花椒氣味芳香，可除各種肉類的腥膻臭氣，能促進(jìn)唾液分泌，增加食欲~

椒鹽肘子

食材：土豆（黃皮）600克，雞蛋250克,黃豆粉70克,發(fā)酵粉3克,花椒粉2克,鹽7克,小蔥20克,白砂糖5克,菜籽油70克,甜面醬10克,香油5克,味精2克,胡椒粉1克

做法：

1. 選用個大土豆（蘿卜亦可）去皮后，下鍋煮，初熟即撈出晾干水氣，切成2.5厘米見方的塊；

2. 用一大凹圓盤，將酵面攤開約0.3厘米厚，鋪于盤內(nèi)，取上豆塊均粘貼在酵面上，鑲成直徑約15厘米的圓形；

3. 將雞蛋180打入碗內(nèi)，加豆粉、味精、胡椒粉、適量鹽，兌成汁；

4. 兌好的味汁涂在土豆間的縫隙內(nèi)和土豆表面上，使周圍粘穩(wěn)；

5. 然后下油鍋（油溫掌握在七成左右），先炸酵面的一面，炸至金黃色，即成肘子形素豬肉；

6. 素肘子切成2厘米見方的塊；雞蛋加鹽、干細(xì)豆粉兌成蛋糊；蔥白切成5厘米長的段，再切成開花蔥；

7. 精鹽炒香加花椒粉成椒鹽；甜醬加糖、香油等調(diào)成味碟；炒鍋燒熱，注入清油，燒至七成熱，將素肘子塊滾上蛋糊，逐一入鍋炸至金黃酥時撈出，帶味碟、椒鹽入席。

椒鹽排骨

食材：豬的肋骨大概在5厘米長左右，蔥結(jié)、蔥、姜、紅椒末、青椒末和適量的洋蔥末、雞蛋

做法：

1. 豬的排骨切成寸長小段，將它進(jìn)行腌漬入味。

2. 油在燒制過程中，將主料調(diào)制一個蛋面糊，將它用小勺子攪拌均勻。

3. 將主料排骨均勻裹上雞蛋糊加入5成油溫中，炸至起酥，把油空出，就炸制成熟了。

4. 加入切好的鮮紅椒末、圓蔥末、青椒末和適量的椒鹽略微炒香之后，翻勻?qū)⑽督符}均勻包裹主料之后那么這道菜肴就算做好了。

椒鹽雞翅

食材：雞翅中或雞翅根，花椒，姜，蔥，鹽，料酒

做法：

1. 首先把花椒和鹽放在鍋里炒,等花椒有香味了，鹽也變成的黃色，趁熱把花椒鹽涂在雞翅膀上。

2. 然后放一些酒一塊腌，一點點就可以。

3. 腌一天，放點姜，蔥蒸熟就可以了,蒸的過程中可以把油空出來。涼著也好吃。

椒鹽魷魚

食材：魷魚(鮮)200克，雞蛋70克,辣椒粉20克,香油10克,咖喱10克,淀粉(玉米)20克,鹽5克,植物油50克,味精2克,料酒15克

做法：

1. 將鮮魷魚去掉明骨、紅衣，洗干凈，在腹面剞上粗花紋，切成塊，吸干水分，用咖喱粉、鹽、味精、料酒、香油拌勻，腌20分鐘，再下雞蛋液拌勻，蘸上干淀粉和辣椒粉；

2. 用旺火熱炒鍋下植物油，七成熱時放入魷魚炸至外酥脆而內(nèi)軟嫩，傾入漏勺瀝油，再放回炒鍋內(nèi)，烹料酒、鹽迅速炒勻上盤即可，佐以花椒鹽食用。

   椒鹽大蝦
   

食材：大蝦10只，鹽2克，白糖2克，雞蛋1個，胡椒粉少許，蔥花少許，生粉適量，食用油適量

做法：

1. 大蝦洗凈去除蝦線，放入鹽，糖和胡椒粉。

2. 打入一個雞蛋。打勻。腌制10分鐘.

3. 入鍋前參與過量的生粉，拌勻。

4. 鍋中放一鍋底油，煎好蝦備用，也可多放油炸蝦。

5. 鍋中放入少量油，油六成熱放入蔥花，緊接著放入煎好的蝦，翻炒兩分鐘，出鍋。