豬肉的吃法簡(jiǎn)直太多了，把這個(gè)作為一個(gè)系列，可以寫到天長(zhǎng)地久，今天咱們先來(lái)家常小炒肉系列，看看有沒有你家鄉(xiāng)的那個(gè)小炒可以抱走。上一篇從“回鍋肉”一路介紹到了河南“肉絲帶底”，下面接著嘮！

豇豆炒肉末

西南方向、特別是云貴川的人，特別喜歡這個(gè)菜，豇豆是泡豇豆，和泡椒泡姜一起制作，味道酸辣可口，起出壇子以后，切碎，和肉末同炒即可得到妥妥的下飯菜，基本不需要掌握啥炒菜技能。

藜蒿炒臘肉

這屬于地域性小炒肉，對(duì)應(yīng)的是江西。

所謂“鄱陽(yáng)湖的草，南昌人的寶”，一句俗話道盡了南昌人對(duì)藜蒿的喜愛。藜蒿摘好，配上干辣椒與地方臘肉同炒，下酒下飯都極好。

有很多人分不清藜蒿和茼蒿，我也是靠味道區(qū)分的：藜蒿有一股快要偏向辣味的清冽味道，茼蒿偏向中藥味，軟趴趴的，不過做成蒿子粑粑又是格外的清香。制作藜蒿炒臘肉，作料不必多，除了油鹽，就只需要在熗鍋時(shí)用上干辣椒即可。

紅菜苔炒臘肉

紅菜苔是一種湖北特有的蔬菜，季節(jié)性的，本身有一股淡淡的沖鼻味，可事先焯水，再和臘肉一起炒。經(jīng)過咸香的臘肉一激，菜的清甜味就凸顯出來(lái)了，鮮嫩的菜苔完全搶了臘肉的風(fēng)頭，菜吃完了，才慢慢撿吃臘肉。

折耳根炒臘肉

愛吃折耳根的人不少，像貴州人民那樣廣泛的愛吃的不多，幾乎是無(wú)菜不可用折耳根，說(shuō)它是萬(wàn)用調(diào)料也不為過。要是一定要選出一道貴州特色的小炒肉的話，那就是折耳根臘肉了。

折耳根去掉葉子，拿來(lái)炒咸鮮的、帶肥有瘦的臘肉，薄薄的吸一點(diǎn)兒咸肉味在表皮上，又將自己的“重口味”大部分傳到了肥肉和油皮上，相互交融，相互刺激，再加上干辣椒的“攙和”，這就造出了一盤子迷之好吃的肉菜，比之吃生拌折耳根要宜于接受得多。

酸腌菜炒肉

如果要選出有地方代表性的小炒肉的話，折耳根炒臘肉可以定位到貴州，紅菜苔炒肉對(duì)應(yīng)到湖北，藜蒿炒臘肉對(duì)應(yīng)江西，那么酸腌菜炒肉對(duì)應(yīng)的就是云南了，不是說(shuō)別的地方人就不這樣吃，而是沒有這樣普遍、家常。

云南的腌菜大多偏酸，而且是寧酸不咸。因?yàn)檫@里不需要長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存咸菜來(lái)替代蔬菜，所以無(wú)需多腌。但日常生活里，少了腌菜，云南人也過不下去，總覺得吃不飽飯。

不同地方的腌菜樣子是不同的，味道也是不同的：

昆明的腌菜比較中規(guī)中矩，不過份咸也不過份酸；

玉溪的腌菜則有些甜，是放了糖的；

西雙版納和德宏流行一種水腌菜，不放鹽，直接放到水罐子里泡，拿到太陽(yáng)底下曬，一兩天就能吃了。要吃粘稠一些的，加上一勺米湯就很好。這樣的水腌菜炒肉，特別受云南女孩子的歡迎；

滇西騰沖的臘腌菜，是攙上胡蘿卜絲一起腌制的，有點(diǎn)微微的甜，一般加上一種樹木的花（或是果？）叫棕包米的，一起炒肉吃，特別值得嘗試。

外婆菜

不拘什么，只要是把湖南人腌制的蔬菜瓜果拿來(lái)剁碎，用油一炒，就是一碟子外婆菜，如果加上肉末炒，那么還說(shuō)什么呢，拌飯拌面吃，費(fèi)飯，特別費(fèi)飯。

鹽煎肉

鹽煎肉乍一眼看就是回鍋肉，做法確實(shí)類似，不過更快更方便，因?yàn)樯倭酥蟮哪莻€(gè)過程，直接是切好肉片下鍋一次生炒至熟的，而且炒鹽煎肉是用不帶皮的肉。

所以，你家鄉(xiāng)的小炒肉出現(xiàn)了嗎？如果沒出現(xiàn)的話，歡迎給我們補(bǔ)充補(bǔ)充！