  日本“添加劑之神”的懺悔 什么是食品添加劑？簡單說，凡是廚房里沒有的東西、想象不到的東西，就是食品添加劑。遇到他們時一定小心！ 從事食品添加劑工作20多年，人稱“添加劑  1/22 活辭典”、“食品添加劑之神”。一次偶然事件，卻讓他陷入深深的自責(zé)，于是辭職，開始做關(guān)于添加劑的演講，帶領(lǐng)普通消費(fèi)者深入食品加工的“背后”。 安部司[日]-從事食品添加劑工作20多年，人稱“添加劑活辭典”、“食品添加劑之神”。添加劑的威力 一杯“果汁”的誕生 有段時間我接到很多幼兒園的演講邀請，因  2/22 為我之前在某個幼兒園的演講意外地受到了好評。一直以來，我演講的對象都是關(guān)心添加劑問題的成人，說的內(nèi)容也都差不多，但是以孩子、幼兒為對象，情況就大不一樣了。我一開始不知道該說些什么，最后決定做這樣的現(xiàn)場表演。 從石油提取的顏色 “這種粉末是由鋸屑做成的哦?！?br> “接下來我們做甜瓜汁?！薄√鸸鲜蔷G色的，是由兩種顏色混合制成的。先在水里加入藍(lán)1號著色劑，把水染成純藍(lán)色。然后加入黃4號著色劑，水就變成了純綠色。 周圍響起一片“哇”的喊聲?！ ?b>這兩種顏色呢，全都是從石油中提煉出來的。” “?。 ?/div>  從蟲子提取的紅色 “接下來，我們再來做橘子汁。這種顏色，是把蟲子碾碎后提取出來的。” （胭脂紅，大量食品用它來染色。胭脂蟲儲存受精卵的腹腔含有大量胭脂紅，通過高溫暴曬或 3/22 者熱水浸泡把胭脂蟲致死，然后干燥，磨成粉末，提取顏色。） 水一會兒工夫就變成了橙色。 我一遍遍地加入粉末，把做好的飲料倒進(jìn)杯子，問大家“要喝嗎”，孩子們都面面相覷。 “誰都不想喝嗎？但是啊，老師剛才做的飲料呢，和大家平常喝的是一樣的?！?/b>  4/22 說著，我拿出某大型制造廠生產(chǎn)的飲料和氨基酸飲料給大家看，孩子們又發(fā)出“哇”的喊聲。 我問：“有誰喝過這些飲料？” 幾乎所有人都舉起了手，說“喝過”。 后面的媽媽們都羞愧地把臉  5/22 轉(zhuǎn)了過去...... 我要創(chuàng)立全國第一的添加劑公司 這是30年前的事情了。 我大學(xué)畢業(yè)后進(jìn)了一家食品添加劑公司。工作是向食品加工集團(tuán)、地方食品加工廠及個體商店等客戶推銷添加劑。  6/22 /> 那時候的目標(biāo)是要創(chuàng)立全國第一的添加劑公司。 也正是這個目標(biāo)，當(dāng)時銷售業(yè)績?nèi)镜谝唬跇I(yè)界被稱為“食品添加劑之神”和“食品添加劑活詞典” 當(dāng)時天真的認(rèn)為，食品添加劑真的是太神奇了，可以為家庭、餐飲節(jié)約大量的人力、物力，為很多低收入家庭解決食品貴的問題。 改變我人生的“肉丸事件” 那天是我女兒的三歲生日。當(dāng)時我就像拼命三郎那樣工作，很少在家里吃飯，半夜回家也是常有的事。所以女兒過生日我必須要補(bǔ)償一下，那天早早就結(jié)束工作回家了。  7/22 餐桌上擺滿了妻子準(zhǔn)備的飯菜。其中，有一個盤子裝著肉丸，上面插著可愛的米老鼠牙簽。我隨手拿起一個扔進(jìn)嘴里，頓時僵住了。 那不是別的，正是我開發(fā)的肉丸。 只要是純的添加劑，即便是混在食品里，哪怕有100多種，我也可以用舌頭一一分辨出來。 那個肉丸就是我調(diào)配的化學(xué)調(diào)味料、黏著劑、乳化劑的味道。 我急忙問道：“這是怎么回事？xx生產(chǎn)的嗎？” 妻子若無其事地回答我“是啊，xx生產(chǎn)的啊”，說著便拿出袋子給我  8/22 看。 的確是我自己開發(fā)的商品，只是因?yàn)樯厦娌逯桌鲜笱篮灒譂采狭似拮幼龅臏?，所以竟疏忽得沒有一下子看出來?！ ?b>這種肉丸很便宜，孩子又喜歡，所以經(jīng)常買。一端出這個來，孩子們就會搶。” 我抬頭一看，女兒、兒子都正在津津有味地吃著那種肉丸。 “等、等、等等！”我慌忙用兩只手捂住了盛著肉丸的盤子。身為父親的我做出這種慌張的舉動，家里人都愣住了。 “這種肉丸很便宜，孩子又喜歡，所以經(jīng)常買。一端出這個來， 孩子們就會搶。  真相：肉丸是這樣做出來的 那種肉丸作為超市的特賣商品， 9/22 是一個制造商委托我們開發(fā)的。 那個制造商采購了大量便宜的肉碎。肉碎就是從牛骨頭上剔下來的幾乎不能稱之為肉的那部分，一般用來制作寵物飼料。 于是他來找我商量，看看用這些肉碎能做什么。 首先，加進(jìn)一些已經(jīng)不能下蛋的雞的肉餡，以增加分量。接著加進(jìn)一種叫做組織狀大豆蛋白的東西，以便制作出柔軟 10/22 的感覺。使用大量牛肉濃汁、化學(xué)調(diào)味料等來增加味道。同時為了使口感嫩滑，還加入了豬油、加工淀粉等。另外，還加進(jìn)了黏著劑、乳化劑等。由于是使用機(jī)器進(jìn)行大批量生產(chǎn)，所以作業(yè)起來也容易了許多。 為了使顏色好看，我還使用了著色劑；為了延長保質(zhì)期，使用了防腐劑、pH調(diào)整劑；為了防止退色，使用了抗氧化劑。 這樣，肉丸就基本上做好了。 最后，再往里混入用添加劑做出的“具有調(diào)味汁和調(diào)味番茄醬味道的東西”。把這種湯汁澆在肉丸上，放入真空袋子里加熱殺菌，商品就完成了。整個制作過程大概使用了二三十種添加劑 11/22 ，真可稱得上是“添加劑堆”了。 我開發(fā)的這種肉丸，一盒的售價不到100日元（約合人民幣6.8元）。價錢之所以定得這么低，是因?yàn)槌杀静哦赵．a(chǎn)品一上市，立刻大受歡迎，得到了小孩子和家庭主婦的喜愛。那是開發(fā)之初就制定的目標(biāo)。那個制造商都笑得合不攏嘴了，據(jù)說他僅靠這 12/22 一種商品的利潤就蓋起了一座大樓。 “爸爸，為什么那種肉丸不能吃？” 沉浸在肉丸制作過程中的我，聽到孩子天真的聲音，一下子回過神來。 “總之這個不能吃，不許吃！” 我取走盤子，一邊做著不成解釋的 13/22 解釋，一邊陷入深深的自責(zé)。 食品廠長：我自己是不會吃的 在此之前，這種肉丸對我來說，還是值得驕傲的。將本來已沒有用處即將丟棄的東西制成食品，一方面有利于環(huán)保，另一方面對于那些連一元錢都要省的家庭主婦來說 14/22 ，簡直就是福音。 但是，那時我才清楚地認(rèn)識到，我根本不希望自己的孩子吃這種肉丸。 可能這個比喻不太恰當(dāng)，但我覺得添加劑就像軍工產(chǎn)品一樣，我和那些出售殺人武器、中飽私囊的“害人的商人”難道不是一丘之貉嗎？ 某工廠的A廠長總在私下里說：“我那里特價出售的火腿根本不能吃。” 咸菜加工廠的B廠長也經(jīng)常說：“雖然價格超低，但還是不要買我們家咸菜的好。”那是把發(fā)黑的蔬菜漂白后，用合成著色劑上色而成的。 15/22 />那個做袋裝藕的制造商C也說：“我們自己是不會吃那種藕的。”這是當(dāng)然的嘍，看到烏黑得像垃圾一樣的藕一瞬間變白的過程，只要是神志清醒的人就都不會吃。 餃子店的D老板、豆腐店的E老板也都這樣說。 一想到這個問題，他便受到良心的譴責(zé)。他并沒有犯法，一直嚴(yán)格遵守國家制定的使用方法、標(biāo)準(zhǔn)和用量來使用添加劑，并且在產(chǎn)品標(biāo)簽上也做了明確標(biāo)示。但也抹不掉他的罪惡感。于是第二天，安部司辭去了工作。 食品添加劑是“敵人”嗎？ 其實(shí)，大規(guī)模的現(xiàn)代食品工業(yè)，就是建立在食品添加劑的基礎(chǔ)上的。如果真的不加入食品添加劑，只怕大部分食品都會難看、難吃、難以保存，或者價格高昂，消費(fèi)者是 16/22 無法接受的。促進(jìn)食品加工發(fā)展的無疑就是食品添加劑。 過度使用添加劑確實(shí)是個問題。但是“食品添加劑=毒害”這樣一刀切的話，解決不了任何問題。做饅頭的發(fā)酵粉小蘇打也是添加劑。凝固魔芋用的氫氧化鈣也是添加劑…… ---什么是食品添加劑？ 科學(xué)家可能會這樣解釋：“在食品制造過程中和在以加工或保存為目的的過程中，通過添加、混合、浸潤及其他方法，使用于食品里的東西，其作用是……” “食品添加 17/22 劑就是廚房里所沒有的東西”。廚房里有醬油、砂糖、鹽、醋等基本調(diào)味料?？赡芤灿谢瘜W(xué)調(diào)味料（谷氨酸鈉），此外像是添加劑的東西就是小蘇打、發(fā)酵粉之類的了。如果是自己腌咸菜，可能還有給蘿卜咸菜上色的梔子色素。但是，沒有人會用防腐劑山梨酸，也不會用苯甲酸、增稠劑、胭脂紅、亞硝酸鈉和多聚磷酸鹽。 這樣，在挑選食品時，要想真正避免攝入大量食品添加劑，唯一的方法就是自己購買新鮮天然的食品原料，花費(fèi)一些時間，按照傳統(tǒng)的方式，親自動手制作健康的家庭食品。</ b> 做到五點(diǎn)遠(yuǎn)離添加劑 1. 仔細(xì)看好“背面” 希望大家買東西的時候，務(wù)必養(yǎng)成翻過來看“背面”的習(xí)慣。以袋裝蔬菜為例。有的在配料表里只寫有蔬菜的名字，還 18/22 有的寫有漂白劑、pH調(diào)整劑、抗氧化劑等添加劑的名稱?？戳恕氨趁妗痹儋I和不看就買，區(qū)別還是很大的。這樣，就算沒有關(guān)于添加劑毒性的相關(guān)知識，也能夠挑選到安全性高的食品。 2. 選擇加工度低的食品 以米飯為例。自己買來米，用家里的電飯煲煮的話，添加劑為0。要加工成食物或飯團(tuán)，需要加進(jìn)調(diào)味料（氨基酸等）、甘氨酸等添加劑。如果沒有時間自己做飯，也不要 19/22 輕易地依賴最終產(chǎn)品（飯團(tuán)/速凍品），而是選擇中間階段裝在袋子里的米飯，再花點(diǎn)工夫自己稍作加工。 你是選擇花點(diǎn)工夫呢，還是選擇添加劑？希望大家仔細(xì)考慮清楚后再做決定。 3. “知道”了以后再吃要反省 “根本不可能全部親手做?！钡?，如果知道了自己正在吃些什么的話，就一定會對家里人及自己產(chǎn)生歉疚的心情。即便不是很清楚食品添加劑的毒性及危害，但只要知道自己今天家里人吃進(jìn)嘴里的加工食品里含有添加劑，就一定會產(chǎn) 生一種要親手制作的沖動。 4. 不要貪便宜 超市打價格戰(zhàn)，僅通過省去中間商傭金的方法，商品價格不會便宜到兩三成。便宜是有原因的。這一點(diǎn)請務(wù)必牢記在心。 5. 20/22 > 具有“簡單的懷疑”精神 “為什么顏色這么漂亮？”“為什么這么便宜？”“為什么這種袋裝沙拉一直不會蔫？”具有這種“簡單的懷疑”精神是一切的開始。 ---我們提倡有機(jī)純植物飲食如文中所說，抹殺添加劑帶給我們的好處和“恩惠”，一味地嚇唬人，是沒有任何意義的。不應(yīng)該單純地把添加劑作為敵人加以拒絕，而要想想如何與其打交道、如何面對它，自己所能接受的程度。這才是關(guān)鍵。 21/22 > 所以我們要提倡有機(jī)純植物飲食，有機(jī)避免農(nóng)藥、化學(xué)肥料、化學(xué)添加物及防腐處理或污染。純植物讓心靈更安心。 22/22 |
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