山西銀包金面片丸子湯

山西老百姓的經(jīng)典早餐除了油條和老豆腐（豆腐腦），還有就是丸子湯，在搭配上饅頭和蔥油餅。山西丸子湯做法很講究，丸子提前炸好，煮丸子的湯一定是骨頭湯，搭配丸子湯的小料有香菜，小蔥，醋和辣子油。LG一日三餐都是面面也沒意見，早餐給他做了銀包金面片丸子湯。因?yàn)榧胰瞬皇呛芟矚g玉米面，所以我加的不是太多，成品圖中看不到玉米面的蹤影，口感上也吃不出玉米面的味道，但是這碗面片的的確確是玉米粗糧滴。 銀裹金面片，又稱夾心面，包皮面，是山西人常食用的一種花樣面食，有切成這種方形面片形狀的，還可以切成面條狀的；里面裹的面粉一般都是雜糧，有蕎麥面，高粱面，玉米面和莜麥面等。

銀包金面片丸子湯的做法

丸子湯的做法

原料：棒子骨 蔥 姜 鹽 豬肉炸丸子

做法：

1.棒骨洗干凈放入冷水鍋，燒開后去除血沫撈出備用。

2.砂鍋倒入涼水，放入棒骨，姜塊，蔥斷，大火燒開轉(zhuǎn)小火燉一個(gè)多小時(shí)。

3.最后加鹽。

4.另取一小鍋勺入適量的棒骨湯，放入丸子，滾開后煮五、六分鐘至丸子發(fā)

軟即可。

5.將丸子連湯盛入碗中，撒些香菜，小蔥，辣子油，最后在滴些醋。

丸子的做法

主料：400克豬肉餡肥瘦比例：6:4 （我用的肉餡較瘦，是超市賣的那種最瘦滴）

輔料：80克玉米淀粉、 80克蔥姜汁、雞蛋清1個(gè)、8克干黃醬、2.5克鹽

做法：

1. 將干黃醬，鹽，蛋清和肉餡抓勻。

. 蔥蒜切碎，放入料理機(jī)，倒適量的水扎出汁，然后將蔥姜汁倒入玉米淀粉中，拌勻。

3．將肉餡攢成丸子，在180°油溫中浸炸。

4. 丸子飄起后，就炸熟了。升高油溫，稍微復(fù)炸一下即可。

銀包金片的做法

原料：中筋面粉（小麥面粉） 細(xì)玉米面 水

做法：

1．將玉米面放入一碗中，用水打濕。放入蒸鍋中蒸熟。蒸熟后在加適量的涼水揉成面團(tuán)。也可以用開水將玉米粉攪拌成團(tuán)。

2．小麥面粉放入盆中加涼水（冬天用溫水夏天用涼水）揉成面團(tuán)。

3．用白面面團(tuán)包住玉米面團(tuán)，搟成薄些面片。

4．把面片切成同等寬的長面片，摞在一起。

5. 在將面片切成約兩厘米寬的長條，然后切成正方形小片。面片一次可以多做些，放冰箱冷凍。

6. 放入丸子湯中煮熟。

來源：山西老鄉(xiāng)俱樂部