火焰醉鵝秘制配方

醬料配方（咸香少許辣）；

                  財神蠔油1000克，沙茶醬240克，雞汁500克，片糖3兩，胡椒粉半斤，鮑魚汁兩瓶390克，諸候醬小瓶3支240克，雞粉適量3兩左右，白腐乳半支，海鮮醬一斤，黃豆醬一斤，四季寶花生醬180克，紫金辣椒240克，根據辣味放，建議一支小瓶裝，片糖用一斤水煮化，倒入提前混合調制的所有醬料，小火熬制40分鐘出香味即可，切記最小文火，熬制過程中要不斷攪鍋避免糊鍋，糊鍋基本報廢。。。

制作流程；
              鵝肉用六斤到七斤，剁成塊，用耗油雞粉，生抽碼好味，用平底鍋煎，煎至6成熟（就是鵝本身鵝油煎沒）出鍋裝好等待上桌，上桌現(xiàn)炒配料（干蔥頭，生姜片，大蒜，香芹）和醉鵝醬料，紅米酒，一現(xiàn)炒制作過程，點火，倒入適量花生油，放入配料炒出香味，倒入提前煎好的鵝，稍微炒均勻，倒入醬料和紅米酒，上蓋，大火約1到2分鐘鍋里冒出酒氣，順著鍋邊點火，火滅改中小火，7到10分鐘方可用餐。

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