做一桌讓家人贊嘆的年夜飯

肖葉/文

春節(jié)到來(lái)，又是大家考慮做年夜飯的時(shí)候了。下面，就教大家一些家常年夜菜的制作方法，而且都是“硬菜”。在家人面前露一手的時(shí)候到了。

紅酒奶香茄汁大蝦

原料：蝦，大蒜頭，圣女果，純牛奶，紅酒，李錦記番茄沙司，家樂(lè)濃湯寶老母雞湯。

制作過(guò)程：1.蝦去須從背部剪開(kāi)，去掉泥線洗干凈，用紙巾吸一吸水，蒜頭去皮切末，圣女果洗凈瀝水對(duì)半切；2.蝦下油鍋略炸變色即撈起瀝油；3.鍋里留底油爆香蒜末；4.放入圣女果略炒；5.倒入適量牛奶（依個(gè)人口味添加）；6.放入炸好的蝦；7.濃湯寶兌小半碗水倒入（濃湯寶是咸的，可以不加鹽，如果口味重，可以加少許），加適量紅酒；8.不用蓋鍋蓋，燒至收汁即可。

清蒸鱸魚(yú)

原料：鱸魚(yú)1條700 g，精鹽少許，花生油40 g，姜絲15 g，蔥2條。

制作過(guò)程：1.將鱸魚(yú)宰好，除內(nèi)臟，洗凈。用鹽、生姜絲、花生油，澆入鱸魚(yú)肚內(nèi)。用蔥2～3條放在碟底，蔥上放鱸魚(yú)；2.用豬肉絲，冬菇絲，姜絲和（少許）熱鹽、醬油攪勻，涂在魚(yú)身上，隔水猛火蒸10 min，熟后取出原汁一半，加生蔥絲及胡椒粉放于魚(yú)上，再燒滾豬油淋上，略加適量醬油即好。

糖醋藕丁

原料：蓮藕30O g，植物油20 g，醋8 g，白砂糖10 g，鹽3 g，玉米淀粉5 g，花椒3 g。

制作過(guò)程：1.將藕去皮洗凈，切成細(xì)??；2.淀粉放碗內(nèi)加水調(diào)成濕淀粉；3.炒鍋?zhàn)⒂蜔裏?，下入花椒粒炸焦撈出，放入藕丁，加入白糖、醋、精鹽、少許水煸炒，用水淀粉勾芡即可。

蛋餃

原料；雞蛋4個(gè)，豬肉糜200 g，干香菇5朵，蔥姜適量，鹽1茶匙，糖1茶匙，生抽1湯匙，白胡椒粉適量，香油1湯匙，淀粉適量。

制作過(guò)程：1.香菇溫水泡發(fā)后，清洗干凈，去蒂切成碎粒，蔥、姜、蒜分別切成末加入肉餡中；2.加入鹽、糖、生抽、白胡椒粉、香油、淀粉，順一個(gè)方向攪打至肉餡上勁；3.雞蛋打散，鍋中倒少許油，倒一勺雞蛋液晃動(dòng)至蛋液凝固成圓形蛋皮。趁蛋液半凝固狀態(tài)時(shí)，將肉餡放在蛋皮上；4.掀起一邊蛋皮將肉餡覆蓋住，輕壓邊緣至蛋餃粘合住，半成品蛋餃就做好了。在煎鍋中煎熟即可。

湘式辣雞塊

原料：雞翅根8個(gè)，香菇100 g，青椒100 g，蔥姜蒜適量，醬油2湯匙，雞精適量，糖適量，湘式剁椒2湯匙，料酒適量。

制作過(guò)程：1.雞翅根洗凈，改刀成兩塊；2.焯水后洗凈浮沫；3.香菇切片，青椒切碎；4.油七成熱下蔥、姜和蒜，爆香后下入雞塊，調(diào)入料酒、醬油、糖，翻炒均勻，使雞塊上色；5.下入剁椒，炒勻后，盛入空碗內(nèi)，上蒸鍋蒸20 min；6.將蒸好的雞塊重新倒入炒鍋內(nèi)，下入香菇，調(diào)入雞精，大火收干湯汁，起鍋前下入青椒，炒勻即可。

上湯菠菜

原料：菠菜1把，皮蛋1粒，咸蛋1粒，生姜3片，雞湯100 m1，白胡椒粉少許，鹽少許。

制作過(guò)程：1.將皮蛋和咸蛋蒸15 min，冷卻后去殼切成粒；2.姜片爆香，隨后放入皮蛋和咸蛋粒翻炒幾下；3.菠菜放入鍋內(nèi)，調(diào)入少許白胡椒粉、鹽，放入雞湯一起煸炒片刻即可。

素炒三丁

原料：土豆100 g，胡蘿卜100 g，黃瓜100 g，生抽，鹽，油。

制作過(guò)程：1.黃瓜、土豆、胡蘿卜切成小方丁備用，一半的胡蘿卜丁用水焯一下；2.炒鍋內(nèi)底油，放入另一半胡蘿卜和土豆丁，加入少許生抽，翻炒3 min；3.下入煮好的胡蘿卜丁和黃瓜丁，加少許鹽，翻炒0.5 min左右出鍋。

四喜丸子

原料：豬肉餡500 g，馬蹄50 g，雞蛋1個(gè)，蔥20 g，姜10 g，生抽1湯匙，老抽2茶匙，料酒2茶匙，白糖10 g，干淀粉10 g，香油1茶匙，胡椒粉5 g，鹽少許，清水適量。

制作過(guò)程：1.馬蹄去皮切成碎粒，蔥，姜成碎末；2.肉餡放入碗中，放入雞蛋、鹽、胡椒粉、料酒、生抽、干淀粉、蔥姜末、馬蹄碎和香油，沿著一個(gè)方向攪拌上勁；3.雙手沾上清水，取1/4的肉餡放在手掌中，分別團(tuán)成四個(gè)大小相等的大肉丸子；4.油熱后放入丸子，炸至表面金黃；5.放入蔥、姜，煸香后倒入清水，生抽，老抽，料酒，白糖和炸好的肉丸子，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉煮約30 min。至湯汁收過(guò)半時(shí)，用水淀粉勾芡即可。

梅菜扣肉

原料：帶皮五花肉1塊，梅菜1把，豆豉1湯匙，紅腐乳1塊，八角2粒，姜5片，蒜頭5粒，白糖1湯匙，料酒1湯匙，黑醬油1湯匙，生抽少許，生粉適量。

制作過(guò)程：1.梅干菜瀝干水分切成碎條備用；2.豬肉洗凈后和八角一起煮至剛熟撈出，趁熱在豬皮上涂一層黑醬油；3.將豆豉、蒜頭、紅腐乳、料酒、白糖、生姜、生抽調(diào)勻成醬汁備用；4.較多的油燒至七成熱，然后將肉皮朝下放入油鍋中，蓋上鍋蓋炸幾分鐘，中途給肉翻翻面，以免肉皮炸煳，將炸過(guò)的肉撈出放涼后切成厚片；5.將肉片皮朝下鋪入大碗內(nèi)各邊，在肉片上澆些許調(diào)好的醬汁，然后填入梅干菜，用手使勁壓緊些，然后再澆上剩余的醬汁；6.裝滿(mǎn)肉的碗放入蒸鍋蒸35 min，湯汁濾出備用，將菜倒扣入一個(gè)盤(pán)子里；7.將生粉調(diào)成水芡粉，將濾出的湯汁倒入鍋內(nèi)，然后倒入水芡粉燒熱，將勾好的芡淋入扣肉上即可。