幾千年來，我們一直習慣用白水來煮飯，那是不是意味著只能用白水煮飯呢？

其實白水煮飯并不是唯一選擇，每天吃白米飯，多少會有點膩，中國農(nóng)業(yè)大學食品學院食品營養(yǎng)與安全系副教授，食品科學博士范志紅推薦大家一種新吃法：豆?jié){煮飯！

豆?jié){和米飯同煮，不僅可以營養(yǎng)互補，而且味道更為清香，能充分發(fā)揮豆和米的營養(yǎng)互補作用，米飯也更可口。夏天吃這種米飯，既清爽又健康。

現(xiàn)在很多人家里都有豆?jié){機，但是老兩口打出一大罐豆?jié){，全喝完又肚子脹，倒掉吧又覺得可惜，用豆?jié){替代水煮飯，煮出來的米飯顏色不變，香氣更重一些，味道比水煮出來的更好吃。因為在米飯中加入了大豆蛋白和脂肪，所以米飯口感會更糯。

米飯是谷物，豆?jié){是豆類食品，這兩類食物雖然營養(yǎng)都很豐富，但各有缺陷。比如谷類中的賴氨酸較少，而豆類中較多；谷類中的蛋氨酸較多，豆類中較少。單吃哪一樣，它們的蛋白質(zhì)都不是很好吸收，但是一搭配，就發(fā)生了“互補作用”。

米飯中增加了優(yōu)質(zhì)蛋白、多不飽和脂肪酸、膳食纖維、鈣、異黃酮、低聚糖、卵磷脂、甾醇、皂苷等，營養(yǎng)素種類更全面。大豆蛋白和谷類蛋白還可以發(fā)揮互補作用，大大提高了蛋白質(zhì)的吸收，跟肉的蛋白質(zhì)一樣了。這就是：“米飯加豆等于吃肉”。

現(xiàn)在中老年人因為有三高問題，不敢吃肉，但是不吃肉又可能出現(xiàn)營養(yǎng)不良的情況，豆?jié){飯就能很好地解決這個矛盾，而且相對吃肉更安全、更營養(yǎng)。既能防治糖尿病、高血壓、冠心病、中風、癌癥，還能抗衰老、防老年癡呆、便秘、肥胖。

煮豆?jié){飯時，豆?jié){的量要多于用水煮飯時水的用量，比如200克的米，如果用水煮，加260毫升就可以了，如果用豆?jié){煮，就得用300毫升。洗凈的米中倒入豆?jié){后，要攪拌一下，以防大米結(jié)成團。

需要注意的是，用來煮飯的豆?jié){，一定是比較稀的豆?jié){。通常1倍豆子放20倍重量的水就可以。如果濃度太高，可以加水稀釋。太濃的豆?jié){煮飯容易發(fā)硬。

豆?jié){能最大限度地保留原料中的水溶性有益成分，如水蘇糖、棉子糖、大豆異黃酮、大豆皂甙、卵磷脂等。不過，因為豆?jié){要過濾豆渣，所以損失了較多膳食纖維。要想增加膳食纖維的攝入就得吃豆渣。過去的做法是炒豆渣吃，口感粗糙不佳。

在豆?jié){飯煮好后，加進去一些豆渣，當主食吃也是不錯的選擇，不僅可以緩解饑餓感，還可以吸附食物中的糖，使糖的吸收變慢，因而能緩解餐后血糖的升高，此外，豆渣還有潤腸通便的功效。

一碗豆?jié){飯，既能降三高，還能通便，效果那是相當?shù)膹姾贰?/span>

除了豆?jié){白米飯，豆?jié){飯還可以換著花樣做。

既然能夠煮飯，豆?jié){更能加白米煮粥。這種粥有豆?jié){的清香和米粥的柔美，夏天喝非常爽口。

還可以大米糯米摻半，再加入山藥一起煮，就華麗麗變身成了一鍋香氣濃郁的美齡粥。這道粥可是大有來頭的，有段時間宋美齡茶飯不思，于是府里的大廚用香米和豆?jié){等食材熬了一鍋粥，宋美齡吃了胃口大開，后來這就成了她鐘愛的一道粥。

美齡粥口味獨特，清香鮮甜，有健脾養(yǎng)胃、排毒養(yǎng)顏的功效。據(jù)說宋美齡駐顏養(yǎng)心得以長壽，與長期吃這種粥有關(guān)。

不談禁忌只談功效是不負責任的，煮豆?jié){飯有兩點需要注意。

豆?jié){打完之后，要馬上導入容器內(nèi)。但不要倒得太滿，要留下大約整個容器五分之一的空隙。保存豆?jié){要選擇密閉又能耐熱的瓶子，比如瓶口嚴實的保溫瓶。

痛風病人、腎病和腎功能不全的人，不宜喝豆?jié){。因為豆?jié){中的嘌呤和植物蛋白，會加重痛風和腎病的病情。

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