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值無(wú)不言，知無(wú)不言。嘉賓分享干貨多，值友疑問都解決。 咖啡現(xiàn)在已經(jīng)去掉了小眾的標(biāo)簽，漸漸成為了很多人生活中的主流飲品之一。有些人喜歡它的口味，有些人喜歡它的提神醒腦，咖啡富含營(yíng)養(yǎng)，沒有熱量，越來(lái)越多的人選擇去嘗試咖啡甚至養(yǎng)成喝咖啡的習(xí)慣。本期值無(wú)不言我們邀請(qǐng)到了生活家@某鴉 跟大家聊聊咖啡手沖工藝和咖啡機(jī)選擇相關(guān)的問題。如果你也是一位咖啡的愛好者，或者剛剛準(zhǔn)備入坑，歡迎大家參與討論和踴躍提問哦~ 本期話題：手工咖啡制作和咖啡機(jī)該如何挑選？
以上為示例問題，本篇干貨多多，各位值友可根據(jù)自己的實(shí)際需求提問嘉賓（使用手機(jī)的值友可以在評(píng)論區(qū)@某鴉 直接提問，PC端的值友點(diǎn)擊“我要提問”即可直達(dá)提問區(qū)咯。） 我要請(qǐng)教 本期嘉賓：@ 某鴉本期嘉賓@ 某鴉 —— 什么值得買認(rèn)證生活家，相信不少值友都已熟知。他不但是一位咖啡愛好者，還對(duì)攝影，鏡頭選購(gòu)等方面也經(jīng)驗(yàn)頗深，不難看出是位很懂生活的值友，而且本文中的插圖也都是出自某鴉之手呢 ———————我叫分割線——————— 本文旨在解決對(duì)于市面上琳瑯滿目的咖啡，咖啡器具與咖啡機(jī)造成的選擇困難癥問題，幫助大家尋找適合自己的享受咖啡正確姿勢(shì)。 * 首先，在解答這些問題之前，我們先簡(jiǎn)要的說(shuō)明一下什么是咖啡？
咖啡是一種植物飲品，和茶葉一樣，通常的做法是通過(guò)熱水萃取其中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，不同的是，咖啡需要研磨成粉末才能有效萃取，因此，需要濾掉不溶水的咖啡渣。所以說(shuō)，大部分咖啡器具與咖啡機(jī)所做的就是讓熱水浸泡咖啡粉和過(guò)濾掉殘?jiān)?，聽起?lái)是不是很簡(jiǎn)單呢？ 當(dāng)然也有不過(guò)濾咖啡渣的做法，在古代，咖啡器具還比較簡(jiǎn)單，人們用下面這種奶鍋煮咖啡，靜置沉淀咖啡粉后飲用，喝下去滿滿的歷史味道；有興趣的可以體驗(yàn)體驗(yàn)，作為日常飲品就不推薦這種方式了。 * 咖啡中的那些名詞都是什么意思？ 名詞主要是區(qū)分咖啡品種與做法的： 按大類分，咖啡豆只有兩個(gè)品種，阿拉比卡豆和羅布斯塔豆，滿街的“純正阿拉比卡”招牌已經(jīng)告訴我們，哪一種認(rèn)可度較高；在大類下面細(xì)分，根據(jù)產(chǎn)地等因素會(huì)有曼特寧，耶加雪啡，藍(lán)山，瑰夏等等這些名稱；這些都是描述咖啡豆的品種的名稱。 另一類名稱，如拿鐵，摩卡，美式等等則是指咖啡的制作方式，常見的以意式咖啡與單品咖啡為主。 * 咖啡的功效如何？ 眾所周知咖啡的功效是提神，事實(shí)上咖啡還有許多有益營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，可以提升免疫力，并且沒有熱量，屬于非常健康的飲品，不過(guò)，凡事不能過(guò)量，如果過(guò)量攝入咖啡因會(huì)造成精神亢奮，嚴(yán)重的話會(huì)引起頭痛；另外，咖啡對(duì)于腸胃的刺激也是很顯著的，喝多了肚子會(huì)不舒服，不過(guò)這也是給我們一個(gè)信號(hào)，嘿，別再喝了。 * 速溶咖啡怎么樣？
速溶是把萃取好的咖啡成品重新做成可溶解物質(zhì)，粉末狀的是熱加工，如常見的雀巢；顆粒狀的是冷加工，如常見的雀巢金牌；由于經(jīng)過(guò)化學(xué)加工，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失是不可避免的，風(fēng)味流失也是不可避免的，添加劑更是不可避免的，如果選擇主流的1 2款式，還贈(zèng)送反式脂肪成分，因此，速溶咖啡并不怎么健康，不過(guò)作為功能飲料，提神效果還是存在的。 口味上來(lái)說(shuō)，速溶基本屬于清淡的美式咖啡，適合直接飲用或者加入少量糖奶。 *為什么我做的咖啡似乎還沒有速溶好喝？ 造成這個(gè)問題的，有幾種可能性： 一個(gè)原因是，咖啡雖然和茶葉一樣通過(guò)熱水萃取，不過(guò)對(duì)于每個(gè)環(huán)節(jié)的要求都十分精確，烘焙，研磨，水溫，比例，時(shí)間，水粉接觸方式等等等等，每個(gè)環(huán)節(jié)出問題都能對(duì)最終的咖啡口味造成毀滅性打擊；因此自制咖啡是有一定難度的。 另一個(gè)原因是，很多人都是從速溶產(chǎn)品開始接觸咖啡，對(duì)口味有一個(gè)先入為主的概念，對(duì)于咖啡的風(fēng)味還沒有建立科學(xué)的認(rèn)知，事實(shí)上咖啡的種類繁多，口味和香型也十分豐富，不一定每一種都能在第一口打動(dòng)你，需要通過(guò)嘗試去尋找屬于自己的哪一種。記得李鴻章給慈禧太后做的咖啡得到了這樣的評(píng)價(jià)：這東西真神奇，聞起來(lái)這么香，喝起來(lái)卻這么難喝。
第三個(gè)原因是速溶咖啡擁有神秘添加劑的加持，可能在口感上更加舒適，而天然的東西，往往顯得粗糙一些。 * 星爸爸的咖啡怎么樣？ 以星爸爸，COSTA，太平洋等連鎖店為代表的快餐咖啡，經(jīng)營(yíng)都是意式咖啡，也叫花式咖啡，這是一種以濃縮咖啡Espresso為基礎(chǔ)，加入牛奶、水或者其他成分調(diào)制的咖啡飲品，很受大眾歡迎；那么它們水準(zhǔn)如何呢？不得不說(shuō)這些咖啡店的設(shè)備都十分專業(yè)且昂貴，制作人員也都有一定水準(zhǔn)，通常家庭很難具備這樣的硬件條件；但是他們選用的咖啡豆及烘焙方式卻差強(qiáng)人意，這是因?yàn)檫B鎖店對(duì)于品質(zhì)的穩(wěn)定性決定的，以星爸爸為例，星爸爸的豆子通常是不同品種拼配的咖啡豆，深度烘焙處理，以前有前輩這樣描述星巴克的烘焙深度：兩個(gè)不同的廚子做出一樣的味道很難，但是他們都把菜炒糊了，味道就比較接近了...宗旨，快餐咖啡店總是能提供一杯水準(zhǔn)之上的咖啡，沒有驚喜也不會(huì)失望。
意式咖啡里有一款叫做美式咖啡-Americano，由濃縮咖啡加水做成，類似美式咖啡的清淡感覺，嚴(yán)格來(lái)說(shuō)還是屬于花式咖啡的范疇。 意式咖啡，是需要咖啡機(jī)制作的咖啡。 那么問題來(lái)了 我需要咖啡機(jī)嗎？制作咖啡必須要用咖啡機(jī)嗎？
我們不滿足速溶咖啡的品質(zhì)，不滿意星爸爸的價(jià)格，于是決定自己動(dòng)手豐衣足食，那么我們會(huì)否需要添置一臺(tái)咖啡機(jī)？制作咖啡必須要用咖啡機(jī)么？ 答案當(dāng)然是否定的，事實(shí)上制作咖啡的方法和工具有很多種類，其中手工咖啡器具大部分都是用來(lái)制作單品咖啡，適合品嘗不同種類咖啡豆的風(fēng)味與口感，在一杯制作成功的單品咖啡中，我們可以體會(huì)到蘊(yùn)含在豆子中的許多不同類型的香味，它們?cè)陲嬘玫倪^(guò)程中綿綿變化，令人回味。對(duì)于平時(shí)習(xí)慣于清咖啡（不加糖奶的咖啡，包括速溶咖啡、早餐美式咖啡等）的人，自己制作單品咖啡，在口味方面可以獲得更大的滿足感，同時(shí)還可以享受過(guò)程中的樂趣；即使喝不慣清咖啡的人，有機(jī)會(huì)的話也不妨試試這種豐富的味道，說(shuō)不定會(huì)慢慢喜歡上它們； 目前比較常見的手工咖啡器具品牌有日本的HARIO，KALITA，美國(guó)？的Bonavita以及便宜好用的臺(tái)灣TIAMO品牌等。 通常來(lái)說(shuō)意式咖啡是需要咖啡機(jī)來(lái)制作的，如果你只能接受口味濃郁的Espresso調(diào)制飲品，如拿鐵、摩卡、卡布奇諾等，那么你確實(shí)需要一臺(tái)咖啡機(jī)，可以略過(guò)手工咖啡部分。 如何方便地制作一杯咖啡？哪些事可以將就？哪些事必須講究？如果你喜歡清咖啡，希望在每天的早餐時(shí)間享受一杯，或是在疲勞工作時(shí)來(lái)上一杯，那么可以選擇自己制作一杯簡(jiǎn)單的手工咖啡，那么哪些事情可以將就？哪些事情必須講究呢？ 先說(shuō)說(shuō)必須講究的事情： 原料的選擇必須講究！對(duì)于原料，我們可以買到比較新鮮烘焙的豆子（網(wǎng)店下單烘焙），新鮮烘焙的豆子磨粉，超市或咖啡店的成品粉，應(yīng)該如何選擇呢？
實(shí)際上，對(duì)于原料的選擇，總結(jié)下來(lái)就是：必須要新鮮！必須要新鮮！必須要新鮮！重要的事情說(shuō)三遍，三種原料我們要選擇新鮮烘焙咖啡豆，因?yàn)榭Х榷鼓シ垡院?，風(fēng)味流失很快，保質(zhì)期迅速縮短到幾天，裝逼一點(diǎn)說(shuō)就是保質(zhì)期以秒計(jì)算，所以我建議一定要在每次制作之前現(xiàn)磨咖啡豆；既然制作手工咖啡還是要享受這種新鮮的味道，新鮮磨粉和成品粉都不推薦。 磨豆器材的選擇也比較重要，這是另一件必須講究的事，研磨要求出粉顆粒均勻，并且在研磨過(guò)程中不要產(chǎn)生過(guò)多熱量為宜。 市面上有不少幾十塊錢的電動(dòng)磨豆機(jī)，打開里面是小刀片的，類似家用的粉碎機(jī)，這一種一定不要選，因?yàn)樗鼤?huì)把咖啡豆打成片狀嚴(yán)重影響萃取；如果想要電動(dòng)磨豆機(jī)，至少要選擇磨盤芯的，比較著名的有臺(tái)灣的小飛鷹，或者惠家品牌的產(chǎn)品： 如果不想投入太大，可以選擇手搖磨豆機(jī)，市面上有不少木質(zhì)粉倉(cāng)的手磨，價(jià)格不高，逼格滿滿，長(zhǎng)相就像這個(gè)樣子：
不過(guò)這些手磨，水準(zhǔn)良莠不齊，運(yùn)氣不好的話，磨豆速度慢不說(shuō)，出粉粗細(xì)不均也會(huì)影響口味，實(shí)在不敢推薦；手磨還是建議選擇上面提到的品牌產(chǎn)品，磨起來(lái)快，出粉也不會(huì)太差，我用的是HARIO的產(chǎn)品，體型小巧價(jià)格不高，雖然塑料質(zhì)地看起來(lái)十分廉價(jià)，但是清洗方便，更換咖啡豆品種的時(shí)候清洗一下可以避免串味： 咖啡粉的問題解決了，下面就是對(duì)于萃取器材的選擇了，我們可以有很多選擇，這里介紹幾種操作比較簡(jiǎn)便的: 1、法壓壺
法壓壺一直被認(rèn)為是一種很適合辦公室的咖啡器具，使用簡(jiǎn)單，將咖啡粉浸泡在熱水中，靜置幾分鐘，然后一壓，將咖啡渣壓在壺底，就可以得到一壺新鮮的咖啡了。法壓壺的口味和浸泡時(shí)間有關(guān)，因此可以反復(fù)嘗試以獲得自己滿意的效果，而且，由于不使用濾紙，法壓壺可以保留一定的咖啡油脂，這也是很多人對(duì)法壓壺情有獨(dú)鐘的原因；如果說(shuō)法壓壺有什么缺點(diǎn)，那就是會(huì)有一些咖啡粉漏網(wǎng)，口感不那么干凈； 相對(duì)于原料和磨豆器材的選擇，法壓壺的選擇可以不那么講究，可以選擇大品牌的，價(jià)格高做工好，也可以選擇擇低價(jià)位的嘗試一下，同樣可堪一用。 最后，法壓壺也可以用來(lái)沖茶 2、愛樂壓
愛樂壓是一種美國(guó)人發(fā)明的一種咖啡器具，外觀像一個(gè)針筒，玩法多樣，出品穩(wěn)定，由于帶有一定的氣壓效果，可以做出相對(duì)濃郁的風(fēng)味，同時(shí)由于使用濾紙，口感方面也會(huì)比較干凈，具體使用我曾經(jīng)發(fā)布過(guò)原創(chuàng)文章： 愛樂壓也是一種使用簡(jiǎn)便的咖啡器具，唯一的缺點(diǎn)是，清洗起來(lái)零件稍多。 3、掛耳包 掛耳包是指日本發(fā)明的一種無(wú)紡布小包，可以掛在杯子上，內(nèi)裝研磨好的咖啡粉，加入熱水可以獲得一杯手工咖啡，很是方便，推薦給討厭麻煩的人。 不過(guò)前面說(shuō)過(guò)，研磨好的咖啡粉保質(zhì)期很短，因此掛耳包的風(fēng)味流失也很快，國(guó)內(nèi)咖啡店自己包裝的掛耳包還好些，海淘的比如UCC的就可能時(shí)間過(guò)長(zhǎng)而沒了味道；總體來(lái)說(shuō)，掛耳包缺少了現(xiàn)磨咖啡綿長(zhǎng)的回味，體驗(yàn)還是差了一些。 這里推薦一下掛耳濾紙，就是空的掛耳包，可以自己放入現(xiàn)磨咖啡粉制作咖啡，介于掛耳包成品與手沖咖啡之間的制作方式，在口味和便利中找到平衡，當(dāng)然還是建議配一把手沖壺來(lái)使用。 4、越南壺
越南壺也叫滴滴壺，是一種放置在杯子上的小器具，通常建議配合越南產(chǎn)咖啡豆使用，制作出來(lái)的咖啡也叫做越南咖啡；使用時(shí)，只需要吧水和咖啡粉倒入壺中浸泡，等著咖啡液通過(guò)過(guò)濾組件慢慢滴落即可，十分簡(jiǎn)便；不過(guò)，由于制作過(guò)程中咖啡的萃取時(shí)間較長(zhǎng)，越南咖啡的風(fēng)味中會(huì)有一定過(guò)萃的焦苦味，為了中和這種味道，越南人選擇使用煉奶調(diào)制咖啡，屬于口味較重的飲用方式。我嘗試過(guò)幾次越南咖啡，個(gè)人感覺口味蠻不錯(cuò)的，唯一的缺點(diǎn)是熱量有點(diǎn)高；市面上的越南壺價(jià)格不高，通常不銹鋼制造的在幾十塊的樣子，有時(shí)候也會(huì)見到一些鋁質(zhì)的產(chǎn)品，價(jià)格嘛十塊錢，據(jù)說(shuō)這種十塊錢的才是越南人常用的壺，我覺得值得一試。由于越南曾經(jīng)是法屬，因此越南咖啡也被認(rèn)為是法式咖啡。 嘗試過(guò)新鮮咖啡的綿長(zhǎng)味道，有些人不免掉坑了，希望嘗試其他的手工做法，然后發(fā)現(xiàn)原來(lái)這個(gè)坑，也不小哇。 如何逼格滿滿地制作一杯咖啡？不同的手工咖啡制作方法會(huì)產(chǎn)生味道的差異，同時(shí)制作咖啡本身也是一件十分有情趣的事，這里介紹幾種看起來(lái)頗具格調(diào)的手工咖啡制作方法： 先說(shuō)說(shuō)準(zhǔn)備工作，首先第一條同上個(gè)問題一樣，原料不可以將就！ 其余的物品就可以隨意一些 稱-用于稱曲咖啡豆，控制使用的粉量，粉與水的比例是可以幫助我們控制合適的咖啡濃度：
溫度計(jì)-溫度是影響咖啡口味的另一個(gè)重要因素，控制溫度對(duì)于做出一杯芬芳的咖啡十分關(guān)鍵，而且，我們也可以通過(guò)控制溫度調(diào)節(jié)風(fēng)味的傾向。
逼格滿滿的制作方式其實(shí)還是有很多種類的： 1、手沖咖啡：
老實(shí)說(shuō)，手沖咖啡也是一種很方便的咖啡制作方式，需要的器材相對(duì)多一些，不過(guò)打理不算麻煩。 手沖咖啡是將咖啡粉放進(jìn)墊著濾紙的慮杯中，用細(xì)嘴壺緩緩倒入熱水進(jìn)行萃取，具體方法是： 首先打濕濾紙，鋪粉，然后用盡量慢的速度將90℃左右的熱水倒入杯中，浸濕咖啡粉，新鮮咖啡粉在這個(gè)過(guò)程中會(huì)膨脹成小山丘的樣子，然后待水溫下降到合適的溫度繼續(xù)注水，保持水流細(xì)而連貫，緩緩畫圈，直到完成；事后清理只需把濾紙?zhí)崞穑瑏G掉，十分利落； 根據(jù)手法的不同，手沖咖啡的口味也會(huì)有微妙的差異，這是一種需要技巧的手工制作方式；總體來(lái)說(shuō)，手沖咖啡味道比較清淡，但是香味很豐富，這是我個(gè)人比較喜歡的一種制作方式。 手工沖咖啡的工具相對(duì)簡(jiǎn)單： 慮杯可以選擇陶瓷或者金屬質(zhì)地的，希望減少開支的，樹脂慮杯也完全可以勝任工作，屬于可以將就的器材部分 初學(xué)者可以選擇小孔杯，而控制熟練以后，選擇大孔杯有著更好的靈活性，著名的V60就是大孔杯： 小孔杯： V60： 手沖壺則相對(duì)重要一些，口碑最好的是Bonavita，價(jià)格也很高，不過(guò)也有高性價(jià)比的選擇，比如臺(tái)灣的TIAMO品牌： 順便展示一下我的手沖壺，KALITA出品的達(dá)人壺，每次在辦公室用它做咖啡，都會(huì)引來(lái)同事的圍觀。
慮杯下面可以是放置分享壺，也可以直接放置咖啡杯，尺寸合適的容器可以隨意選擇，根據(jù)飲用人數(shù)決定就好。 HARIO大全套 除了傳統(tǒng)手沖器材，還有一些不同類型的產(chǎn)品，這里也稍微介紹一下 法蘭絨濾網(wǎng)，和濾紙的功能一樣，架在容器口進(jìn)行手沖，和濾紙不同，這種做法可以保留咖啡的油脂，獲得更好的口感，不過(guò)相對(duì)的，濾網(wǎng)非常難打理： 另一種可以不需要消耗濾紙的金屬濾網(wǎng)杯，可以手沖也可以像越南壺那樣浸泡，不過(guò)底濾節(jié)奏較慢，感覺口味不如濾紙來(lái)的好： 2、虹吸壺 虹吸壺是一種很有化學(xué)實(shí)驗(yàn)室感覺的咖啡設(shè)備，分上下兩個(gè)壺，利用虹吸原理將下壺的水吸到上壺，浸泡咖啡粉，停止加熱后，制作好的咖啡自行回流到下壺，回流完畢后取下飲用，虹吸式咖啡口味比較清淡，個(gè)人認(rèn)為這種制作方式更多的是享受過(guò)程。 虹吸式設(shè)備相對(duì)較貴，比較著名的是HARIO這一把，是不是很像燒杯燒瓶的組合： 另一種利用虹吸法制作咖啡的器具是比利時(shí)壺，容器分成左右兩個(gè)，酒精燈上帶有彈簧蓋，卡在水壺上，加熱后水流流向咖啡粉，水壺會(huì)在杠桿的作用下升起，升到一定程度，彈簧自動(dòng)蓋上，停止加熱，咖啡回流，是一種更加精巧的裝置，許多偏休閑的咖啡館有這種咖啡可以選擇。 既然是化學(xué)實(shí)驗(yàn)室風(fēng)格的咖啡器具，能不能直接用化學(xué)實(shí)驗(yàn)器材自制一部呢？我想其實(shí)也是可以的，鐵架臺(tái)一個(gè)，燒瓶?jī)蓚€(gè)，酒精燈，玻璃導(dǎo)管，皮筋，紗布...總共不用100塊吧，我沒有試過(guò)，以后有機(jī)會(huì)一定要試一試
3、冷萃和冰滴咖啡： 冷萃咖啡是采用低溫液體（冰水）經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間浸泡過(guò)滲透來(lái)萃取咖啡的制作方式，制作時(shí)間通常在數(shù)小時(shí)到數(shù)天；冷萃咖啡和咖啡店的冰咖啡是不同的，它與普通咖啡的區(qū)別在于萃取方式的不同帶來(lái)的不同口味，冰咖啡本質(zhì)上還是熱萃取咖啡；相對(duì)于熱萃取的方式，冷萃咖啡口感更加厚重，功效比較柔和，特別是對(duì)腸胃的刺激要比傳統(tǒng)咖啡小的多，在痞子蔡的小說(shuō)《遺忘》中，女主為了不影響男主的食欲，每次都會(huì)制作冰滴咖啡，再加熱給他喝。 在冷萃法中，最著名的方式就應(yīng)該是前面提到的冰滴咖啡了，冰滴咖啡是通過(guò)冰塊融化，水滴緩緩落到咖啡粉上，滲透萃取出的咖啡，可以通過(guò)閥門控制滴落速度來(lái)調(diào)整風(fēng)味，滴落完成后還要密封冷凍一段時(shí)間，產(chǎn)生一個(gè)類似發(fā)酵的過(guò)程，最終獲得一杯咖啡，可以直接飲用，也可以加冰塊。 冰滴咖啡的設(shè)備看起來(lái)很有精密儀器的感覺，放在家里也是逼格滿滿： 先開個(gè)大
這是非常厲害之冰滴咖啡設(shè)備，普通厲害的還有這種： 是不是覺得冰滴咖啡好帶感，但是器材好貴啊，有沒有便宜點(diǎn)的選擇呢？那么就自己動(dòng)手自制吧，用一個(gè)飲料瓶子，剪掉瓶底，然后在蓋子上鉆孔，灌水測(cè)試滴水速度，調(diào)節(jié)孔的大小（當(dāng)然只能調(diào)大...），這樣上壺和閥門就完成了，裝好冰塊把它掛在高處，接下來(lái)可以在下面放一只愛樂壓或者手沖慮杯，開始冰滴；如果愛樂壓或慮杯也都沒有的話，那么直接把咖啡粉放在冰塊下面，其實(shí)也是可以的，如下圖...
事實(shí)上也有簡(jiǎn)單一些的冷萃法，比如冰水或冰塊直接接觸咖啡粉的做法，同樣是低溫緩慢萃取。我夏天常用愛樂壓制作冷萃咖啡，直接把咖啡粉和濾紙裝好，注水的筒中放入冰塊，丟在冰箱里，第二天就能得到一杯冷萃咖啡，也是很方便的。 最后說(shuō)說(shuō)單品咖啡的價(jià)格，一袋半磅重的咖啡豆大約60-100元，可以制作15-20杯咖啡，算上濾紙等耗材價(jià)格，成本大約在5塊錢左右，你是不是能接受這個(gè)價(jià)格呢？ 說(shuō)了這么多，可是有些朋友講，手工咖啡是好玩，可是我就是想要一臺(tái)咖啡機(jī)?。∽约河靡慌_(tái)機(jī)器制作咖啡感覺比較有滿足感??！機(jī)器放在家里看起來(lái)也很有格調(diào)?。∥业降仔枰裁礃拥目Х葯C(jī)呢？ 我就是想要咖啡機(jī)，如何才能不跳坑？市面上有很多咖啡機(jī)，從幾十塊的到十幾萬(wàn)元的產(chǎn)品都有，看的人眼花繚亂，有時(shí)候搬回一臺(tái)看起來(lái)很有專業(yè)水準(zhǔn)的機(jī)器，出品卻不盡人意，打理起來(lái)還相當(dāng)麻煩，時(shí)間久了也就束之高閣，遺忘在角落吃灰。 咖啡機(jī)和手工器具一樣也有很多種類，首先要選擇的是適合自己的種類。 這里先說(shuō)一下最便宜的咖啡機(jī)，滴濾式咖啡機(jī)： 滴濾式咖啡機(jī)就用來(lái)制作單品咖啡的，它實(shí)際上相當(dāng)于一個(gè)手沖杯與電水壺的合體，可以自己燒水沖泡咖啡粉，但是控制水流的手法自然是沒有了，出品介于金屬網(wǎng)手沖杯和越南壺之間。滴濾式咖啡機(jī)價(jià)格相當(dāng)?shù)土?，少則幾十塊，比一把手沖壺還便宜，貴的也只要大約幾百塊，不過(guò)這種咖啡機(jī)用起來(lái)也沒有比手工方式方便多少，做出來(lái)的咖啡也不出色，如果你是老板開公司，放一臺(tái)在辦公室給員工用倒還是不錯(cuò)的，作為家用就不十分推薦了，你看我只給你看圖，鏈接都不給的。
前文提到過(guò)，意式咖啡是需要咖啡機(jī)來(lái)制作的，因此對(duì)于鐘情于意式咖啡的人，一臺(tái)咖啡機(jī)確實(shí)是不錯(cuò)的選擇，既可以每天享受到喜歡的咖啡，也比每天星爸爸成本低廉。那么哪些咖啡算是意式咖啡呢？下面一圖可以解釋：
意式咖啡的核心就是Espresso了 使用6.5G左右的咖啡粉，在9bar壓力，90-92度的水溫之下，25-30秒間萃取出的1盎司（30ml左右）的濃縮咖啡就叫做Espresso，它的表面浮著一層油脂，稱之為Crema，它的口味十分濃烈，一杯優(yōu)秀的Espresso是所有這些咖啡的核心。
越專業(yè)的設(shè)備，這些參數(shù)數(shù)值就控制越準(zhǔn)確，價(jià)格自然也越昂貴。 不過(guò)意式咖啡機(jī)也同樣種類繁多，知名度較高的有雀巢，德龍等國(guó)外品牌，也有燦坤這樣的國(guó)產(chǎn)品牌，人人都說(shuō)咖啡機(jī)是個(gè)大坑，那么不跳坑有沒有辦法享受一杯香濃的Espresso呢？ 1、不跳坑的首選，膠囊咖啡機(jī) 膠囊咖啡機(jī)是一種使用膠囊為耗材，通過(guò)泵壓式結(jié)構(gòu)從中萃取出一杯Espresso濃縮咖啡的機(jī)器，咖啡膠囊內(nèi)有充氮?dú)膺M(jìn)行保鮮，同時(shí)咖啡粉的研磨也達(dá)到專業(yè)水準(zhǔn)，整體來(lái)說(shuō)，膠囊機(jī)可以提供一杯合格的Espresso，這是其他所有同價(jià)位的機(jī)器都做不到的。 膠囊機(jī)還有一個(gè)優(yōu)點(diǎn)是相當(dāng)方便，注水，放入膠囊，按鈕，一杯咖啡就完成了，清理也只需要倒掉用過(guò)的膠囊即可，甚至連機(jī)器的體型也十分小巧，非常適合作為早餐咖啡或者辦公室使用，省時(shí)省力。 相對(duì)來(lái)說(shuō)，膠囊機(jī)的耗材成本較高，膠囊單價(jià)在4-6元左右，比起使用咖啡粉的機(jī)器略微貴一些，但是如果你想用半自動(dòng)的機(jī)器做出超過(guò)膠囊機(jī)的品質(zhì)，所需要的設(shè)備價(jià)格也就十分可觀了，掉坑在所難免。 因此，膠囊機(jī)是不跳坑的首選，非常適合家用。 最常見的膠囊機(jī)當(dāng)然就是雀巢的Nespresso，種類繁多外觀多樣，性價(jià)比都挺不錯(cuò)，做好濃縮加上熱牛奶就是一杯拿鐵，值得推薦
雀巢出品的各個(gè)咖啡機(jī)性能都比較相似，相對(duì)來(lái)說(shuō)Dolce Gusto產(chǎn)品線的口碑更好一些，我認(rèn)為根據(jù)價(jià)格和外觀選擇中意的就好了。 如果覺得雀巢太過(guò)于平凡，那么還有兩個(gè)意大利品牌ILLY和LAVAZZA的膠囊可以選擇 ILLY的機(jī)器外形通常都十分酷炫，逼格滿滿，口味方面評(píng)價(jià)比雀巢更好一些，膠囊也略微貴一些 這臺(tái)ILLY外星人，是不是長(zhǎng)的很酷呢？它還可以打奶泡，制作的拿鐵更有專業(yè)范兒。
國(guó)內(nèi)的ILLY咖啡機(jī)價(jià)格相對(duì)比較貴，海淘的話價(jià)格會(huì)合理不少，我去年在東京逛商場(chǎng)，那里的外星人價(jià)格大約只要1500多軟妹幣。 對(duì)于喜歡咖啡，講求品質(zhì)，追求性價(jià)比的朋友，看到這里可以去下單膠囊機(jī)了，后面的內(nèi)容容易引人跳坑~ 這類咖啡機(jī)一般由時(shí)尚家電公司制造，例如著名的德龍，美樂家等等，集合磨豆與萃取兩種功能，裝進(jìn)咖啡豆就可以自動(dòng)做出Espresso，有些款式還可以自動(dòng)打奶泡，不過(guò)這類咖啡機(jī)沒有封裝膠囊的支持，對(duì)于沖煮咖啡的各個(gè)環(huán)節(jié)控制能力不足，出品水平很難超過(guò)膠囊機(jī)，機(jī)器的體型也比較龐大，價(jià)格昂貴，并不推薦家用；事實(shí)上這類機(jī)器更適合辦公場(chǎng)所使用，耗材價(jià)格相對(duì)較低。 至于你要問有沒有能做出合格Espresso的全自動(dòng)咖啡機(jī)呢？星爸爸用的那一臺(tái)可以做到，價(jià)格嘛據(jù)說(shuō)是20萬(wàn)軟妹幣...似乎有點(diǎn)不適合； 總的來(lái)說(shuō)，我不是很推薦全自動(dòng)咖啡機(jī)，放在這里也是讓大家對(duì)這類產(chǎn)品有一個(gè)了解。 所謂的咖啡機(jī)大坑，指的就是半自動(dòng)的機(jī)器了，如果在這個(gè)領(lǐng)域追求品質(zhì)，投入往往會(huì)比較大；不過(guò)，我們不想投入那么多錢，對(duì)于咖啡品質(zhì)要求也沒那么嚴(yán)苛，我們只想體驗(yàn)一下意式咖啡的制作，親手萃取出一杯帶有Crema的濃縮咖啡，親手打一打奶泡，這樣的要求合理嗎？當(dāng)然合理！ 市面上有很多產(chǎn)品，它們出品的Espresso不入專業(yè)人士法眼，不過(guò)相對(duì)的它們的價(jià)格比較便宜，操作也和專業(yè)設(shè)備類似，用來(lái)練練手，或者體驗(yàn)一下意式咖啡的制作過(guò)程，都是挺好的，對(duì)于口味要求不高的人，作為日常用機(jī)也未嘗不可。這些咖啡機(jī)通常被叫做玩具機(jī)。 我曾經(jīng)有過(guò)原創(chuàng)文章寫過(guò)玩具機(jī)，這臺(tái)德龍的機(jī)器主打復(fù)古外觀，我買來(lái)送給同學(xué)，他們夫婦很喜歡這臺(tái)機(jī)器的造型，也時(shí)常做上一杯，他們說(shuō)，品質(zhì)也可以滿足他們的要求了： 既然玩具機(jī)也有一定的價(jià)值，那么如何選擇玩具機(jī)？誰(shuí)是玩具機(jī)里的白菜機(jī)？誰(shuí)是玩具機(jī)里的戰(zhàn)斗機(jī)？配件我們需要什么？ 慣例先說(shuō)說(shuō)耗材，我建議使用成品粉，雖然它們遠(yuǎn)沒有新鮮豆子磨出來(lái)的口感清新，但是它們的研磨水平可以滿足意式咖啡的要求；意式咖啡對(duì)于粉細(xì)度的要求非常高，前面提到的手工咖啡磨豆器具并不能勝任，高端的磨豆機(jī)本身價(jià)格就很昂貴，與低價(jià)的玩具機(jī)不匹配，所以，成品粉是個(gè)折中的選擇。 其他的必備配件就是粉錘、奶缸和盎司量杯了，這幾個(gè)配件不需要選擇昂貴的高端產(chǎn)品，但是還是不可缺少的； 壓粉是制作意式咖啡的重要步驟，在壓力、水溫、時(shí)間都固定的前提下，壓粉是你能控制的為數(shù)不多的因素，因此單配一把粉錘，更有范兒，也很實(shí)用
奶缸則是打奶泡的必備工具，價(jià)格不高，建議配上
量杯是最必要的配件，有了它你才知道一杯咖啡何時(shí)做完，選擇一個(gè)玻璃制有刻度的盎司杯，對(duì)于學(xué)習(xí)使用都是很必要的，推薦個(gè)便宜的好咯 下面該說(shuō)說(shuō)機(jī)器了，對(duì)于意式咖啡，機(jī)器控制的兩個(gè)要素就是壓力，水溫。在壓力方面，我們至少要選擇標(biāo)注15BAR（這其實(shí)是峰值）的機(jī)器，雖然它們的震動(dòng)泵，提供的壓力水平距離專業(yè)設(shè)備（盡可能穩(wěn)定的9BAR）還有很大差距，但是這是一條及格線；水溫控制方面，玩具機(jī)通常都做的比較差，這也是玩具機(jī)最大的短板。 不及格的機(jī)器： 老實(shí)說(shuō)，我也想不出這種標(biāo)稱5BAR的機(jī)器是什么定位，大概，就是浪費(fèi)咖啡粉吧...它們不可能提供一杯滿意的咖啡，甚至你的要求不高它們也不行，不推薦... 玩具機(jī)里的白菜機(jī) 依然是燦坤這個(gè)國(guó)產(chǎn)品牌，他們推出了不少咖啡機(jī)產(chǎn)品，價(jià)格都比較低廉；既然橫豎都做不出合格的濃縮，那么干脆就在及格的機(jī)器里選個(gè)最便宜的如何？那么你需要的就是這一臺(tái)，大名鼎鼎的燦坤1826 這臺(tái)機(jī)器在圈子里小有名氣， 很多新手選擇它來(lái)練手，和2000內(nèi)其他玩具機(jī)相比，它的出品也不太差，如果只是想體驗(yàn)一把，這臺(tái)機(jī)器確實(shí)是個(gè)好選擇。 玩具機(jī)里的戰(zhàn)斗機(jī) 惠家是一個(gè)香港品牌，出品的咖啡機(jī)向來(lái)口碑不錯(cuò)，通常采用加熱塊控制水溫，溫度控制在玩具機(jī)中稱得上出類拔萃，和震動(dòng)泵的鍋爐機(jī)（后面會(huì)介紹）相比，出品的咖啡也可以比一比，稱得上是玩具機(jī)里的戰(zhàn)斗機(jī)。 惠家近年也推出了高端機(jī)器，價(jià)格不低，不過(guò)似乎依然是加熱塊設(shè)計(jì)？這一點(diǎn)資料總是不確切 最后還要說(shuō)一說(shuō)半自動(dòng)機(jī)器的麻煩，自己動(dòng)手做一杯濃縮咖啡，打牛奶，制成拿鐵或者卡布奇諾，過(guò)程是十分享受的，不過(guò)清洗起來(lái)就不那么令人愉快了，手柄，粉碗，蒸汽頭，盎司杯，奶缸，水盤，杯子...你會(huì)覺得，原來(lái)手工咖啡是那么的省事...這是需要做好心理準(zhǔn)備的一點(diǎn)。 有不少人認(rèn)為，玩具機(jī)是沒有購(gòu)買價(jià)值的，可是畢竟不是每個(gè)人對(duì)口味的要求都那么挑剔，玩具機(jī)還是可以滿足一部分人的體驗(yàn)與品質(zhì)需求的，那么就沒必要跳坑去追求更專業(yè)的設(shè)備，相對(duì)而言，玩玩半自動(dòng)，耗材成本比起膠囊還是要低上不少的。玩具機(jī)的耗材成本，不算牛奶等調(diào)制原料，每杯大約3塊錢左右。 有人說(shuō)了，我就是要做出一杯滿意的Espresso，我準(zhǔn)備好跳坑了，我該怎么跳？ 我決定要跳坑了，該從哪里跳？總是有一部分人，做事情喜歡追求品質(zhì)，一旦入門就想要做到水準(zhǔn)之上，因此，他們無(wú)法滿足于一杯不合格的Espresso，他們希望試試更專業(yè)的器材，那么應(yīng)該選擇什么樣的設(shè)備呢？ 慣例還是原料問題，既然已經(jīng)要跳坑，新鮮的豆子必不可少，建議選擇新鮮烘焙的意式拼配咖啡豆，價(jià)格比起單品豆通常會(huì)低一些；如果選擇了優(yōu)質(zhì)的咖啡豆，配合一定水準(zhǔn)的機(jī)器，做出來(lái)的咖啡品質(zhì)就可以將星爸爸踩在腳下了?。ê孟褚膊皇呛軈柡Φ臉幼樱?/p> 隨之而來(lái)的問題就是研磨，意式機(jī)需要的磨豆設(shè)備水準(zhǔn)很高，在選擇咖啡機(jī)之前，一臺(tái)磨豆機(jī)是將就不了的，對(duì)于最終的成品水平，研磨和萃取同樣重要，必須選擇專業(yè)品牌的產(chǎn)品才能滿足要求。
其他附件和玩具機(jī)差不多，奶缸，量杯，粉錘可以稍微講究一些，喜歡拉花的可以選擇一些相應(yīng)工具，都可以根據(jù)經(jīng)濟(jì)條件酌情選擇；進(jìn)階選手會(huì)對(duì)粉碗手柄都部件提出更高的要求，這些可以在熟練之后繼續(xù)鉆研嘗試與更換。 說(shuō)到機(jī)器，那么又回到之前的問題上來(lái)，對(duì)于一杯優(yōu)秀的Espresso，受控于機(jī)器的因素主要有兩個(gè)，壓力和水溫，設(shè)備要保證水流的壓力，穩(wěn)定在9BAR左右，溫度在90度上下，并且水流在機(jī)器內(nèi)部流轉(zhuǎn)以及沖煮咖啡粉的時(shí)候不能產(chǎn)生太大偏差，才能做出足夠好的咖啡，本質(zhì)來(lái)說(shuō)，還是熱水與咖啡粉的親密接觸，就像開頭說(shuō)的一樣呢。 咖啡機(jī)的工作過(guò)程看似單純，實(shí)現(xiàn)起來(lái)卻并不容易： 壓力需要保持穩(wěn)定，需要優(yōu)秀的泵壓系統(tǒng)，這一點(diǎn)入門的震動(dòng)泵機(jī)型與玩具機(jī)差別不太大，都不算很穩(wěn)定； 而溫度保持穩(wěn)定，則需要很好的控溫保溫系統(tǒng)，水流在機(jī)器內(nèi)流轉(zhuǎn)進(jìn)入粉碗的過(guò)程也很容易散失熱量，對(duì)機(jī)器的氣密性要求也很高；玩具機(jī)由于采用類似飲水機(jī)的加熱系統(tǒng)，溫度相當(dāng)不穩(wěn)定，進(jìn)入咖啡粉的時(shí)候可能已經(jīng)變成80℃甚至更低，最終的口味也受到嚴(yán)重影響；進(jìn)階的機(jī)型則采用鍋爐，保證水溫的恒定，這也是劃分玩具機(jī)遇進(jìn)階機(jī)型的重要標(biāo)準(zhǔn)。 鍋爐？
不不不，不是這種東西，它還是放置在機(jī)器內(nèi)部的組件，不過(guò)功能和大家伙一樣，燒水。 首先介紹一臺(tái)入門機(jī)器，蘭奇里奧小S，這是比較入門的單鍋爐機(jī)器，可以提供完成一杯合格Espresso的硬件條件，不過(guò)缺點(diǎn)也很突出，它只有一個(gè)鍋爐，容量也很小，同時(shí)負(fù)責(zé)90度的咖啡制作和100度的蒸汽奶泡，需要在兩個(gè)功能間切換，使用體驗(yàn)不算好，不過(guò)這確實(shí)是比較實(shí)在的一臺(tái)入門機(jī)器了，樣子也很漂亮： 另一臺(tái)經(jīng)典入門機(jī)器是諾瓦奧斯卡，雙鍋爐大機(jī)器，一大一小，比小S方便不少，不過(guò)體積和重量就比較感人了，但也是值得推薦的一臺(tái)機(jī)器
奧斯卡目前推出了新款，不過(guò)給人感覺略丑... 如果入門機(jī)不能滿足追求極致的你，你要在“追求完美的一杯”的道路上越走越遠(yuǎn)的話，那么就要在壓力這個(gè)因素上做文章了，前面提到，震動(dòng)泵的泵壓不算穩(wěn)定，而穩(wěn)定的泵壓也是制作Espresso的關(guān)鍵要素之一，這時(shí)候就要選擇旋轉(zhuǎn)泵（離心泵）機(jī)型了，旋轉(zhuǎn)泵在壓力穩(wěn)定方面比震動(dòng)泵做的更出色，價(jià)格么，哼哼，當(dāng)然也更高啦，這里推出名氣最大的一臺(tái)： 愛寶E61 對(duì)于咖啡愛好，個(gè)人認(rèn)為E61就可以到此為止了，玩好這一臺(tái)，已經(jīng)可以做出非常美味的咖啡飲品了，投入也還在正常范疇之內(nèi)。 但是，天花板級(jí)的機(jī)器還是有人追求的，比如這臺(tái)，被稱為咖啡機(jī)里的勞斯萊斯，這樣的機(jī)器我別說(shuō)接觸，見也都沒有見過(guò)了...希望對(duì)土豪朋友有幫助...
KEES是勞斯萊斯的話，LA MARZOCCO就是賓利了吧，據(jù)說(shuō)星爸爸以前用的是他家的機(jī)器，價(jià)格同樣是高山仰止...
至于每杯咖啡的耗材成本...玩到這個(gè)程度的話，你不會(huì)在意這點(diǎn)了吧？ 有手工意式咖啡嘛？最后還是補(bǔ)齊咖啡門類，手工意式咖啡也是有的，比較傳統(tǒng)的方式是摩卡壺，就是老電影里經(jīng)常出現(xiàn)的，坐在爐灶上高高的咖啡壺，是一種直火咖啡具。 摩卡壺通過(guò)爐火加熱，將下壺的水吸到咖啡粉中，再?gòu)纳蠅貒姵鰜?lái)，和意式咖啡機(jī)一樣，過(guò)程中存在壓力，也就是說(shuō)，摩卡壺其實(shí)是一支小型高壓鍋。 摩卡壺大概是這些器具中最符合煮咖啡這個(gè)概念的了，它更像一個(gè)廚具，煮出來(lái)的咖啡也是濃度很高的咖啡，和Espresso有些相似，也是有油脂的形態(tài)； 摩卡壺的使用難度很高，掌握不好就是一壺苦水，不過(guò)摩卡壺還是很值得嘗試的一種器具，大家可以在嘗試中找到適合自己的烹煮方式。 最有名的摩卡壺品牌就是比樂蒂，也是發(fā)明摩卡壺的品牌，價(jià)格不算高，值得推薦：
除了傳統(tǒng)的摩卡壺，還有幾個(gè)手工Espresso裝置...姑且算是裝置吧，可以不用電，手動(dòng)制作濃縮咖啡，對(duì)于不喝意式咖啡會(huì)死星人，野外沒有條件弄一杯咖啡的話，這些裝置大概能江湖救急吧... * 最早出現(xiàn)的是HANDPRESSO
使用專用的易理包，要先像氣筒一樣打氣，等到壓力滿足要求之后萃取，品質(zhì)嘛，據(jù)說(shuō)還不錯(cuò)... * 最常見的是MINIPRESSO，祖國(guó)產(chǎn)品，有多個(gè)版本，易理包，咖啡粉甚至后來(lái)似乎還推出了膠囊版，我曾經(jīng)做過(guò)眾測(cè)，直接給鏈接 MINIPRESSO比HANDPRESSO省事一些，可以一邊壓一邊出咖啡，口味偏淡，比一般的玩具機(jī)差些，不過(guò)野外生存的時(shí)候來(lái)一杯，品質(zhì)也算合格吧... * 最近最新出現(xiàn)的一款是STARESSO，也屬于RESSO家族...這個(gè)產(chǎn)品口碑頗好，據(jù)說(shuō)出品風(fēng)味在MINI哥哥之上... 好了，基本大部分種類的咖啡器具以及適合什么樣的用戶都總結(jié)在文章中，希望大家能夠找到屬于自己的正確姿勢(shì)。 —————————我叫分割線————————— 本期話題：手工咖啡制作和咖啡機(jī)如何挑選？點(diǎn)擊“我要請(qǐng)教”按鈕進(jìn)行提問，問題會(huì)以這種形式出現(xiàn)：#值無(wú)不言#@某鴉XXXXXXX 使用手機(jī)的值友請(qǐng)直接提問，記得@某鴉 讓他看見哦~ 我要請(qǐng)教 |
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