油辣子做法：

        菜籽油1斤加熱到240度，倒入1斤辣椒面攪勻，辣椒面做法：二荊條辣椒，朝天椒各250克，鍋里放10克色拉油小火炒至辣椒呈棕紅色，用手一掰就碎了，起鍋攤開晾涼搗碎即可。

川味紅油的制作
原材料配比：

        朝天椒，二荊條各一斤鍋里放100克菜籽油小火炒至辣椒呈在紅色，用手一搓辣椒就碎了，起鍋晾涼，
晾涼的辣椒用絞肉機(jī)打碎，紅油辣椒面就做好了。
紅油制作過程；
       辣椒面2斤，生芝麻110克，白糖10克，白酒10克，放不銹鋼桶內(nèi)攪拌均勻備用。
菜籽油10斤倒入鍋內(nèi)，放大蔥段250克，老姜片150克，洋蔥塊100克，熬至輔料焦香，撈出輔料不用。
繼續(xù)加熱到270度關(guān)火
待油溫降到240度，放2斤到油辣椒里面攪拌均勻，辣椒面剛好打濕，此時(shí)油不能放太多，不然就要糊，此時(shí)的辣椒面呈棕紅色，聞起來有糊香味，似糊非糊的狀態(tài)，240度主要是燙出辣椒面的香味，紅油重點(diǎn)在香，不要做得太辣，
剩下的油溫降到150度，放3斤油到辣椒面里面攪拌均勻。
剩下的5斤紅油降到100度，全部放進(jìn)辣椒面里面，滴5克香醋，蓋好蓋子，靜至24小時(shí)后紅油就做好了。
夫妻肺片鹵水制作：
吊湯：

        豬棒子骨11斤敲斷飛水，洗凈濾干，不銹鋼桶放50斤水大火燒開吊5個(gè)小時(shí)，過濾，得高湯30斤
香料包：

     白豆蔻25克、小茴香31克、桂皮20克、陳皮20克、沙姜50克、甘草10克、肉蔻20克、香葉11克、白芷25克、八角30克、花椒27克、干辣椒段100克，
香料用溫水5斤、花雕酒1斤泡15分鐘，瀝干水分，另起鍋放色拉油250克，加熱到150度放入香料，中火快速翻炒20秒，再放20克北京二鍋頭繼續(xù)翻炒5秒鐘，裝香料包，香料包不要裝太滿，裝香料包的三分之二就可以，留三分之一的空隙
炸封油：

雞油4斤、小黃姜（土姜）1斤拍破、大蔥帶根須1斤拍破，胡蘿卜片50克，小火炸干料頭水分，呈微微黃，過濾掉渣子，封油就做好了
調(diào)鹵水：

     高湯30斤、味精200克、雞精240克、花雕酒550克、香料包、雞油4斤，小火熬開15分鐘，夫妻肺片把鹵水就做好了
牛心牛舌牛腱牛臉各1600克洗凈漂水，牛心劃開去淤血
放入沸水里煮10分鐘，撈起清洗干凈，放鹵水里面小火鹵1個(gè)小時(shí)，撈起放涼備用
切薄皮備用，牛臉鹵爛一點(diǎn)，

夫妻肺片醬汁；
      鹵水5斤、鹽120克、雙橋味精125克、家樂雞精50克、白糖100克、東古醬油100克，

以上所有調(diào)料混合一起攪拌均勻備用。
夫妻肺片成品制作比例：

       牛心牛肉牛肚牛臉芹菜各40克，調(diào)好的鹵汁150克、孜然粉2克、花椒面1.5克、蒜泥6克、黎紅花椒油5克、香油5克、幺麻子藤椒油5克、紅油70克，油辣子20克拌勻即可。

【通知】今天七月二十七號(hào)周四發(fā)送會(huì)員配方（霉干菜扣肉醬汁）配方，（蒸菜豉汁醬汁）配方，（香辣醬）配方，（麻辣醬）配方，會(huì)員無需回復(fù)信息，請(qǐng)耐心等候。