今天給大家介紹三款家常菜，及爆炒心得：

醬爆雞丁

材料

雞脯肉 1 塊，黃瓜半根。

調(diào)料

甜面醬、水淀粉各1大勺，味精、白糖、鹽、姜汁各適量。

準(zhǔn)備

雞胸肉切1厘米見(jiàn)方的丁，用水淀粉、材料變化一點(diǎn)點(diǎn)鹽、姜汁抓好。

黃瓜切與雞肉丁相仿的丁。

快炒

油燒熱，放入雞丁滑散，盛出。

油燒熱，甜面醬里加 1 勺水調(diào)開(kāi)，倒進(jìn)鍋里翻炒幾下，放入雞丁，炒至被醬汁均勻包裹住，放黃瓜丁，一邊翻炒一邊嘗一下，按口味加入少量鹽和白糖、味精，盡快熄火。

材料變化

宮保雞丁，醬爆肉丁

小炒心得

甜面醬容易煳，即使調(diào)入水也很快變稠，要多翻、快炒。

附送香湯

雞碎湯

炒菜剩下的雞肉切成絲或薄片，黃瓜相應(yīng)改刀成絲或片放湯碗里。水燒開(kāi)，放入適量的味精、鹽、料酒、雞絲，雞絲燙熟馬上熄火，倒入盛有黃瓜的湯碗中。如有紫菜或海苔也可撕幾片放入湯里。

蔥爆羊肉

材料

羊肉片 200 克，蔥（拇指粗細(xì)）2 根，姜絲1 小勺，蒜末 1 小勺。

調(diào)料

醬油 1 大勺，鹽、白糖、味精各適量。

準(zhǔn)備

蔥切斜片（炒散后就成斜的蔥圈了）。

快炒

燒熱 3 大勺油，轉(zhuǎn)大火，放入一半姜絲放進(jìn)鍋里，和少許蔥爆香，放入羊肉翻炒。

羊肉半熟時(shí)放入蔥、醬油、鹽快速翻炒，見(jiàn)蔥被燙軟時(shí)加入白糖、味精關(guān)火，放入另一半姜絲和蒜末。

小炒心得

羊肉片如果是在冷凍狀態(tài)下切的，炒前最好先完全解凍。羊肉選有點(diǎn)肥的更香。蔥不能炒到軟爛。

材料變化

蔥爆牛肉，蔥爆豬肉

附送香湯

羊肉湯

清水煮開(kāi)，放入姜片、蒜、白菜絲、少許料酒，再開(kāi)鍋時(shí)抓一把羊肉片撥散涮熟，放鹽和味精。

香辣牛肉絲

材料

牛肉絲 150 克，蒜苗 3～4 根，紅尖椒 1 個(gè)，姜絲適量。

調(diào)料

料酒、醬油各 1 大勺，胡椒粉、鹽、味精、辣椒、水淀粉、香油各適量。

準(zhǔn)備

牛肉絲與一半的料酒和醬油、少許油、水淀粉、一點(diǎn)點(diǎn)鹽抓勻腌拌。

蒜苗洗凈，切成 5 厘米左右長(zhǎng)的段。

紅尖椒去蒂和子縱向切絲；辣椒剪成段。

快炒

燒熱3 勺油，炸香辣椒，放入姜絲和牛肉絲，滑炒，加入胡椒粉炒勻。

看牛肉絲八成熟時(shí)放入蒜苗和紅尖椒，加入剩下的料酒和醬油、鹽和味精炒勻，熄火，調(diào)入適量香油炒勻。

小炒心得

用食用油、淀粉漿牛肉可使牛肉口感更嫩。

材料變化

香芹牛肉絲，干煸牛肉絲

附送香湯

玉米牛肉丸湯

牛肉丸數(shù)個(gè)，甜玉米棒半個(gè)切成幾片，姜絲、鹽、味精一同入鍋，煲至玉米熟。