xiàn)在我真正明白這個(gè)方子為什么值4000塊錢,有那么多人HOLD不住跟風(fēng)做了,現(xiàn)在我也做了,還會(huì)再做而且一直做下去.因?yàn)樽约涸诩沂止ぷ龅臒o(wú)添加劑的情況下能做出這么松軟可口的面包真的是很不錯(cuò)的了,要感謝愛(ài)和自由的無(wú)私奉獻(xiàn),謝謝! 再拉第二個(gè),同樣是那么的拉絲...
拍完第二個(gè)又被吃光了 放在陽(yáng)光下再拍幾張,真的是很激動(dòng)人心,舍不得吃掉啦... |
