 1.【油酥豆沙餅】 所需食材： 面粉300克左右，水200克左右，酵母3克，食用油適量，豆沙餡適量 做法： 1.酵母放入30度的溫水中，攪拌勻，倒入面粉中并適當(dāng)?shù)谷脒m量的水，和成面團(tuán)餳發(fā)2個(gè)小時(shí)。 2.開始制作油酥。碗中加入五勺面粉，鍋中放入食用油加熱，油熱后倒入裝面粉的碗里調(diào)成糊。 3.發(fā)酵好的面團(tuán)在案板上揉一揉排氣，搟成圓片，厚度6mm左右。并均勻鋪上制作好的油酥。 4.從面團(tuán)的一端卷起。  5.揪成做餡餅劑子大小差不多的劑子，兩端捏緊。 6.兩側(cè)收口對(duì)折朝下按扁。 7.將小劑子搟圓，放入豆沙餡，包好。平底鍋中熱鍋涼油，將包好小餅在鍋中按扁，小火，烙至兩面金黃，出鍋。  2.【炸油條】 所需食材： 面粉150克，酵母2克，小蘇打1克，鹽1克，水適量，食用油適量 做法： 1.面粉中加入酵母，小蘇打，鹽拌勻后，加水和成面團(tuán)。蓋上保鮮膜放冰箱冷藏一晚。不用質(zhì)疑，這種做法沒(méi)問(wèn)題。 2. 取出面團(tuán)，不要大力揉，按扁，搟成長(zhǎng)方形，厚度1厘米左右，寬15厘米左右。 3. 切成2厘米左右的條。  4. 每個(gè)條從中間切一刀變成兩個(gè)條，兩條摞在一起，用筷子按壓一條痕，不要太用力。（這一步依據(jù)自己家鍋的大小，如果覺(jué)得長(zhǎng)度合適，不切中間那刀，直接取兩條操作也OK) 5.鍋中放足夠的油。七八成熱時(shí)油條放入油中，中小火，炸至金黃。期間用筷子翻動(dòng)和翻面。（如果怕油條炸時(shí)散開，可下鍋前扭一下）  3.【黃金千層蔥花餅】 所需食材： 面粉300克，大蔥1棵，雞蛋1個(gè)，鹽2克，水適量，食用油適量 做法： 面粉加入適量水和成面團(tuán)，餳20分鐘左右，不要太硬，和面的時(shí)候，水要一點(diǎn)一點(diǎn)地加。 2.將大蔥切成蔥末。 3.取一半面團(tuán)，搟成橢圓形的片，厚度大約6mm。將1克鹽均勻地灑在搟好的面片上。 4. 將蔥花均勻地灑鋪在餅上。 5. 從一頭卷起。  6. 鍋中倒入少許油，將疊好的餅分成兩段，放入鍋中，中小火烙。 7. 打散一個(gè)雞蛋。 餅皮變色后刷上一層蛋液。翻面后再刷一層。烙至金黃，出鍋。  4.【南瓜繡球饅頭】 所需材料： 南瓜泥200克，面粉260克左右，酵母4克，砂糖20克 制作方法： 1.南瓜蒸成泥，加面粉酵母糖揉成面團(tuán)餳發(fā)一個(gè)小時(shí)左右 2.餳發(fā)好的面團(tuán)揉出空氣，分成小劑子（每個(gè)大約25g左右） 3.小劑子分別搓成圓柱狀，每四個(gè)一組，擺成圖片形狀，每根大約25厘米。 4.按照?qǐng)D片順序依次疊壓。逆時(shí)針?lè)较蛞来委B壓一圈。  5.疊壓一圈（4次）之后，順時(shí)針繼續(xù)疊壓一圈  6.順時(shí)針疊壓。轉(zhuǎn)完后，重復(fù)之前逆時(shí)針的步驟，直至最后收尾，將尾尾粘連。反過(guò)來(lái)，將尾部捏到一起。再正過(guò)來(lái)搓轉(zhuǎn)整形。 7.放入鍋中蓋上蓋子繼續(xù)餳發(fā)20分鐘。開鍋后蒸20分鐘左右，不要馬上掀開鍋蓋，等5分鐘左右，出鍋。  5.【荷葉餅】 所需食材： 面粉300克，酵母3克，溫水適量，食用油少許 PS：另需準(zhǔn)備干凈的梳子一把 做法： 酵母放入溫水中化開，溫水30度為宜，不燙手的感覺(jué)。倒入面粉中活成面團(tuán)。（如果水不夠，還要用溫水和面。） 2. 面團(tuán)揉光滑后，蓋上蓋子放到溫暖的地方發(fā)酵1個(gè)小時(shí)左右。 3 發(fā)酵好的面團(tuán)個(gè)頭是之前的兩倍，扒開有蜂窩。 4. 發(fā)酵好的面團(tuán)，取出，在案板上再揉一揉排氣。揉勻揉光滑。 5. 取二分之一面團(tuán)，揉成長(zhǎng)條狀，直徑大概5厘米。 6.切在一樣大小的劑子，大概30克一個(gè)。撒些干粉防粘連。 7. 將一個(gè)劑子搟成偏橢圓形。 用刷子刷一層食用油。  8.對(duì)折后，先用梳子壓出荷葉餅的紋路，壓痕要稍深一些，避免蒸完痕跡看不出來(lái)。最后，大拇指和食指在下方捏出葉柄。 9.放蒸鍋中二次發(fā)酵15分鐘。 開中大火，蒸15分鐘，關(guān)火，燜兩三分鐘取出。 6.【火腿卷】 所需食材： 面粉300克，溫水（或溫牛奶）130克左右，酵母3克，火腿腸3根 PS:這個(gè)量能蒸6個(gè) 做法： 酵母用溫水（30度左右不燙手）化開，加入面粉中活成面團(tuán)發(fā)酵2個(gè)小時(shí)左右。發(fā)至兩倍大小，扒開有大蜂窩即可。 2.火腿腸一切為二。 3.發(fā)酵好的面團(tuán)在案板上揉一揉排氣。面團(tuán)搓成長(zhǎng)條后，分成六個(gè)小劑子。 4.把小劑子搓成長(zhǎng)條，長(zhǎng)度是半根火腿腸的3倍為宜。 5.將長(zhǎng)條面繞火腿三四圈。 6.鍋中放足量的水，蒸籠刷油或者放入濕潤(rùn)的屜布，把有面頭的一面朝下，將火腿卷放入鍋中蓋上蓋子二次餳發(fā)15分鐘。 7.中火蒸20分鐘，關(guān)火后不要立即掀開鍋蓋，等2分鐘開蓋。 7.【麻醬燒餅】 所需食材： 面粉300克，酵母3克，溫水適量，清水適量，鹽1克，芝麻醬5勺左右，芝麻適量，香油適量，椒鹽少許（也可不加，根據(jù)個(gè)人口味） 做法： 酵母用溫水化開，加入到面粉中活成面團(tuán)如果水不夠，再加溫水。面團(tuán)不要太硬。發(fā)酵一個(gè)小時(shí)左右，面團(tuán)變成兩倍大。 2.芝麻醬中加入適量的香油和1克鹽懈成糊。狀態(tài)是那種根據(jù)個(gè)人口味，加入椒鹽，拌勻。 3.發(fā)酵好的面團(tuán)，放到案板上揉一揉排氣，搟成橢圓形片狀。 4.撒上芝麻醬糊后，用小勺涂勻。從一端卷起。 5..用手揪成小段，每段大概6厘米。 6.再逐個(gè)將劑子兩個(gè)掐頭緩緩執(zhí)回收底，按扁成小圓餅。 7.餅面抹勻清水，在盛芝麻的盤內(nèi)粘勻芝麻。 8.電餅鐺中放油，然后放入燒餅胚子，蓋上蓋子，大概兩分鐘就熟了。如果沒(méi)有電餅鐺也可以用平底鍋。兩者的區(qū)別是，電餅鐺看出來(lái)的燒餅皮更脆一些。 8.【刀切饅頭】 1.酵母加入溫水中化開，倒入面粉活成面團(tuán)，面不要和得太軟，蓋上蓋子，溫暖處發(fā)酵一個(gè)小時(shí)左右，直至個(gè)頭大小為原來(lái)的兩倍大。 2.取出發(fā)酵好的面團(tuán)，在案板上揉一揉，排氣。如果喜歡吃有嚼勁的，這個(gè)過(guò)程可以時(shí)間稍微長(zhǎng)些，反復(fù)揉一揉有助于增加面的韌性。 3.將面團(tuán)搓成粗細(xì)均勻的長(zhǎng)條狀。 4.用刀切成大小一致的小塊。 5鍋中放入足夠的水，放好蒸屜和屜布，把切好的饅頭放到鍋中，蓋好蓋子，進(jìn)行二次發(fā)酵20分鐘左右。 6.開火，大火上氣后，轉(zhuǎn)中小火，15分鐘，關(guān)火，等兩三分鐘再掀蓋。出鍋。 9.【椒鹽花卷】 所需食材： 面粉300克，酵母3克，溫水適量，椒鹽適量，黑芝麻適量，食用油適量 做法： 面粉加入酵母，用溫水和成面團(tuán)，餳發(fā)一個(gè)小時(shí)左右。 2. 排氣后，搟成片狀，面片寬度大約40厘米，不要太厚，六七毫米左右。 3. 倒些油，抹勻，撒椒鹽。 4. 卷起，每六七毫米切一刀。 5. 選四五根切的條，稍微拉長(zhǎng)些。稍微用些力拉長(zhǎng)，扭轉(zhuǎn)。 6.扭轉(zhuǎn)中，將兩頭朝中間聚合，接口朝下放（可撒些黑芝麻） 7.放入鍋中餳發(fā)15分鐘，開火，開鍋后15分鐘關(guān)火，悶3分鐘，出鍋。 10.【老北京肉龍】 所需食材： 面粉350克，酵母3.5克，肉餡500克，香蔥1把，鹽5克，醬油4勺，雞蛋2個(gè)，白胡椒粉少許，姜蒜末適量 做法： 酵母加入溫水中化開，倒入面粉活成面團(tuán)，面不要和得太軟，蓋上蓋子，溫暖處發(fā)酵一個(gè)小時(shí)左右，直至個(gè)頭大小為原來(lái)的兩倍大。 2.利用發(fā)面的時(shí)間，做餡。香蔥切末，加入肉餡中，再加入鹽5克，醬油4勺，雞蛋2個(gè)，白胡椒粉少許，姜蒜末適量拌勻。 3.取出發(fā)酵好的面團(tuán)，在案板上揉一揉，排氣。如果喜歡吃有嚼勁的，這個(gè)過(guò)程可以時(shí)間稍微長(zhǎng)些，反復(fù)揉一揉有助于增加面的韌性。 4. 將面團(tuán)搟成片狀，厚度大約8mm左右。 5. 將拌好的肉餡均勻地鋪在面餅上。 6. 從一頭卷起，然后橫向封口，捏緊。 7. 鍋中放水，屜上放好打濕的屜布，將懶龍放入，蓋上蓋子，二次餳發(fā)20分鐘左右。開火，上氣后轉(zhuǎn)中小火，蒸15分鐘，悶2分鐘再掀蓋。出鍋。切成段。 |
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