提到防癌抗癌蔬菜，懂養(yǎng)生的人都知道，西蘭花是公認(rèn)的“抗癌第一菜”，它不僅含有抗癌物質(zhì)，且抗癌的物質(zhì)含量是蔬菜中的佼佼者。但是如果你的吃法不正確那吃西蘭花就真的只是為了飽腹，營養(yǎng)物質(zhì)會(huì)大打折扣。

1防腸癌

西蘭花中有多種強(qiáng)效抗氧化物質(zhì)，能幫助我們加快自身的排毒過程。除此之外，它還含有能排除毒素及致癌物質(zhì)的天然化學(xué)物質(zhì)。研究表明，每周吃3次西蘭花能將患直腸癌、結(jié)腸癌的風(fēng)險(xiǎn)降低。

2防口腔癌

根據(jù)《國際口腔醫(yī)學(xué)雜志》調(diào)查顯示，胡蘿卜素對(duì)口腔癌具有潛在的預(yù)防作用。

西蘭花中胡蘿卜素的含量非常豐富，每100克中高達(dá)7210微克，是胡蘿卜的2倍，可以有效預(yù)防口腔癌、喉癌等。

3防乳腺癌

據(jù)美國營養(yǎng)學(xué)家的研究，發(fā)現(xiàn)西蘭花中含有一種氮化合物──吲哚，此化合物能夠降低人體內(nèi)雌激素水平，還能通過無活性的雌激素阻止活性雌激素對(duì)乳房細(xì)胞的刺激作用，起到抗癌、防癌的效果。

4防膀胱癌

哈佛大學(xué)和俄亥俄州立大學(xué)聯(lián)合進(jìn)行的實(shí)驗(yàn)表明，每星期吃兩個(gè)或兩個(gè)以上西蘭花的人，比不吃西蘭花的人患膀胱癌的幾率低40%。

國家蔬菜工程技術(shù)研究中心研究員何洪巨解釋說，西蘭花中含有一種叫做硫代葡萄糖苷的物質(zhì)，其分解產(chǎn)物蘿卜硫素被證明有抗癌作用。

5防前列腺癌

英國食物研究所曾做過一項(xiàng)實(shí)驗(yàn)，他們將實(shí)驗(yàn)分為兩組，每星期分別給這兩組人食用4份西蘭花和豌豆。

結(jié)果發(fā)現(xiàn)，吃西蘭花的一組病人體內(nèi)出現(xiàn)了“抗癌基因”，可以減少男性受前列腺癌襲擊的幾率。

6防肝癌

西蘭花能夠活化肝臟中的酶類，從而促進(jìn)肝臟對(duì)毒物和致癌物的解毒功能。

7防胃癌

患胃癌時(shí)，人體血清硒的水平明顯下降，胃液中維生素C濃度低于正常人。而西蘭花不但能補(bǔ)充一定量的硒和維生素C，同時(shí)能供給豐富的胡蘿卜素，起到阻止癌前病變細(xì)胞形成的作用，遏制腫瘤生長。

8防食管癌

西蘭花中含有豐富的植物營養(yǎng)素，可有效預(yù)防食管癌。

堅(jiān)持長期吃西蘭花，不僅能夠預(yù)防食管癌，還能改善身體機(jī)能，均衡營養(yǎng)，優(yōu)化健康。

雖然人人都吃西蘭花，但并不是人人都會(huì)吃，99%的人在吃西蘭花時(shí)，至少犯了2個(gè)錯(cuò)，讓西蘭花的營養(yǎng)和防癌效果大打折扣！

1第一個(gè)錯(cuò)誤：隨便洗洗

西蘭花的結(jié)構(gòu)特殊，內(nèi)部容易殘留農(nóng)藥和小蟲子，如果只是放在水龍頭下沖，洗了的效果和沒洗差的不多。

【建議】將西蘭花掰成小塊，用淡鹽水浸泡15~20分鐘，最后用流動(dòng)水沖洗干凈。

2第二個(gè)錯(cuò)誤：用刀切

西蘭花的花簇由許多小粒的花蕾構(gòu)成，如果直接放在案板上切，會(huì)有很多小?；ɡ偕⒙?，造成損失。

【建議】西蘭花宜剪不宜切。應(yīng)用剪刀從花簇根部的連接處剪下一個(gè)個(gè)花簇，或者用手直接掰下，這樣就能得到完整的花簇。

3第三個(gè)錯(cuò)誤：長時(shí)間爆炒

這個(gè)錯(cuò)也是最嚴(yán)重的錯(cuò)誤，西蘭花爆炒時(shí)間不可過長，也不可高溫長時(shí)間處理，否則大部分營養(yǎng)物質(zhì)會(huì)流失。選擇對(duì)的烹飪方法做西蘭花非常重要，蒸是保存食物營養(yǎng)最好的方法。

蒸西蘭花時(shí)，將溫度控制在100°C內(nèi)，最大限度保留營養(yǎng)。

長時(shí)間高溫會(huì)使西蘭花里的黑芥子酶遭到破壞，蘿卜硫素也就沒有抗癌作用了。

【建議】跟其它烹調(diào)方法相比，西蘭花隔水蒸5分鐘左右，黑芥子酶保存得最好，這樣做出來的西蘭花抗癌作用最強(qiáng)。若有較難熟的根莖，可多蒸2分鐘。

緊實(shí)

緊實(shí)感：挑選西蘭花時(shí)，緊實(shí)是非常重要的指標(biāo)之一，用手摸花蕾有緊實(shí)、飽滿、結(jié)實(shí)的感覺為上品。

新鮮

看顏色：要選沒有開花的，最好花蕾是清綠色的，因?yàn)槲魈m花的新鮮程度在于花蕾。含苞未放的西蘭花比較嫩，口感較好，便于保存，如果花蕾已經(jīng)變成黃色，說明不新鮮。

看切口

觀察花梗的切口：觀察西蘭花梗的切口是否濕潤，如果過于干燥則表示采收已久，不夠新鮮。

清蒸西蘭花

食材

西蘭花、蝦仁、鹽、雞精、耗油、淀粉、水。

做法

1.西蘭花剪成小朵，洗凈在盤周圍擺上一圈；

2.蝦仁清理干凈后倒入西蘭花中間；

3.放入蒸鍋，蓋上鍋蓋，蒸5-8分鐘左右；

4.蒸的同時(shí)，取一小鍋，將水、鹽、雞精、蠔油混合煮沸，然后將少許清水和淀粉混合，倒入鍋中勾芡，快速攪拌，至湯汁濃稠時(shí)關(guān)火；

5.最后將蒸好的西蘭花取出，芡汁澆于表面即可。