作者：鄭憲玉

近日收到1950年代末的黃鶴樓酒標一套，這套酒標四枚，除底色和酒名字不同外，其他皆一樣。酒標設計成類正方形，直邊變成波浪紋，暗合黃鶴樓是鄰水的。酒標主圖是中國四大名樓之一的黃鶴樓，突出了主題。一只黃鶴振翅高飛，讓畫面充滿了唐人崔顥的“昔人已乘黃鶴去”的詩意。黃鶴樓商標三個變體美術(shù)字靈動飄逸，四種酒的名字用隸書書寫，在主圖旁邊，位置居中，顯示出商品的特性。這套酒標設計和印刷都相當精湛，堪稱早期酒商標的經(jīng)典。

鶴自古以來便是吉祥、高潔、華貴和長壽的象征。黃鶴歸來酒，以鶴為承載，以吉祥為內(nèi)涵，承襲了千載漢酒釀造技術(shù)和黃鶴文化，至今已有千年歷史。相傳仙人子安乘鶴而去，留下“昔人已乘黃鶴去，此地空余黃鶴樓。黃鶴一去不復返，白云千載空悠悠。”的千古名句。但這只象征吉祥的黃鶴，在人們心里卻從未遠去。文人雅客用數(shù)不清的詩詞歌賦，說不盡的美麗傳說贊美黃鶴，而當?shù)匕傩崭晕骞群腿劤龇曳甲砣说募厌?，祈盼黃鶴的歸來。而后酒香馥郁，直上九霄，黃鶴為其非凡的香氣吸引，于是帶著紫氣飛臨人間。人們愛其祥瑞，遂將佳釀取名“黃鶴歸來”，以昭吉祥歸來，福氣永駐?！包S鶴歸來酒”由此成為中國人的吉祥酒。

武漢由武昌、漢口和漢陽三鎮(zhèn)組成，釀酒歷史悠久，早在宋代熙寧年間，漢口鎮(zhèn)（古稱鄂州）在當?shù)叵蚓普魇盏恼n稅，已達五萬貫以上。而到了清代，釀酒業(yè)更是發(fā)達，據(jù)《漢口小志》記載，僅在漢口一鎮(zhèn)，就有百余酒坊。這些酒坊釀有眾多酒品，酒名包括冰桔燒、桂花燒、佛手露、竹葉青、狀元紅、女貞、百益、煤溜等等，這些品種中，就有作為特制黃鶴樓酒的原型的“漢汾”。據(jù)《湖北通志》記載：“近通行者惟汾酒、南酒。汾酒以高梁為質(zhì)，仿山西制法，用大曲釀之。南酒亦以高梁或大麥為料，其釀則專用小曲。故酒皆清辣，而汾酒味較醇厚，價亦倍昂。小曲。故酒皆清辣，而汾酒味較醇厚，價亦倍昂?！庇帧段洳尽份d：“夏口人劉某……康熙元年，以高粱為料，作藥釀酒，時人亦稱漢汾酒”。

武漢得天獨厚的氣候、地理和水質(zhì)條件，為美酒的釀造提供了優(yōu)越環(huán)境，孕育出黃鶴歸來酒優(yōu)雅、獨特的風格。其傳統(tǒng)釀造工藝歷經(jīng)數(shù)個世紀的洗禮，以去粗取精、去偽存真的釀造真髓，融會現(xiàn)代科技，形成了黃鶴歸來酒的獨特稀有的釀造工藝。其酒以水、高粱、小麥、玉米、糯米和大米為原料，匯五谷精華，經(jīng)傳統(tǒng)釀造，窖藏磨礪，自然老熟，精心釀制而成。積黃鶴之靈以釀其味，循楚地之法以鑄其魂。黃鶴歸來酒“色香味格”極為考究：黃鶴歸來之“色”，晶瑩、剔透，如春之朝露；黃鶴歸來之“香”，陳香、飄逸，窖香濃郁；黃鶴歸來之“味”，醇厚、綿甜，回味悠長；黃鶴歸來之“格”，甘潤、幽雅，堪稱傳世佳品。

在當時武漢一眾酒坊中，總有一些佼佼者，如1915年，羅恒仁酒坊所產(chǎn)高梁酒在北京國貨展覽會上獲三等獎；1929年，德泰源酒坊的“漢汾酒”在工商部中華國貨展覽會上獲一等獎；1933年，康成造酒廠和協(xié)康汾酒廠被列為《近代中國實業(yè)通志》中的全國名酒廠；在武漢名氣最大的又數(shù)老天成糟坊。

1952年國家以老天成糟坊等幾家優(yōu)質(zhì)酒坊為基礎，建成了武漢酒廠，沿用傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)漢汾酒，1962年又在漢汾酒的基礎上投產(chǎn)特制漢汾酒，在1984年，因黃鶴樓古跡的重建，特制漢汾酒改為現(xiàn)名--特制黃鶴樓酒。同年在太原舉行第四屆全國評酒會上，該酒和茅臺，五糧液等十三種白酒一起被評為國家名酒，獲金質(zhì)獎章。取得了白酒行業(yè)的最高榮譽。^[1] 

1989年，在合肥舉行的第五屆全國評酒會上，特制黃鶴樓酒再次被評為國家名酒，獲金質(zhì)獎章。續(xù)寫了名酒的輝煌。特制黃鶴樓酒是名副其實的中國三大清香型名酒之一，更被民間譽為“南樓北汾”。

到了上世紀九十年代中期，釀酒科技出現(xiàn)了一項重大的突破——液態(tài)釀酒法被廣泛推廣。相比于固態(tài)釀酒，液態(tài)釀酒成本更低，產(chǎn)量卻更高，一時間受到眾多酒廠追捧。但液態(tài)釀酒法也有著它的不足，對成酒品質(zhì)稍有影響。是接受酒質(zhì)稍稍下降而提高產(chǎn)量提高收益，還是堅持產(chǎn)品的品質(zhì)第一？

面對這樣的抉擇，特制黃鶴樓酒走出了不同于大多數(shù)酒廠的一步：堅持純糧固態(tài)發(fā)酵釀酒法。時間證明，特制黃鶴樓酒的路沒有走錯，堅持純糧固態(tài)發(fā)酵，奠定了特制黃鶴樓酒的高端地位。在其后的幾年中，黃鶴樓酒先后獲得了“中國白酒工業(yè)十大創(chuàng)新品牌”、“中國白酒工業(yè)百強企業(yè)”等榮譽稱號。從2004年至今，黃鶴樓酒銷售增長連年保持在40%以上，始終保持在白酒企業(yè)發(fā)展的前列中。在2006年元月，黃鶴樓酒獲得中國食品工業(yè)協(xié)會、白酒專業(yè)委員會授予的“純糧固態(tài)發(fā)酵白酒”標志證書，成為湖北省第一個獲得此殊榮的白酒企業(yè)，當仁不讓地成為了湖北白酒的旗幟品牌。2011年，黃鶴樓酒被國家商務部認定為“中華老字號”稱號。