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茶點,茶道的精致點綴該如何搭配?

 阿里山圖書館 2017-07-26

導讀:午睡后喝茶醒腦,再配上精致的茶點微微果腹,

簡直是完美!

 

遙遠的古代,夏日悠長,下午茶這個詞兒還沒有出現(xiàn),但是,午睡后小小的饑餓感,和現(xiàn)代人同出一轍。

 

所以,他們也習慣在喝茶的時候,再配以點心瓜果微微果腹。

“點心”一詞,語出唐代,飲茶佐以點心,在唐代開始流行起來;宋元時期,各種茶肆和休閑茶坊如雨后春筍冒了出來,茶點更加多元化,面食唱主角;而到了明清,散茶撮泡法開始流行,喝茶變得更加方便普及,幾乎所有的點心都可以被稱為茶點。

 

茶點不僅講究色、香、味型等感觀享受,而且注重茶點的文化內(nèi)涵。

 比如松子鵝油卷,在《紅樓夢》第四十一回“櫳翠庵茶品梅花雪”中寫到賈母叫大家“隨便吃些罷”的點心是:“綴錦閣歡宴畢,丫頭們捧上兩盒點心來,一盒內(nèi)二樣蒸的,即為松子鵝油卷與藕粉桂花糕……” 

 

在第六十二回中又說道,“寶玉生日那天,芳官自向廚房傳中飯,其中既包括四個奶油松子卷酥……”。其中,奶油松子卷酥也出現(xiàn)在本次推出的“紅樓茶點”中。

 

再如:《紅樓夢》第四十一回中描寫賈府的糕類點心,用一種特制的銀模具,將米粉壓制成菊花、梅花、菱角等40余種花形,而且每一形體只豆子大小。

 

無怪乎劉姥姥在進餐時,看到一個個小果子(點心)玲瓏剔透,又想吃,又舍不得吃,特意挑了個牡丹花形的,說帶回去給鄉(xiāng)下婦女做花樣子。

 

 

茶點的地域性

茶點的地域性主要是源于一方的飲食習慣。


江西省贛北地區(qū)盛產(chǎn)茶,尤其以九江廬山云霧茶聞名。當?shù)鼐用窬佑诒就敛杵诽匦裕_發(fā)出九江茶餅、酥糖、糍粑、艾米果等經(jīng)典伴茶茶點。

 

這些茶點大多以當?shù)赝廉a(chǎn)為原料,外形精致小巧,口味清甜獨特,配合云霧茶清香茶味,可謂相得益彰。正所謂:賞廬山麗景,品云霧香茗,食九江名點,是為人生一大逍遙樂事。
 

 

福建省的閩南地區(qū)和廣東省的潮汕地區(qū)喜歡飲工夫茶的人很多。泡功夫茶講究濃、香,所以都要佐以小點心。

 

這些小點心頗為講究,不僅味道可口,而且外形精雅,大的不過如小月餅一般大小,主要有南糖,綠豆茸餡餅、椰餅、綠豆糕等,還有具有閩南特色的“芋棗”,另外還有各種膨化食品及蜜餞。平時家人、朋友在一起品茶、嘗點,其樂融融。

 

而廣東人稱早茶為“一盅兩件”,即一盅茶,加兩道點心。茶為清飲,佐料另備,既可飽腹又不失品茗之趣。

 

再如:老北京也有許多茶館,與南方茶館有所不同。老北京的清茶館較少,而書茶館卻很流行,品茶只是輔助性的,聽評書才是主要的,所以品茶時的茶點多為瓜子等零嘴,很是隨意。

 

但在北京有一種茶館叫“紅爐館”,做的全是滿漢點心,小巧玲瓏,有大八件、小八件,主要有北京的艾窩窩、蜂糕、排叉、盆糕、燒餅等,顧客可邊品茶,邊品嘗茶點。

 

   

茶點搭配

從古至今,茶點隨著茶文化的發(fā)展和制茶技藝的進步,也在不斷發(fā)生變化,種類也越來越多。那么,面對令人眼花繚亂的茶點,該如何與不同的茶進行搭配呢?


茶與茶點的搭配,各人都有自己的喜好,并沒有一個固定的標準。但如果能根據(jù)茶的茶性和口感的特點,來選擇相應的點心搭配,就可以使兩者相得益彰,得到更好的口感。


休閑時候喝茶,搭配茶點的原則可概括成一個小口訣:"甜配綠、酸配紅、瓜子配烏龍"。

 

甜配綠 | 綠茶,用清鮮香甜之味襯之

 

 


適配茶點:綠豆糕、山藥糕等清甜爽口的點心

綠茶鮮爽,有時口感會有些苦澀,可以搭配甜的點心。像日本的抹茶很苦,所以茶點通常都會很甜。但需要注意的是,茶點不能太甜,否則茶點蓋過茶味,反而就無法品味出綠茶原本的韻味了。比如榴蓮酥,很多人都喜歡吃,但是它的味道太重,就會壓住茶味。像綠豆糕、山藥糕等清甜爽口的點心,就是不錯的選擇。

 

 

 

酸配紅 | 紅茶,酸甜點心很合拍

適配茶點:果脯、酸棗糕、烏梅糕、話梅等酸口小點

紅茶的滋味醇厚濃郁,回甘很好,配上一些酸的點心,會產(chǎn)生令人愉悅的酸甜口感。

 

試想一杯紅茶在手邊,湯色紅亮,一小碟果脯伴左右。杏干、桃脯或梅子,咬一口,酸感泛起,此時喝下一口茶湯,霎時解去了酸、激出了甜,縈繞舌尖心上的,是紅茶的留香。

 

瓜子配烏龍 | 烏龍茶,不妨來點“咸”

適配茶點:堅果類、豆腐干、咸橄欖等咸鮮口味的點心

烏龍茶是半發(fā)酵茶,口感介于綠茶和紅茶之間,品飲時重韻,茶湯過喉徐徐生津,用咸鮮的點心來配,能保留茶的香氣,不破壞原有的滋味。

 

 

 

普洱茶,試試“重口味”

適配茶點:含油的酥餅,或各類肉制品如肉干、肉脯等

普洱厚重,喝多了容易有饑餓感出現(xiàn),出現(xiàn)茶醉,而熱量較高的點心能讓腸胃得到較為妥帖的安慰。而普洱的味道也能很好地包容甜度高和偏油的點心,使得它們在入口后不那么膩,對于雙方來說都是一個味覺的提升。更何況,普洱茶具有很好的消脂解膩的作用。因此可以選擇比較油的點心,像含油的酥餅、各類肉制品等,都是不錯的選擇。

 

中國茶點的迷人之處在于一壺茶,許佐茶的點心,正如紅花與綠葉般相得益彰。更重要的是能收獲兩份喜悅。


 一壺茶,一些小點心?;驎?,或雅座,看將漸漸人滿茶濃,即是一種美妙。

看到這里,想必大家對喝茶時如何搭配相應的茶點,心里有個底了。往后不管是自己喝茶還是約三五好友共品,都可以來些點心,增添喝茶的趣味。


也許你會問,喝個茶、吃個點心而已,要那般講究做什么?因為我們在庸碌的生活里,需要給自己幾分精致感和儀式感,來成全心里那些對美好事物的渴望。一杯茶、一份點心、一個人,便自成一個怡然自得的小天地了。

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