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芥末牛肉 【醒胃小炒】 Beef Stir Fry with Mustard Sauce|簡易食譜

 蓉蓉BB 2017-08-05



芥末牛肉是一個(gè)小炒家常菜。亮點(diǎn)是那個(gè)芥末醬汁，味道並不甚辣，卻是香甜帶些微酸。做西餐沙律（沙拉）很多時(shí)用得到芥末醬?；雇∮X得用芥末醬做中式小炒，效果也很好。芥末醬跟牛肉很是配搭，吃而不覺膩，頗令人開胃口的。

這道菜做法簡單快捷。最重要，不要把牛肉煮過頭。基斯汀用來炒的牛肉是flank steak. 香港的讀者可到街市肉檔買『肉眼邊』，很適合做小炒。之前寫了篇如何把牛肉炒得嫩滑網(wǎng)誌，有興趣的，不妨 click 去看看。不多說，開飯啦！

芥末牛肉食譜

預(yù)備時(shí)間:
烹調(diào)時(shí)間:
分量: 2 至 3人
芥末牛肉 Beef Stir Fry with Mustard Sauce02

材料:
  • 牛肉 170克
  • 蒜頭（剁蓉） 1粒
  • 西芹（切長條） 1 條 約 95克
  • 紅蘿蔔（切長條）1條 80克
  • 鹽 酌量
  • 低鹽雞湯 2湯匙
  • 芝麻（裝飾用） 酌量
醃料:
  • 生抽（醬油）1? 茶匙
  • 糖 ? 茶匙
  • 粟粉（玉米粉） 1茶匙
  • 麻油 2茶匙
芥末醬汁材料:
  • 法式第戎芥末醬（Dijon mustard）? 湯匙
  • 英式芥末醬 (English hot mustard) ? 茶匙
  • 水 2茶匙
  • 糖 ? 茶匙
芥末牛肉製作圖 Beef Stir Fry with Mustard Sauce Procedures01
左上：英式芥末醬 (English hot mustard). 右上：法式第戎芥末醬（Dijon mustard）

芥末牛肉製作圖 Beef Stir Fry with Mustard Sauce Procedures02

做法:
  1. 把芥末醬汁材料拌勻，備用。
  2. 牛肉橫紋切片（詳情可參看這篇如何炒嫩滑牛肉網(wǎng)誌及圖片）。用醃料拌勻，醃約 20分鐘。
  3. 用中大火燒熱油鑊。爆香蒜蓉。下西芹和紅蘿蔔，炒勻。加酌量鹽調(diào)味。倒進(jìn)雞湯，煮至汁收乾一大半。盛起備用。
  4. 再加少許油於原鑊中。下牛肉，平鋪一層於鑊中，轉(zhuǎn)色後翻轉(zhuǎn)另一面。西芹和紅蘿蔔回鑊?？焓殖磩颉０枞虢婺┽u汁，即成。上碟，灑下芝麻裝飾，趁熱享用。
溫馨提示：
  • 芥末醬汁的分量，其實(shí)不甚辣的。分量也可因應(yīng)個(gè)人口味增減。
  • 炒牛肉時(shí)，最好平鋪鑊中，用煎方式，煮完一面，才煮另一面。不用煮至全部熟透，就可加西芹和紅蘿蔔。這樣，牛肉就不煮過頭。


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