蔥爆牛肉

　　材料：

　　牛肉200g，大蔥100g，蛋清1個，醬油1勺，五香粉3g，干淀粉3g，姜適量，鹽適量，花生油適量

　　做法：

　　1、牛肉洗干凈，切片；大蔥洗干凈，斜著切段；姜切絲；

　　2、牛肉裝入碗中，加入干淀粉、五香粉、蛋清攪拌均勻，腌制10分鐘；

　　3、鍋中放油，油熱后放入少許姜絲爆香后，放入牛肉，繼續(xù)翻炒，直至牛肉變色后加入蔥段繼續(xù)翻炒，接著放入姜絲、鹽、醬油大火翻炒均勻直至入味就可以出鍋了。（注：一定要大火急炒，要不然牛肉炒老了就不好吃了）

　　涼拌花生米

　　原料：花生仁(生)、黃瓜、鹽、生抽、香油、香菜、大蒜、紅尖椒、陳醋、白砂糖。

　　做法：鍋內(nèi)冷油，放入花生仁保持小火炸，炸至花生變深色，熄火，撈起瀝凈油，放涼。

　　鹽、生抽、陳醋、細砂糖、芝麻香油在碗內(nèi)調(diào)好。黃瓜切去內(nèi)部的芯，切成小塊；紅椒、香菜切碎；大蒜剁成蒜。

　　調(diào)好的料汁加入花生及蔬菜類拌勻即可。小吃的做法

　　海虹拌菠菜

　　主料：蒸熟的海虹肉(100克)、菠菜(500克)、蒜(適量)、小米椒(適量)調(diào)料：味極鮮(一勺半)、醋(一勺)、糖(一調(diào)料勺)、鹽(適量)

　　做法：

　　1、將菠菜洗凈去掉根部。2、鍋內(nèi)燒開水，將菠菜放入焯水。3、將焯好的菠菜切段。4、將剝好的海虹和菠菜放入一個大碗中。5、蒜剁成蒜末，小米椒切碎，放入菠菜中。6、加入調(diào)料，將加入調(diào)料的海虹菠菜拌勻。

　　紅燒牛排的做法

　　食材明細

　　牛排 適量、姜 適量、蒜 適量

　　八角 適量、桂皮 適量、白糖 適量

　　料酒 適量、老抽 適量、生抽 適量

　　十三香 適量、鹽 適量

　　紅燒牛排的做法步驟

　　1、牛排焯水去血，水開下牛排，牛排沒有血水即可撈出空水

　　2、炒糖色，少量油加4到5勺糖小火，一直攪拌劃圈避免糖糊掉，炒至稍紅色

　　3、加牛排翻炒，調(diào)中火，加姜蒜，料酒，13香，生抽少許（顏色不夠加老抽調(diào)色）繼續(xù)翻炒，添湯，湯要沒過牛排多一點換高壓鍋，加八角適量，桂皮少許壓20分鐘

　　4、20分鐘剛好有點嚼勁，喜歡軟爛一點在多壓5分，最后開蓋大火收汁加鹽即可

　　糖醋脆皮魚

　　用料： 草魚 1條、面粉 200克、番茄醬 1勺、蔥、姜、胡椒粉、鹽、料酒、生抽、淀粉 15克、糖 100克、醋 50克；

　　做法

　　1.糖、醋、清水按2：1：2的比例，調(diào)成汁；面粉、淀粉加水調(diào)成糊；將魚去鱗、鰓，凈膛洗凈，在魚鰓下1厘米處切一刀；在魚尾部再切一刀；

　　2.鰓下的切口處，有一個白點，就是魚和腥線的頭，捏住腥線的頭，輕拍魚身，很容易就把腥線抽出來了；在魚的兩面隔2.5厘米打成牡丹花刀，切法是先立切1厘米深，再平切2厘米；

　　3.切好的魚放入生抽、鹽、料酒、胡椒粉腌入味；淀粉、面粉調(diào)成的糊、均勻抹在腌好的魚上；油燒至七成熱，，提起魚尾，先將魚頭入油稍炸；

　　4.再用勺舀油淋在魚身上，待面糊凝固時再把魚慢慢 放入油鍋內(nèi)，魚下鍋炸熟取出；待油熱至八成時，將魚復炸至；用勺舀油淋在魚身上，炸至酥脆，出鍋裝盤；

　　5.炒鍋內(nèi)留少許油，放入蔥花、姜末、蒜末爆香；再倒入調(diào)好的汁；加入番茄醬；加少許濕淀粉將汁收濃；起鍋澆在魚身上即可；

　　泰式椒麻雞

　　泰式椒麻雞

　　用料： 雞腿肉、蔥姜蒜、小米椒、香菜、黑胡椒粉、青檸檬、黃檸檬、生抽、白糖、花椒、生粉；

　　做法

　　1.雞腿肉去骨，撒少許鹽、黑胡椒粉腌制。大蒜、姜、小米椒、小蔥、香菜分別切碎，備用。家里沒有黃檸檬，用黃檸檬汁代替。

　　2.往碗里擠入黃檸檬汁和青檸檬汁，調(diào)入生抽、白糖、少許水、黑胡椒粉，調(diào)勻。在腌好的雞肉表面拍上生粉，備用。

　　3.入平底鍋，雞皮向下小火慢煎，翻面煎至表面金黃。待雞肉7-8成熟，下入少許黃油，用勺子不停往雞肉上澆淋。取出吸掉多余油分，切條。

　　4.小番茄對剖，黃瓜切片，加白糖和鹽拌勻。水果蔬菜打底，放上切條的雞腿肉。將花椒粉撒在調(diào)味汁中，淋在雞肉上，可用香菜葉點綴。

　　豌豆蝦仁

　　主料

　　蝦仁適量 青豆適量

　　調(diào)料

　　鹽適量 紅椒適量 蘑菇精適量 蠔油適量 蒜適量 姜適量

　　做法步驟

　　1蝦仁青豆分別洗干凈瀝干備用。

　　2胡蘿卜，紅椒切小丁，大小要和青豆差不多，配色又加點味道。油鍋燒熱，下姜蒜片爆香，先放胡蘿卜或紅椒這樣不容易熟的翻炒到五成熟。

　　3分別下青豆和蝦仁一起翻炒，如果蝦仁比較大，就先放蝦仁。

　　4翻炒到蝦仁完全變色就說明蝦仁熟了，青豆一般比較嫩很好熟。加鹽和蘑菇精調(diào)味或者只放蠔油調(diào)味。

　　5出鍋裝盤即可。

　　韭菜炒蠶豆

　　材料：

　　帶皮蠶豆250克、韭菜200克。

　　調(diào)料：

　　油一匙、鹽少許

　　做法：

　　1、帶皮蠶豆洗凈，韭菜折去老根、泥土和黃葉，洗凈切成小段；

　　2、炒鍋放火上，燒熱，放入一匙油，將蠶豆倒入，不停翻炒，加入少許鹽調(diào)味；

　　3、炒勻后，放入半碗水，蓋上鍋蓋，將蠶豆燜至酥爛；

　　4、感覺鍋中水分將要收干時，放入韭菜段，翻炒均勻即可起鍋。

　　孜然牛肉

　　上大學的時候，我和室友們最喜歡吃的一道肉菜就是孜然牛肉，記憶中的孜然牛肉一定是加了蒜苔的，把蒜苔切小丁，放點小米椒或者干辣椒，出鍋前撒上孜然，特別好吃的！學生時代的最愛，也是現(xiàn)在我經(jīng)常會做給家人吃的一道家常菜。

　　用料

　　牛肉 250g、蒜苔 100g、小米椒 5個、姜 一塊、蒜瓣 5瓣、鹽 一小匙、味極鮮 一勺、耗油 一勺、料酒 兩勺、植物油（腌制） 一勺、孜然粉 一勺、香油 少許

　　做法步驟

　　1、蒜苔切小丁，小米椒切碎，姜蒜切片待用 （喜辣的可多放點辣椒或干辣椒） 加料酒 淀粉 雞蛋 鹽 孜然 蠔油 陳醋拌勻進行腌制半小時。

　　2、牛肉切薄一些，用料酒、味極鮮、醬油、耗油、植物油、孜然粉、少許鹽拌勻進行腌制半小時

　　3、鍋里放油（比平時稍多一點點），油熱下蒜苔翻炒

　　4、火不需太大，只需翻炒幾下斷生即可，加適量鹽炒勻盛出（或者扒拉到鍋的一邊）

　　5、鍋內(nèi)留油下姜片炸一下，放入腌好的牛肉迅速翻炒

　　6、請保持大火不斷的翻炒，下蒜片，抓一把孜然粒丟進去，此時沿著鍋邊一圈倒小半瓶蓋的白酒，立刻聞到白酒的香氣、倒幾滴香油，大約十幾秒就行了！不要炒久了牛肉就老了

　　7、最后倒入蒜苔，撒上孜然翻勻即可

　　蒜香雞翅

　　家常菜

　　用料：雞翅、蒜、姜片、料酒、生抽、老抽、鹽、黑胡椒、蜂蜜、香葉碎

　　做法：

　　1、雞翅洗凈充分瀝干水份，兩面用刀劃開，加姜片，料酒，生抽，老抽，鹽，黑胡椒，蜂蜜，香葉碎拌勻腌制半天

　　2、加姜片，料酒，生抽，老抽，鹽，黑胡椒，蜂蜜，香葉碎拌勻腌制半天，腌好的雞翅用廚房紙吸干水份

　　3、不粘鍋加油燒熱轉(zhuǎn)最小火，下入雞翅，煎的時候，經(jīng)常翻面，煎到兩面微焦，筷子能輕易穿過雞翅

　　4、撒入蒜末，并不斷翻動雞翅，把蒜末的香味煎出來即可

　　客家釀豆腐

　　用料： 豆腐、豬肉餡 半肥瘦、姜、鹽、雞粉、生抽、蠔油、生粉、大蒜、植物油、胡椒粉；

　　做法

　　1.將豆腐切成厚一點的塊狀，有皮的那面朝下，擺放在碟上；蒜剁成蓉；姜剁末；

　　2.將半肥瘦肉餡放入碗內(nèi)，姜末、鹽、雞粉、生抽、蠔油、胡椒粉入肉餡中調(diào)味，攪拌均勻；加入幾滴植物油，繼續(xù)攪拌均勻；

　　3.生粉兌少許水，即成水淀粉。分次倒入肉餡中，順一個方向充分攪拌上勁；

　　4.豆腐依次用小鋼勺從中間挖去一小塊，呈凹穴狀。（可以深挖一點，但不可挖透）；

　　5.將準備好的豬肉餡分別填入豆腐塊中；填之前，先在豆腐穴中拍微量的生粉，目的是使豆腐與肉餡能緊密粘連；填完后，在豆腐與肉餡的四邊拍微量生粉，目的是使煎釀過程中兩者不脫落；

　　6.平底鍋燒熱下油，至6成熱時，下豆腐塊（有肉餡的一面朝下），兩面煎至金黃，盛出；利用鍋中的余油，爆香蒜蓉，加入一小碗高湯，鹽、雞粉、生抽調(diào)味；

　　7.然后將煎好的豆腐塊置于鍋中，燜煮約5分鐘至入味；用筷子將豆腐塊依次夾入盤中，擺放整齊；鍋中的湯汁用水淀粉勾薄芡后，淋在豆腐塊上，滴上幾滴麻油即成；

　　泡菜肥牛鍋

　　用料： 肥牛卷 適量、泡菜 適量、大蔥 適量、金針菇 適量、豆腐 適量、大蒜 適量、蘑菇 適量、蔬菜 適量、韓式辣醬 1勺。

　　做法

　　1.配料比例隨便，自己愛吃什么就多放點什么，除了泡菜和肥牛卷，其他材料都可以增減和替換。

　　2.取石鍋放入泡菜，加高湯和一勺韓式辣醬煮開。

　　3.加入拍扁的蒜瓣和蘑菇進去先煮煮煮。

　　4.接著加入豆腐大蔥片和金針菇。

　　5.然后加入肥牛卷和蔬菜煮一下。綠色蔬菜用茼蒿菠菜油菜生菜都行，愛吃啥放啥就好了。

　　6.肉肉熟了就搞定了，最后我又撒了點辣椒圈，這個隨意啦，口重的覺得泡菜和韓式辣醬都不夠辣加辣椒尖椒一起煮也沒問題。

　　7.怕麻煩的可以直接整鍋加水煮。

　　8.鍋最好用石鍋，其次用砂鍋，都沒有就隨便用個什么鍋吧，但是石鍋燉出來的湯超級濃稠超級好喝的！

　　水煮牛肉

　　主料:牛柳250克白菜75克芹菜75克蒜苗50克;

　　輔料:干辣椒5根花椒20粒色拉油100克郫縣豆瓣30克精鹽2克醬油15克水淀粉40克;

　　做法

　　1.食材準備。白菜、芹菜、蒜苗切成2寸長（7cm）的長節(jié)。

　　2.牛柳洗凈去筋，切成橫紋薄片，加精鹽、醬油、水淀粉抓勻。

　　3.干辣椒剪成小段，和花椒一起放入鍋中，大火爆炒1分鐘，盛出晾涼后鍘細即為刀口辣椒。

　　4.將豆瓣與30克色拉油在混合均勻，然后倒入鍋中大火爆炒3分鐘爆香。然后加入250克開水，放入白菜、芹菜和蒜苗，大火煮，煮開后將肉片放入湯汁中，再大火煮2分鐘。

　　5.將肉片、湯汁倒入盤中，撒上刀口辣椒花椒；色拉油用大火加熱2分鐘，淋在肉片上即可。

　　西紅柿燉牛腩

　　用料： 牛腩 適量、西紅柿 4個、八角 1個、桂皮 一小塊、姜一小塊、花椒 一小把、老抽 適量、鹽 適量、味精 適量、干辣椒 適量；

　　做法

　　1.牛腩洗凈切成3*3厘米大小的塊；2.姜拍碎，干辣椒、八角、桂皮、花椒備用；

　　3.燒一鍋開水把牛肉焯一下瀝干；

　　4.鍋里放適量油，將花椒、辣椒、八角、桂皮、姜煸香，在放入切好塊的西紅柿（先放一半的量），炒出略紅的油，放入焯過的牛腩，翻炒均勻后放入適量老抽翻勻；

　　5.高壓鍋里放適量開水，將炒過的牛腩鍋全部倒入高壓鍋，大火上汽后中小火35分鐘；

　　6.炒鍋放適量油，放入剩下一半的西紅柿翻炒一下，將高壓鍋里的牛腩和湯全部倒入鍋中，大火收汁；7.湯汁濃稠，放入鹽和味精，西紅柿軟爛后就出鍋啦！

　　雞蛋紅燒肉

　　用料： 五花肉、雞蛋、冰糖、醬油（生抽和老抽）、料酒；

　　做法

　　1.五花肉清洗切塊后放入冷水里煮開后焯水；2.拿出備用；

　　3.熱鍋冷油放一小塊冰糖炒到有點焦色；4.開小火加入五花肉翻炒；

　　5.加入生抽和老抽翻炒；6.加入料酒再翻炒；

　　7.鍋里加水沒過肉，煮開后改小火先煮30分鐘；

　　8.雞蛋在另一個鍋里煮熟后放入冷水里再拿出剝殼；

　　9.在雞蛋上豎著劃幾刀后放入鍋中；

　　10.先開大火，讓湯水翻騰給雞蛋上色，然后改中小火再煮5分鐘就可以了；

　　芹菜炒肉絲

　　用料： 芹菜 1把、肉絲 1小碗(約100g)、紅尖椒 2個、生姜 1片、蒜瓣 2粒、鹽 適量、生抽 少許、老抽 少許、糖 少許、生粉 1茶匙、麻油 少許、料酒 適量；

　　做法

　　1.芹菜洗凈去根須去菜葉后(芹菜葉保留,詳見:芹菜兩吃)，用刀背輕松一下切段(4CM左右的長短)；肉末調(diào)入生抽1茶匙、老抽少許、糖少許、生粉1茶匙拌勻，加入1小勺香麻油拌勻腌制15分鐘左右備用；

　　2.蒜去皮切末；生姜去皮切末；紅尖椒洗凈去蒂去籽斜切成圈狀備用；

　　3.炒鍋燒熱，注入食用油，油溫起來后將腌制好的肉絲放入炒散；

　　4.將肉末劃到鍋邊，將蒜末、姜末倒入鍋中間中小火煸香；

　　5.把紅尖椒倒入鍋中，將鍋內(nèi)材料翻炒均勻，烹入適量料酒，調(diào)入生抽，適量精鹽，開大火炒勻；

　　6.將芹菜段倒入鍋中，大火快速翻炒至斷生，熄火起鍋裝盤；

　　土豆燒肉

　　用料： 五花豬肉、土豆、生抽、老抽、糖；

　　做法

　　1.五花豬肉切成麻將大的塊（我這里沒有五花肉，就是一般豬肉），用生抽腌起來，半小時就行了；

　　2.土豆削皮切塊（可以比豬肉塊大一點，燉久后土豆爛了容易垮）；

　　3.鍋內(nèi)鋪油燒熱，放豬肉煸炒，炒到肉有點微干，加水莫過豬肉半截手指，放老抽，糖（自己嘗嘗味道，根據(jù)需要添加味道，我沒有給鹽），煮開后轉(zhuǎn)中小火燉，燉15分鐘后（有時間的可以多燉一下，肉會很酥）放土豆進去繼續(xù)燉，燉至土豆熟透后，開大火收汁就可以了

　　山藥木耳炒青筍

　　用料： 山藥 適量、干木耳 少許、萵筍 少許、紅椒 少許、蔥花 少許、鹽 適量、香油 少許、雞精 少許、米醋 少許、糖 少許；

　　做法

　　1.山藥去皮切片，在滴有白醋的水中浸泡一會后入加有少許鹽的沸水中快速焯燙一下，然后撈出控干；

　　2.木耳入溫水中，加入少許鹽和干淀粉，泡至發(fā)起，然后去掉根部，撕成小塊，也入沸水中快速焯燙一下；

　　3.萵筍去皮切片，紅椒洗凈切片；鍋入油，熱后爆香蔥花，倒入萵筍，紅椒和木耳翻炒片刻，其間可淋入少許水；

　　4.放入山藥片快速翻炒，調(diào)入雞精，鹽，糖，醋和香油，炒勻關(guān)火；

　　地三鮮

　　用料： 茄子 1根、小土豆 2個、紅、綠甜椒 適量、蔥葁蒜 適量、水淀粉 1湯勺、老抽醬油 1茶勺、鹽、味精 適量；

　　做法

　　1.準備好需要的所有食材。

　　2.茄子切條，甜椒掰成小塊，土豆切厚片，蔥蓋蒜切末。炒鍋里加入足夠的油，油燒至5成熱時下入土豆，當土豆變軟后將油溫升到7-8成熱繼續(xù)將土豆炸至金黃色撈出。

　　3.油再次加熱到7-8成熱，將茄條倒入鍋中炸軟后撈出備用。

　　4.將鍋中的油再次加熱到8成熱，倒入土豆和茄子復炸十幾秒后倒入甜椒馬上將所有食材一起撈出控油。

　　5.將鍋里的油倒出后留少許底油加熱，把蔥姜蒜煸炒出香味，然后加入少許水燒開后加入老抽醬油、適量水淀粉、鹽和味精調(diào)味和顏色后加入所有炸好的食材翻炒均勻出鍋即可。加入所有炸好的食材翻炒均勻出鍋即可。

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