金針菇中的賴氨酸和精氨含量特別豐富，且含鋅量較高，能促進(jìn)兒童的智力發(fā)育和成長(zhǎng)，金針菇是食藥兼用蕈菌，味道鮮美，且含有豐富的蛋白質(zhì)、粗纖維、B族維生素等。在日本被譽(yù)為“益智菇”、“增智菇”。

豆制品和菌類都是很好的食材，不但營(yíng)養(yǎng)豐富，而且低脂肪多纖維，吃著健康。我們經(jīng)常將油豆皮用來(lái)炒著吃或者煮湯，卻很少來(lái)紅燒吃。喜歡金針菇脆滑的口感，外面包裹著飽吸了燒汁的豆皮，鮮嫩有嚼勁，很可口的一道家常素菜，將油豆皮裹著金針菇紅燒，兩者滋味互相滲透，美味無(wú)比。而且造型也是十分的美觀，深受小朋友的喜愛(ài)。

首先準(zhǔn)備豆皮一張

將金針菇去老根，掰成小朵朵，洗凈控干水分

豆皮在案板上展開，裁成比金針菇窄的長(zhǎng)條

從一頭卷起來(lái)，再用牙簽子固定住，全部做好，備用

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炒鍋置火上放油燒熱，下入蔥姜蒜末爆香，加入一勺的郫縣豆瓣醬炒出紅油

加入半勺的味極鮮醬油，再加入兩勺的水，（不要放鹽了，郫縣豆瓣醬里有咸味）

大火燒開，放入卷好的金針菇卷小火煎制，改小火煎至油豆皮微微發(fā)黃，把金針菇卷推到鍋?zhàn)右贿?，加入清水與油豆皮持平。

蓋上蓋子小火燜上幾分鐘，讓金針菇卷入味，.幾分鐘后打開蓋子大火把湯汁收濃稠即可出鍋。

然后我們大火收汁，取出牙簽出鍋裝盤就可以吃了。

小貼士：如何選購(gòu)金針菇？

在購(gòu)買金針菇的時(shí)候應(yīng)該注意金針菇的顏色，新鮮的金針菇應(yīng)該是淡黃至黃褐色，菌蓋中央較邊緣稍深，菌柄上淺下深;還有一種色澤白嫩的，應(yīng)該是污白或乳白。不管是白是黃，顏色特別均勻、鮮亮，沒(méi)有原來(lái)的清香而有異味的，可能是經(jīng)過(guò)熏、漂、染或用添加劑處理過(guò)，要留意其藥劑會(huì)不會(huì)影響健康，殘留量是否達(dá)標(biāo)。