這幾個(gè)月，家里經(jīng)常吃餃子，我家習(xí)慣都是自己剁肉餡，每次買回來(lái)的五花肉，肉皮切下來(lái)后老母親都會(huì)保留下來(lái)，昨天發(fā)現(xiàn)這肉皮已經(jīng)攢了不少了。

花兒就盼著這肉皮攢的多了，做一次喜歡的肉皮凍或者那想想都流口水的炒豬皮。雖說(shuō)市場(chǎng)上豬皮也不貴，一般是10元一斤，但家里炒菜、吃餃子，剩余下來(lái)的肉皮，攢個(gè)幾次就夠炒一頓了。

豬皮這么好吃，咱們可別扔。豬皮里含有的蛋白質(zhì)，90%以上是大分子的膠原蛋白和彈性蛋白，其蛋白質(zhì)的含量，可以和熊掌媲美。膠原蛋白對(duì)皮膚有特殊的營(yíng)養(yǎng)作用，能使貯水功能低下的皮膚細(xì)胞活力增強(qiáng)，促進(jìn)皮膚細(xì)胞吸收和貯存水分，防止皮膚干癟起皺，使其豐富飽滿平整光滑；而彈性蛋白，能使皮膚的彈性增加，韌性增強(qiáng)，血液循環(huán)旺盛，營(yíng)養(yǎng)供應(yīng)充足，皺紋舒展，變淺或消失，皮膚顯得嬌嫩、細(xì)膩、光滑。

所以別猶豫，來(lái)和花兒一起，時(shí)不常做上一頓炒豬皮。一張面膜的價(jià)格，卻是實(shí)實(shí)在在的把營(yíng)養(yǎng)吃進(jìn)了身體，美在了臉上。

【辣炒豬肉皮】

需要準(zhǔn)備：

豬肉皮200克

香芹一把

小米椒3個(gè)

尖椒1個(gè)

蔥末姜末適量

做法：

1、肉皮洗凈后放入清水，水沒過(guò)肉皮，加入一大勺的料酒，煮開后轉(zhuǎn)中火煮10分鐘。

2、煮好后晾到溫?zé)幔玫栋讶馄だ锩娴闹竟胃蓛?，這一步最重要，只有刮干凈了，肉皮吃起來(lái)才勁道又清爽。

接著切成均勻的小條。我是一次都切出來(lái)，然后用保鮮袋分裝起來(lái)冷藏，吃的時(shí)候拿出來(lái)爆炒就可以了。

3、肉皮煮10分鐘 ，還是比較硬的，接下來(lái)需要近一步加工。放入清水中，加入蔥段和一小勺花椒，中火煮15分鐘。

這樣的肉皮，無(wú)論是做肉皮凍還是炒菜，軟硬度都適合了。

為什么說(shuō)到了上一步要把吃不了的直接冷藏而不是等到這一步呢，因?yàn)檫@步煮的比較軟了，肉皮軟了就容易黏連，需要立即加工了。如果都煮好再冷藏，就粘成一坨了，很難再炒菜用。

4、準(zhǔn)備好需要的配菜。和肉皮比較噠的有香芹、尖椒、蒜薹、洋蔥等，總之比較清脆的時(shí)蔬都適宜。

5、香芹切段，尖椒切絲，再備些姜絲和鮮辣的小米椒。

6、坐熱油鍋，放入少許油，立即放入肉皮翻炒，接著再放入姜絲和1小勺剁辣椒，1勺料酒。

這里要強(qiáng)調(diào)的是，不要等油燒熱了再放肉皮，有經(jīng)驗(yàn)的都知道，那樣很容易爆油。再放帶有湯汁的剁辣椒和姜絲，這樣就就避免燙傷了。

7、接著放入尖椒絲和香芹段，加入2大勺生抽和適量糖，炒勻。

最后放入切好的小米椒，翻炒均勻，半分鐘出鍋即可。

含有膠原蛋白的肉皮，口感細(xì)膩又Q彈，鮮辣咸香，拌飯吃特別香。

【花兒】

資深美食原創(chuàng)撰稿人

國(guó)家一級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師

多媒體平臺(tái)簽約作者

全球自媒體權(quán)威管理機(jī)構(gòu)克勞銳簽約媒體人

中央電視臺(tái)、北京電視臺(tái)、陜西電視臺(tái)等

多檔美食節(jié)目特邀嘉賓