葡萄酒的字典里，總有幾個(gè)讓人費(fèi)解還經(jīng)常經(jīng)?！吧瞪捣植磺宄钡膯?wèn)題概念，就比如最常和葡萄酒名字一起出現(xiàn)在酒標(biāo)上的「Chateau」、「Domaine」以及「Maison」。它們都是用來(lái)形容葡萄酒生產(chǎn)商，但為何波爾多喜歡用Chateau而勃艮第并不愛？它們之間到底存在著怎樣的差別呢？

當(dāng)你興奮地拿起一瓶來(lái)自波爾多的葡萄酒，讀著法語(yǔ)酒標(biāo)的你是否經(jīng)常問(wèn)自己：到底酒標(biāo)上的Chateau是什么呢？一座巨型建筑？一處豪資遺產(chǎn)……不要自己糾結(jié)了，答案都在接下來(lái)的文字里。

Chateau在法語(yǔ)里意為城堡，但在葡萄酒世界里，此“城堡”非彼“城堡”。在法國(guó)，Chateau除了指代建筑本身，也同時(shí)包括與此建筑同占一處土地的葡萄園。

如今，整個(gè)波爾多所在的大區(qū)有成千上萬(wàn)的Chateau，然而Chateau的概念在19世紀(jì)才出現(xiàn)于葡萄酒世界里，歷史并不算太長(zhǎng)。

在1868年出版的費(fèi)雷波爾多葡萄酒指南《Féret | Bordeaux et Ses Vins》（被業(yè)內(nèi)視為最權(quán)威的波爾多葡萄酒歷史“圣經(jīng)”）中記載：“在1850年之前，僅極少數(shù)的葡萄酒生產(chǎn)商冠以Chateau的抬頭示人，到1870年這個(gè)數(shù)量上升至500家，1885年達(dá)到1000家左右，而到1914年繼續(xù)增加至2000家?！?/span>

在19世紀(jì)之前，大多數(shù)的波爾多葡萄酒還處于經(jīng)由大宗酒商之手以散裝形式進(jìn)行銷售的階段，人們根本無(wú)法去溯源那些葡萄的出處，更無(wú)法把它們與某些品質(zhì)出眾的葡萄園對(duì)號(hào)入座地聯(lián)系起來(lái)。比如在16世紀(jì)，人們還在尷尬地用“Pontac先生”的酒（當(dāng)時(shí)的莊主）來(lái)談?wù)摻裉觳柖辔宕竺f之一的侯伯王（Chateau Haut-Brion）葡萄酒。

19世紀(jì)時(shí)，Chateau概念成功地推動(dòng)了波爾多葡萄酒貿(mào)易的崛起，消費(fèi)者口中談?wù)摰膸缀醵际菐в蠧hateau的名莊，例如最先使用Chateau的瑪歌、拉菲和拉圖。幾乎在同一時(shí)間，整個(gè)梅多克的酒莊都急切地融入到這股Chateau風(fēng)潮中。

有些Chateau的名字來(lái)源于“即興創(chuàng)作”，有的則沿襲自己家族的姓氏，或者葡萄園所在地的地理名稱，但也不乏用地名加姓氏來(lái)取復(fù)合名字的Chateau，就比如大名鼎鼎的羅斯柴爾德拉菲酒莊。當(dāng)時(shí)，這一潮流并沒(méi)有止步于波爾多地區(qū)，眾多的Chateau相繼出現(xiàn)在法國(guó)西南地區(qū)、盧瓦爾河谷、或者羅納河谷……

2012年5月，法國(guó)出臺(tái)了關(guān)于葡萄酒Chateau命名的法令，其中明文規(guī)定，想要在酒標(biāo)上使用Chateau必須嚴(yán)格符合以下三點(diǎn)：

今天，Chateau不再是波爾多或者法國(guó)的專利，世界其它地方也開始嘗試這樣的命名方法。

然而酒標(biāo)上出現(xiàn)Chateau與否，并不能說(shuō)明一款酒品質(zhì)的好壞：比如大名鼎鼎的柏圖斯（Pétrus），波爾多產(chǎn)區(qū)最令人期待的王者，就從來(lái)沒(méi)把Chateau當(dāng)回事；又比如蘇玳產(chǎn)區(qū)的一級(jí)名莊奧派瑞（Clos Haut-Peyraguey），同樣沒(méi)有使用Chateau來(lái)粉飾酒標(biāo)；而羅納河谷的Emmannuel Reynaud，一面以波爾多式的Chateau des Tours來(lái)命名自家的C?tes-du-Rh?ne，另一面卻選用勃艮第式的Domaine des Tours來(lái)貼標(biāo)他們的IGP Vaucluse。

在這里，我要認(rèn)真地提醒大家一下，如果有機(jī)會(huì)去拜訪一些Chateau，例如上文提到的Reynaud家的Chateau Rayas，千萬(wàn)不要天真地去找“城堡”，因?yàn)樗揪筒淮嬖冢?/span>

說(shuō)了這么多Chateau，接下來(lái)說(shuō)說(shuō)Domaine吧！Domaine 在法語(yǔ)里的意思是“產(chǎn)業(yè)”。而放在葡萄酒世界里，Domaine似乎和Chateau沒(méi)什么太大的區(qū)別，都代表著酒莊。 

正如Chateau在波爾多遍地生根一樣，勃艮第隨處可見的是Domaine。那么，如何解釋Chateau無(wú)緣勃艮第的這一現(xiàn)象呢？

通常而言，以Chateau命名的葡萄酒只來(lái)自于一個(gè)單獨(dú)或者相同的產(chǎn)區(qū)，而勃艮第的Domaine允許生產(chǎn)釀造來(lái)自周圍不同酒村間不同地塊和葡萄園的葡萄酒。

想要搞明白Domaine的特殊性，就不得不談到微氣候這一勃艮第的特有概念。它是土地、氣候、以及人類勞作與智慧的集合，整個(gè)勃艮第產(chǎn)區(qū)可以細(xì)分出1400余個(gè)微氣候。

勃艮第的Domaine可以擁有眾多的微氣候（風(fēng)土獨(dú)一無(wú)二的葡萄園，比如DRC的Montrachet、Corton, La Tache等）。部分勃艮第的著名酒莊，諸如Louis Jadot、Bouchard或者Joseph Drouhin，經(jīng)營(yíng)著幾乎所有村莊的葡萄酒！ 

勃艮第的風(fēng)土邏輯以及百態(tài)千姿的微氣候表現(xiàn)，是與波爾多強(qiáng)調(diào)的地理獨(dú)一性相悖的，自然帶著強(qiáng)烈波爾多印記的Chateau的概念在這里很難成立。這也是為什么，那些了解勃艮第的葡萄酒愛好者，往往會(huì)更多地通過(guò)風(fēng)土去選擇他們各自喜歡的風(fēng)格與口味，而不僅僅關(guān)心Domaine的名字。

有意思的是，我們依舊可以在勃艮第找到一些所謂的Chateau的影子，比如Chateau de La Tour，Chateau de Chamirey，Chateau de Meursault, Chateau de Pommard等，但是Chateau的概念在它們身上已經(jīng)表現(xiàn)得與波爾多的“兄妹”大相徑庭……

除了上面提到的Chateau與Domaine，法國(guó)葡萄酒還有一種常見的生產(chǎn)單位——Maison。

先說(shuō)說(shuō)勃艮第的Maison，使用Domaine命名的勃艮第酒，往往只能使用自家種植的葡萄；而使用Maison命名的勃艮第酒，則可以購(gòu)買其他酒農(nóng)的葡萄進(jìn)行釀造。

在勃艮第不乏同時(shí)擁有Domaine以及Maison命名的酒莊，例如Maison Louis Latour。但其中也有一些酒莊不在酒標(biāo)上標(biāo)注Domaine和Maison，而是利用膠帽的顏色來(lái)區(qū)分，例如大名鼎鼎的紅頭Leroy和白頭Leroy。

當(dāng)你看到Domaine、Maison一齊出現(xiàn)在同家名下時(shí)，不要慌張地去辨識(shí)真?zhèn)?，這只是用于釀造的葡萄來(lái)源渠道不同而已！另外，Maison在法語(yǔ)里的意思是：家、住宅、世家。用它來(lái)命名的葡萄酒，大部分是家族經(jīng)營(yíng)的，而且通常有著精美的家族史，是一個(gè)由家庭種植葡萄并由家庭經(jīng)營(yíng)的葡萄酒生產(chǎn)單位。

而當(dāng)Maison出現(xiàn)的香檳的酒標(biāo)上時(shí)，又是另一個(gè)故事版本：從香檳的生產(chǎn)商類型來(lái)劃分，可以歸結(jié)出3大類：

其中以Maison身份來(lái)經(jīng)營(yíng)的香檳廠商相對(duì)而言綜合實(shí)力都更為強(qiáng)大，例如艾雅拉（Maison Ayala）、巴黎之花（Maison Perrier-Jou?t）以及德茨（Maison Deutz）。 

總的說(shuō)來(lái)，不論是Chateau、Domaine還是Maison都是一個(gè)兼具一定實(shí)力與規(guī)模的葡萄酒釀造商，雖然構(gòu)建形式各有不同，也都帶有非常明顯的地域?qū)傩裕谄咸丫破焚|(zhì)上卻無(wú)絕對(duì)的優(yōu)劣之分。在口味與風(fēng)格面前，這些酒標(biāo)上的術(shù)語(yǔ)故事，或許更適合作為茶余飯后的談資。

文 | 吳曉穎

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