提示：應(yīng)該用農(nóng)村散養(yǎng)的這類雞，不吃雞飼料，吃菜葉，蟲(chóng)子，農(nóng)家的玉米，小麥等，長(zhǎng)大的雞就是走地雞，這樣的雞肉更有營(yíng)養(yǎng)，雞肉結(jié)實(shí)，口感好，雞肉味香濃。配上五花肉不僅給菜品增加濃郁的香味，也是這道菜加分不少。

制作流程：

1、散養(yǎng)草雞一只約600克斬成小塊，加蔥姜水20克、生抽5克、胡椒粉4克、老抽1克抓勻，接著加入生啫醬30克（后面詳解）、生粉10克拌勻待用；五花肉切3厘米見(jiàn)方的塊，加少許蠔油、生啫醬、抓勻。

2、砂煲燒熱，淋入花生油50克，下干蔥塊、姜粒、蒜粒各60克煸香，倒入雞塊加蓋生焗8分鐘，擺入五花肉塊后繼續(xù)加熱40分鐘，開(kāi)蓋點(diǎn)綴香蔥段、香菜段即可。

調(diào)制生啫醬：

鍋下花生油1千克燒熱，加干蔥末、蒜蓉各200克小火炸香，下柱侯醬3.5千克、海鮮醬1.5千克、白糖1千克、芝麻醬600克、花生醬500克、生抽1瓶、南乳300克、味粉300克、花雕酒150克、陳皮末75克、五香粉75克、沙姜粉50克小火慢炒15分鐘即成。

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