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蔬菜是糖人平時(shí)應(yīng)當(dāng)多吃的食物，因?yàn)榇蠖鄶?shù)蔬菜都富含膳食纖維，這種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)對(duì)延緩餐后血糖上升有很明顯的作用，而且對(duì)改善高血脂、高血壓也很有幫助。今天，塔哥就給大家介紹四種很適合糖人的蔬菜，糖友應(yīng)當(dāng)常吃。 一、菠菜 【營(yíng)養(yǎng)價(jià)值】 菠菜富含蛋白質(zhì)、膳食纖維、多種維生素及礦物質(zhì)，具有止渴潤(rùn)腸、滋陰平肝、助消化、抗衰老的功效。 菠菜中含有大量的膳食纖維，可以促進(jìn)胰腺分泌和腸道蠕動(dòng)，幫助消化。另外，菠菜中還含有一種類似胰島素的物質(zhì)，可起到穩(wěn)定血糖的作用。 【醫(yī)生說(shuō)】 菠菜中所含微量元素物質(zhì)，能促進(jìn)人體新陳代謝，增進(jìn)身體健康。大量食用菠菜，可降低中風(fēng)的危險(xiǎn)。適宜高血壓、糖尿病、便秘、貧血、壞血病患者、皮膚粗糙者、過(guò)敏者食用；嬰幼兒和缺鈣、軟骨病、肺結(jié)核、腎結(jié)石、腹瀉的人不宜食用生菠菜。 【烹調(diào)宜忌】 菠菜在食用前最好用水焯一下，以減少草酸的含量，因?yàn)槭秤貌げ酥械牟菟岷髸?huì)影響人體對(duì)鈣質(zhì)的吸收。 【推薦食譜】 ★大米菠菜粥 【材料】菠菜、大米、鹽、味精 【做法】 1、將菠菜洗凈，切段；大米淘洗干凈。 2、鍋中置水，把大米放入鍋中煮40分鐘。 3、當(dāng)粥較粘稠時(shí)放菠菜。 4、出鍋前放鹽、味精即可。 ★粉絲菠菜 【材料】菠菜、鹽、味精、粉絲、姜、蔥、醬油 【做法】 將菠菜洗凈，用開(kāi)水煮一下，待菠菜冷卻后切段，加鹽、味精拌勻。 2、將粉絲用熱水泡發(fā)。 3、鍋中入油，燒熱后放姜、蔥，煸炒出香味。 4、加醬油、鹽、味精，放入粉絲燒5分鐘，加入拌好的菠菜即可。 二、韭菜 【營(yíng)養(yǎng)價(jià)值】 韭菜中含有蛋白質(zhì)、粗纖維、核黃素、抗壞血酸及多種礦物質(zhì)等，具有止血止瀉、溫中下氣、補(bǔ)腎益陽(yáng)等功效。 韭菜中含有的揮發(fā)性精油及含硫的化合物，具有降低血糖的功效，對(duì)糖尿病及其合并冠心病、高脂血癥等有很好的防治作用。 【醫(yī)生說(shuō)】 韭菜為振奮性強(qiáng)壯藥，有健胃、提神、溫暖作用。根、葉搗汁有消炎止血、止痛之功。適宜便秘、產(chǎn)后乳汁不足的女性、寒性體質(zhì)等人群。 便秘者建議多吃，因?yàn)榫虏撕写罅康纳攀忱w維，能改善腸道，潤(rùn)腸通便。常人如果吃多的話，會(huì)導(dǎo)致輕微腹瀉。 【烹調(diào)宜忌】 韭菜可炒食，葷素皆可，也可以做餡用來(lái)蒸包子、包餃子等；不要吃過(guò)夜的熟韭菜，否則會(huì)引起中毒。韭菜切開(kāi)遇到空氣后，其辛辣味會(huì)加重，因此，韭菜宜在烹調(diào)前切。 【推薦食譜】 ★韭菜炒鱔絲 【材料】鱔魚(yú)、韭菜、料酒、雞精、鹽 【做法】 1、將鱔魚(yú)去內(nèi)臟，洗凈切絲；韭菜洗凈，切段。 2、鍋中入油，快炒鱔魚(yú)絲3分鐘。 3、加料酒、雞精、鹽調(diào)味。 4、放入韭菜，煸炒至熟即可。 ★韭菜炒蝦仁 【材料】蝦仁、韭菜、雞蛋、淀粉、各種調(diào)料 【做法】 1、將蝦仁用水發(fā)漲后撈出瀝干水；韭菜洗凈切段。 2、把雞蛋打于碗內(nèi)，攪勻后加淀粉、香油調(diào)成蛋糊。 3、把蝦仁放入蛋糊中，拌勻。 4、鍋中入油，放蝦仁翻炒，糊凝后放韭菜同炒。5、韭菜熟時(shí)放鹽、醬油攪勻即可。 三、西葫蘆 【營(yíng)養(yǎng)價(jià)值】 西葫蘆含有蛋白質(zhì)、維生素C等多種維生素和礦物質(zhì)，具有除煩止渴、清熱利尿等功效；其中含有的瓜氨酸、腺嘌呤、天六冬氨酸、巴堿等物質(zhì)，也有很好的保健作用。 西葫蘆是一種低熱量、低脂肪、低糖的蔬菜，其中維生素C的含量豐富，它可以促進(jìn)人體內(nèi)胰島素的分泌，幫助調(diào)節(jié)血糖，預(yù)防糖尿病。 【醫(yī)生說(shuō)】 西葫蘆含有一種干擾素的誘生劑，可刺激機(jī)體產(chǎn)生干擾素，提高糖尿病患者的免疫力，發(fā)揮抗病毒和腫瘤的作用；另外，西葫蘆性寒，脾胃虛寒、有腹瀉傾向的人應(yīng)少吃西葫蘆。 【烹調(diào)宜忌】 西葫蘆不宜生吃，烹調(diào)時(shí)不宜煮得太爛，以免營(yíng)養(yǎng)損失。 【推薦食譜】 ★涼拌西葫蘆 【材料】西葫蘆、蒜末、醋、鹽、香油、味精 【做法】 1、將西葫蘆洗凈切條，開(kāi)水中焯一下。 2、撈出，過(guò)冷水，瀝干水后加蒜末、醋、鹽、香油、味精即可。 ★西葫蘆炒雞蛋 【材料】西葫蘆、雞蛋、鹽、味精、蔥花 【做法】 1、將雞蛋打散加鹽、味精攪勻，放入油鍋內(nèi)炒熟，備用。 2、鍋內(nèi)熱油，放蔥花炒香，下西葫蘆翻炒，加鹽。 3、待西葫蘆熟時(shí)加雞蛋炒勻即可。 四、萵筍 【營(yíng)養(yǎng)價(jià)值】 萵筍含有維生素C、鈣、磷、鐵等微量元素，有利尿、通乳、促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)等作用；其中所含的鉀離子，有降低血壓、預(yù)防心律紊亂的作用。 萵筍中糖類的含量較低，而礦物質(zhì)、維生素的含量較高，尤其是含有較多的煙酸，它是胰島素的激活劑，常食可改善糖尿病患者糖的代謝功能。 【醫(yī)生說(shuō)】 萵筍中的某些物質(zhì)對(duì)視神經(jīng)有刺激作用，會(huì)引起頭昏嗜睡的中毒反應(yīng)，所以視力弱者、有眼疾者，特別是夜盲癥患者不宜多食。 【烹調(diào)宜忌】 萵筍肉質(zhì)細(xì)嫩，生吃、熱炒均相宜；另外，萵筍葉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，烹調(diào)時(shí)宜帶葉烹調(diào)。 【推薦食譜】 ★蒜蓉萵筍片 【材料】萵筍、各種調(diào)料 【做法】 1、將萵筍洗凈，去皮后切成片，加鹽腌制20分鐘。 2、撈出萵筍，瀝去鹽水后裝盤(pán)。 3、加蒜蓉、醬油、醋、鹽、味精、香油，調(diào)勻后澆在萵筍片上即可。 ★萵筍炒肉 【材料】萵筍、五花肉、醬油、剁辣椒、鹽、雞精 【做法】 1、將萵筍切圓片加鹽；五花肉切片淋上醬油。 2、坐鍋燒油，下剁辣椒嗆香，下五花肉滑炒變色后盛出。 3、鍋里余油炒萵筍片，炒熟后加肉片翻炒幾下，撒雞精即可。 更多知識(shí)關(guān)注公號(hào)【貝塔系】 |
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