餐飲行業(yè)的從業(yè)門檻相對較低，是大眾創(chuàng)業(yè)的首選。所以，大家都想著在這個行業(yè)里“分一杯羹”。要想在餐飲業(yè)混好，不僅要了解行業(yè)現狀，同時還要抓住這個時代的發(fā)展趨勢，只有做到心中有數才能百戰(zhàn)不殆！

本期，小考拉來給大家梳理一下，這兩年餐飲行業(yè)的現狀。針對這些情況，老板們興許能找到行業(yè)里的機會和突破口。

一、

掌握消費者的真實需求

是餐飲業(yè)發(fā)展的必要條件

消費者的人群變了，追求個性的80后到00后，逐漸成為消費的主流。他們會成為你餐廳的內容傳播者和制造者，并逐漸影響其他消費者。如果你不能迎合主流消費者的消費習慣和消費屬性，將被市場冷落！

這群80后到00后的消費者們，是在互聯網時代中成長的。他們不再有節(jié)儉的理念，他們熱愛消費，并追求新鮮事物。產品的口味是吸引他們消費的第一要素，一些獨具特色的“小而美”餐廳以輕松有趣的個性化體驗博得了他們的眼球。而其次就是社群的影響及餐飲的文化是否能打動他們。

近年來在中央政府的意志下，無論是中國人的可支配收入，或是城市人口的數量都在呈現趨勢性增加。消費者越來越偏好健康衛(wèi)生、營養(yǎng)均衡的餐點。包括餐廳+“黑科技”這樣個性化的點餐模式，從精致、服務等方面實行差異化。伴隨著大型城市的發(fā)展，餐飲業(yè)將會得到茁壯長的土壤。

二、

從人們選擇餐廳的四大因素

看餐飲行業(yè)的現狀

隨著消費人群、消費習慣的改變，消費者在選擇餐廳時主要看風味特色、服務體驗、價格水平和口碑評價這四大因素。

2016年全國餐飲收入3.4萬億到3.6萬億，占社會消費品零售總額的15%左右，并穩(wěn)步增長。而一些大型的餐飲品牌營收明顯變慢，僅占全年社會餐飲收入比重的8.9%，小眾餐飲和互聯網餐飲的異軍突起無疑分走了大大的一杯羹。

北上廣人均消費多集中在50-100元，而風味特色、服務體驗、價格水平和口碑評價是顧客在選擇餐廳時主要看中的四大因素，可見餐飲行業(yè)將邁入科技化、精細化、品質化、多樣化、定制化的新時代。

三、去中心化讓市場競爭加劇進入“搶人時代”！

天時：商業(yè)的去中心化和競爭的同質化，讓餐飲進入寒冬！

地利：很多餐廳急功近利，在選址和品牌顧客定位上犯了最基礎錯誤！

人和：管理者還是老思維做餐飲，既無精細化的內部管理，也無新思路的顧客連接！

小考拉今年年頭出去時，發(fā)現以前拜訪過的餐廳很多都關門了，其中有很多都沒撐過一年。

讀書時，說去逛街聚餐，在廣州除了去北京路和上下九就不知道去哪了。而如今隨著各大商場商城的崛起，市內的繁華地帶到處都是，餐飲行業(yè)再也難以聚集過去的人流！

加上移動互聯新媒體崛起，人人都是自媒體，人人都是信息生產者！相同業(yè)態(tài)的競爭者，相似的內容和傳播方式。這造成了餐飲業(yè)信息傳播的競爭加劇，令同質化更加嚴重！

餐飲已經從“等人”的時代，完全進入了“搶人”的時代，顧客和品牌只有精耕細作才有細水長流的生意。

四、

餐飲行業(yè)的 “三高一低”，

我們如何扭轉這一局面？

在餐飲業(yè)有人唱衰，也有

人混的風生水起。大家都知道，現在的餐飲業(yè)已經不像前幾年那么好做了。不僅同質化嚴重，“三高一低”已是業(yè)界常態(tài)。店租、原材料、人工這三樣成本越高，店內的利潤就越低。

據統(tǒng)計，過去5年餐飲行業(yè)的運營成本快速攀升，達到驚人的127%左右！各家企業(yè)的保本線不斷被打破，其中上座率由75%上升到125%，毛利率從70%下降到55%，人均效能需要提高35%，如此才能實現保本平衡線！

“三高一低”成為餐飲業(yè)的一大痛點！

在這樣惡劣形勢下，要想存活下來，除了經驗和技術，店鋪的成本把控也是十分重要的！近年來不少餐飲店開始轉型，從傳統(tǒng)保守的餐廳，慢慢轉變成“互聯網+”的“小而美”快餐式餐廳。

“互聯網+”的到來，給消費者帶來了很多便利。不僅可以輕松找餐廳、享優(yōu)惠，還能預訂、快捷支付！給消費者便利的同時，更是給餐飲企業(yè)帶來了曝光與體驗提升！

五、

“互聯網+”時代的來臨，

預示著什么？

“互聯網+”時代的來臨，餐飲業(yè)開啟了新的局面！不僅顧客的消費方式有很大轉變，排隊點餐、用人成本過高等問題也能一一得到解決！

O2O“互聯網+”時代的來臨，餐飲行業(yè)發(fā)生了天翻地覆的變化。2016年餐飲O2O市場同比增長71%，遠超餐飲行業(yè)整體水平。

在餐飲結算方式上，支付現金和刷卡消費的方式已經慢慢退出，第三方平臺支付、第三方平臺預付以占比49.4%高居榜首。

在餐飲預定途徑選擇上，通過網絡預定（企業(yè)官網 / APP、第三方網絡平臺）的比例達到39.9%。

可見，有了這樣的支付平臺、預訂平臺，不僅造福了到店用餐的顧客，更是大大的提升了門店的營業(yè)額。