在我看來，判斷一把手工刀的優(yōu)劣，需要了解刀的設(shè)計(jì)、做工、材料、性能、服務(wù)等各方面因素，并對(duì)這些因素之間相對(duì)平衡的調(diào)和方式加以理解。

一把好看的刀，不是要造型多么浮夸、雕刻多么復(fù)雜、裝飾多么華麗。

好看的這種感覺，很難用確定的語言來描述，但又是有規(guī)律的，就像黃金分割比例一樣。

它在設(shè)計(jì)上是和諧的，有邏輯性的。

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由弧刃、清根、反刃、刀背等組成的刀身，要形成視覺下堅(jiān)固的完型；

符合人體工程學(xué)的一系列曲面的構(gòu)造的刀柄，要簡(jiǎn)化為清晰明確的幾個(gè)弧面；

并且，刀柄還要同刀身搭配平衡、調(diào)和，構(gòu)成完整的整體造型；

另外，刀的整體風(fēng)格、顏色搭配也要協(xié)調(diào)。

拿約翰尼曼為例，雖然簡(jiǎn)單，但卻十分耐看，讓人感覺到和諧、可靠。

寬大的刃身和飽滿的刀柄相匹配，刀刃曲線和刀柄的厚度與人體工學(xué)相匹配。

作為北歐實(shí)用刀的典型，約翰尼曼已經(jīng)成為世界刀具作品中的經(jīng)典之作。

除了上面說的所有設(shè)計(jì)上的平衡美感，完工度也在很大程度上影響著刀的質(zhì)量。

完工度，也就是細(xì)節(jié)上的處理，做工是否精細(xì)。

如果你把玩一把刀，突然發(fā)現(xiàn)開刃不是對(duì)稱的，過一會(huì)兒，又發(fā)現(xiàn)刃線也是歪歪扭扭，還發(fā)現(xiàn)刀身有幾處劃痕，甚至護(hù)手處的縫隙大得能塞進(jìn)去一張紙...

估計(jì)你玩不了十分鐘，就沒有什么熱情了。

完工度，決定了一把手工刀是否耐玩。

正如刀友們說的，手工刀的完工度如果不能超過量產(chǎn)刀，還不如不玩兒。

除了刀身和刀柄，刀鞘的工藝水準(zhǔn)，也是判斷一把手工刀優(yōu)劣的重要因素。

說完設(shè)計(jì)、做工，再說說使用中的一些感受。

首先，刀要有令人信任的使用快感，安全、握感舒適。

每一把刀都有不同的手感，這跟刀的重量、重心、刀柄的結(jié)構(gòu)有關(guān)，親自上手，感受會(huì)很明顯。

其次，刀的硬度，這也是最被關(guān)注的一個(gè)問題。

我的建議是，把玩刀和戶外刀分開。

戶外刀是實(shí)用為主的，如果你要求把玩的小刀跟柴刀對(duì)砍不傷，當(dāng)然也能做出來，比如：12毫米厚，大平磨，90度開刃，無二次鋒線。

或者，90度凸磨加上極幼開鋒，類似這樣的開刃方式，估計(jì)能滿足你的要求，不過，你轉(zhuǎn)身拿這把刀去削水果，恐怕又要爆粗口了。

所以，刀的硬度不是越高越好，而是看你的用途。

然后是，刀要有一定的沖擊韌性。

大多數(shù)人只注重硬度，而忽略了韌性。一把合格的手工刀，不能像陶瓷刀一樣，一摔就碎。

好刀的一個(gè)條件就是鋼材要好，而且熱處理要到位。

美國(guó)著名刀匠BILLBAGWELL曾對(duì)刀材的選擇做過分析：

純碳鋼：高強(qiáng)度、切割性能好，適合做格斗刀或生存刀具，缺點(diǎn)是容易生銹、光澤性差。

不銹鋼：這類鋼材是源于工業(yè)上的特殊要求而開發(fā)出來的，表面光亮，防銹性能好，常被用于藝術(shù)品，但不具備優(yōu)秀的切割性能，而且在較高的硬度下易碎，且不容易打磨。

大馬士革鋼：軍事傳奇中著名的“波紋鋼”。它是鋼與鐵的碾壓組合，代表了當(dāng)前所有最出色刀具的內(nèi)在潛質(zhì)，而且是最讓人陶醉的一類。它擁有超強(qiáng)的抗沖擊韌性和令人難以置信的長(zhǎng)時(shí)間鋒利保持度，且非常容易磨利。

唯一的缺點(diǎn)在于，優(yōu)秀的大馬士革鋼其制作難度極高、價(jià)格昂貴。

純碳鋼、不銹鋼，大馬鋼，選哪種全在你自己。需要記住的一點(diǎn)就是，刀刃鋼材是決定你刀子能力表現(xiàn)的一個(gè)最重要因素。

關(guān)于刀柄材料，也是評(píng)判一把手工刀價(jià)值高低的重要因素。

花梨癭木、小葉紫檀、大紅酸枝等珍貴木材，多被用作刀柄選材。

刀具的成本不光在材料和制作上，售后服務(wù)也要算在內(nèi)的。

所以不要看用的鋼材很貴刀卻便宜就是好。買一把刀不小心磨損或生銹，卻享受不到保修服務(wù)，其實(shí)也是一種浪費(fèi)。

很多人喜歡手工刀，有的是因?yàn)閭€(gè)性、獨(dú)一無二，也有的是因?yàn)樗O(shè)計(jì)上更和諧或者完工度更精細(xì)。而對(duì)于我來說，手工刀還有一份感情在。

最后引用一位刀友說過的話，深有感觸：

一把手工刀，初看迷茫，細(xì)看清晰，再看博大，平心靜氣，細(xì)水常流的讓時(shí)間一點(diǎn)一點(diǎn)的帶我們進(jìn)入，無所謂極品，沒什么專家，只有樂在其中的諸位，自然，還有我。

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