時間：2012年10月4日至7日
真高興寫到這一篇，不僅因為它是此行最后一篇，還因為它是最輕松的一篇。不知啥時起，每次旅游散記，總少不得一篇吃吃喝喝。內(nèi)蒙美食，注定是特殊的，它實在太不適合用“舌尖”這么精細的部分來品味，所以也就不用所謂的舌尖上的內(nèi)蒙這一類的題目了。
還記得來時的火車上，臥鋪車廂，安頓好行李，狹小的空間里人們很快就開始熱絡(luò)攀談起來。天津始發(fā)的車，乘客不是來天津探親后回內(nèi)蒙的，就是準備去內(nèi)蒙探親的，很少有專門旅游的。隔壁鋪位有位探親歸來的大姐，一邊整理裝著螃蟹的泡沫箱子，一邊跟人聊天，她說在天津這幾天，頓頓吃海鮮，她都吃怕了，她十分真心地說，螃蟹多難吃，只有最后那餐燉的排骨，她才覺得還行。
我和棠相視而笑，吐吐舌頭，心想這箱螃蟹一定是熱情的天津親戚給她準備的，不知道它們到了內(nèi)蒙會是什么結(jié)果。我們半點沒覺得這位大姐是矯情和炫耀，她在真心地講述她的感受，味覺是不會說假話的，如果你的胃不屬于那里，那么再昂貴的山珍海味，不喜歡還是不喜歡。所謂一方水土養(yǎng)一方人，遼闊的草原，高遠的天空，造就了蒙古人豪爽奔放的性格，也造就了內(nèi)蒙豪放粗獷的美食風(fēng)格，無肉不歡，無酒不烈，蒙古族一直就是一個強悍的民族，大口吃肉，大碗喝酒，爽爽快快，誰耐煩剝殼挑刺這些瑣碎事，在他們心目中，牛羊肉的膻氣遠比海鮮的腥氣要來得自然親切。
4號到包頭，老茂接站，安頓好，去吃午飯。問想吃什么，我們絞盡腦汁也不知道吃啥，剛下火車，實在吃不下手把肉炸羊排之類的，老茂就說去吃小肥羊吧，我這才知道，在飲食界涮羊肉這個領(lǐng)域里具有一定地位的小肥羊連鎖原來起源就在包頭，那來包頭，首當(dāng)其沖就應(yīng)該去吃一回正宗的小肥羊。路上老茂指點我們看小肥羊發(fā)源地，如今那里還是個分店吧，頗不起眼，可再沿這條路往前走一段，一個十字路口的地方，一座現(xiàn)代化的小肥羊大廈正笑迎八方賓朋。
大堂里等候的人還真不少，聽其口音，也并非都是慕名而來的外地人，大部分還是本地人。想來小肥羊在本地也很吃得開，且來嘗嘗與天津的有啥不同。俺們落坐一樓。據(jù)說樓上都是接待貴賓的。
涮羊肉太熟悉了，又剛下火車，胃口沒開，就只點兩盤肉，其中一盤，是目前店里正隆重推出的豪氣羔羊肋腹卷，自然是肋腹部位，呈現(xiàn)著天然的大理石紋絡(luò)，很漂亮，我倒是頗喜歡以“豪氣”之名來定位。另贈送一壺豆?jié){。本來想要奶茶或是自制酸奶，可都沒有，算是小肥羊的失策，內(nèi)蒙的特色里不能忽略的一點就是那濃濃的奶香啊，配什么豆?jié){，不倫不類。
他們兩個坐在我對面只顧聊天，聊他們剛剛過去的二十年大聚會，我坐在這邊不停地涮肉吃，基本上，少一半都進了我肚子，還喝了大半壺?zé)岫節(jié){。吃得好飽，喝得好飽。說實話，沒感覺到半點膻氣，湯料也很講究，不知道是不是經(jīng)過各種改良，涮羊肉已不復(fù)再有草原最原始的味道。不過，很香，我不是美食家，也不會評論，要想確切地形容一種味道還真是很難，最簡單的，也就是用好吃與不好吃、香與不香來描述了。上次吃小肥羊的時間已不可考，我也沒法跟記憶里比較，就問老茂，包頭本地小肥羊選用的牛羊肉，是不是與我們那里的不同，老茂很肯定地點頭，說內(nèi)蒙的羊放牧散養(yǎng)，吃沙蔥，很綠色，肉質(zhì)好。也不知真假，要是去到草原深處的牧民家，才能吃到那樣的羊吧。
忽然來了興致，就去查了下涮羊肉的歷史，據(jù)說當(dāng)年忽必烈統(tǒng)帥大軍南下，因為人困馬乏，非常想吃家鄉(xiāng)的清燉羊肉，于是吩咐手下人生火。正當(dāng)伙夫準備割肉時，卻有探子回報說有敵軍逼近，人馬必須開拔轉(zhuǎn)移。但他又特別想吃，于是一邊上馬一邊喊羊肉，伙夫知道他性子急，就切下十幾片薄羊肉放進沸水里攪拌了幾下就撈了上來，然后撒點細鹽就端給了他。忽必烈吃后率領(lǐng)部隊迎戰(zhàn)敵人結(jié)果旗開得勝，所以這種吃法就被流傳至今。
照片。
1-2、包頭火車站正在修建新的線路軌道，記錄一下。據(jù)說是從呼市過來的城際，再有一年，城際開通，來內(nèi)蒙各地就更方便了。
3、小肥羊大廈。
4-5、兩盤子肉。第一張里就是那個豪氣肋腹卷。是不是很漂亮。
6、其它菜類統(tǒng)統(tǒng)沒照，不稀奇，各地一樣。只有這個寬粉條，覺得好玩兒，我們平常吃的都是半透明狀的，可這個潔白如雪，不透明。是啥粉做的來著，忘了。
7、吃得紅光滿面。忙著聊天的棠總也不忘給老婆拍個到此一游照，這叫啥，這叫專業(yè)素養(yǎng)啊。嘿嘿。
當(dāng)晚，又是吃什么的問題。我們依舊犯難，心說你們內(nèi)蒙這疙瘩也沒啥可挑選的吧，肯定又是肉食，我也算是愛吃肉的人，可一周兩次足矣，這樣上頓肉下頓肉的，受不了哇?？沙耸职讶馕疫€真不知道能吃啥。不比江南菜色，有小橋流水的精致，還花樣百出而又賞心悅目。吃蒙餐唄，拍拍照。老茂就跟朋友許哥開車帶我們來到一家小小的蒙餐館，餐館名叫“阿力奔”，后來才知道那是包頭附近的一處草原名稱。
一進門，條桌上就擺著大塊的肉，一些小菜，以及一盆炸馓子，外形與我常見的盤卷狀不同，跟手指餅干似，心中欣喜，順手抓了一把吃。我喜歡這種脆脆香香的油炸面食。在我印象里，炸馓子算是回民小吃，很多地方都有，青海啊河南啊河北啊山西啊寧夏啊，不知道各地有啥不同。內(nèi)蒙的炸馓子，已經(jīng)是第二次吃了，接下來上的手把肉和奶茶炒米，更是一下子勾起當(dāng)年的回憶，那是在輝騰錫勒草原和塞罕塔拉的兩頓蒙餐。當(dāng)時還不太懂得蒙餐的奧妙，或許就象那位吃螃蟹的內(nèi)蒙大姐一樣，覺得實在算不上好吃，現(xiàn)在想來，那時他們已經(jīng)給了我們蒙餐所有的精髓，各種奶制品，各種制法的羊肉羊排羊肝羊肚，各種特色小吃，甚至還有那種氛圍，蒙古包，哈達，馬頭琴，歌聲?？蓵r隔這么久，我們才明白。也是時隔那么久，我們才品味出奶茶的醇香、羊肉的鮮美、羊肝的細膩。不知道是不是隔了許久的時間，我們開闊了眼界的同時也開闊了胸懷與胃口，變得更加樂于接受各種味道了。也是，所謂人生閱歷，便是要“閱”要“歷”，嘗盡百種滋味，才能漸漸找到其中的快樂。
當(dāng)年日記鏈接：
2007-07-11《塞外行：鹿城之夜》http://zixutang.blog.sohu.com/146730881.html
2007-07-11《塞外行：輝騰錫勒，美麗的草原》http://zixutang.blog.sohu.com/146730721.html
照片。
1、夜色下的阿力奔蒙餐店，普通的小店，卻有最地道的蒙餐味道，老茂說他們常來這一家。
2、奶茶和炒米，它們要這樣搭配著來吃喝，其實還要加黃油和奶皮子啥的。內(nèi)蒙的奶茶，有濃濃的奶香，以及暖暖的紅茶味道，其實是青磚茶和牛奶共同煮成的。蒙古族草原牧民有著較早喝奶茶的文化，他們每天是從喝奶茶開始的，一天放牧用餐，從未離開奶茶。大概也是因為蒙古族以肉食為主，而奶茶可以去油膩、助消化，并且提神解毒吧。
說到炒米，我們原以為是紅軍長征過草地時所帶的那種干糧，可老茂說不是。炒米，蒙語叫做“呼日勒巴達”，就是蒙古米的意思，它是用糜子經(jīng)過蒸、炒、碾等多道工序加工而成的，是別具風(fēng)味的傳統(tǒng)食品。而糜子，既不是我們以為的小米，也不是大黃米，仔細百度，原來糜子有軟糜子與硬糜子之分。軟糜子又叫黍子，軟糜子碾下的米稱黃米，著名的陜北米酒即用此米做成。黃米磨成面即可做糕，在陜北、晉北和內(nèi)蒙古一些地區(qū)做炸糕、棗糕均用此面。而硬糜子碾成米，稱之為糜米，大約炒米用的是硬糜子的糜米。唉，太專業(yè)了，我都佩服自己，有功夫搞這些研究。
可以說炒米是大多數(shù)牧民的早飯和干糧，牧民外出放牧,都隨身攜帶一小袋炒米，到了中午，煮好奶茶,泡上炒米，邊吃邊喝，十分方便。最正宗的蒙古奶茶應(yīng)該是咸味的，不過很多人不習(xí)慣，還是甜味的比較讓我喜歡。
3、傳說中的手把肉，這個已經(jīng)拆了骨頭切了塊兒，方便吃一些。要是讓我啃，我真啃不動?？墒牵^手把肉，其實就是應(yīng)該舉著骨頭帶肉啃的吧。手把肉其實就是清水煮羊肉，挑選膘肥肉嫩的羊，宰殺后扒皮入鍋，只加一小把鹽，吃的就是羊肉本身的鮮香味，也只有最新鮮的羊肉才能經(jīng)得起如此簡單的烹飪方法。
4、這個是醬牛肉。哪有這樣吃的，一餐光是肉，看就飽了。
5、牛肉和羊肝，相當(dāng)好吃，有嚼頭，香。后來剩了，許哥打包帶走，放在冰箱里，第二天帶在車上，路上當(dāng)午飯吃的，也許當(dāng)時餓壞了，就是覺得前所未有的美味啊，而且，我怎么不知道羊肝這么細膩，雖比不得鵝肝雞肝，卻絕對比豬肝口感好。
6、炸馓子。雖然吃得飽飽的，臨走前還是抓了一把，邊走邊嚼。我對這種脆脆香香的油炸面食沒有抵抗力。
7、老茂和許哥強力推薦面片羊湯。沒上來之前我心里就嘀咕，這一肚子肉都難以消化了，還喝羊肉湯，受得了嗎？誰知卻是這么清淡美味，真是原湯化原食了。不錯。
轉(zhuǎn)眼7號早晨，我們在杭錦后旗吃早餐。街邊一家純羊雜碎店，走了進去，雖然不知道自己能不能接受，也要試一試。羊雜碎，老家是張家口的妹夫特別愛吃，每次他買來，光看著就感覺腸肚肝啥的亂糟糟的顏色也十分可疑，我都只是勉強嘗嘗。所以我和棠兩個人只要了一碗羊雜碎。端上來后，看賣相，就有所改觀，看著特別干凈，而且像肝啊肚之類的，都仔細切了條，不是那么大塊大塊地看著噎人，佐以紅辣油的湯，還真吸引人。除此之外，最重要的是，里面還有燉土豆！蒙古土豆真好吃，羊雜碎也一下子變得美味可口了。
于是棠又另外要了一碗羊雜面，我單獨吃這一碗羊雜碎。嘿嘿，甚至還把老茂中途跑去隔壁吃餃子而剩的也干掉了。老茂說，其實這里的羊雜面沒包頭的好吃，一般，味道沒那么香。我也不知道他所謂的香，是不是指的羊膻，總之我很喜歡。唯一遺憾是土豆少了點，但看隔壁桌的當(dāng)?shù)厝顺詴r卻把土豆塊都挑出來丟棄，覺得十分可惜。小店的老板和老板娘笑著解釋，我們當(dāng)?shù)厝颂焯斐酝炼?，都膩了，不愛吃了。見我愛吃，老板很爽快地去廚房專門挑了一小碗土豆塊給我。借此機會參觀了小廚房，看到了那一大鍋熬好的羊雜碎，客人吃的，就是從這里一碗一碗盛出去的。
相關(guān)照片。
1-2、杭錦后旗，留給我們美好的羊雜碎記憶的小店。你就看吧，純羊雜碎、羊肉蘸素糕，以及菜單上一系列的菜名，我不知道，離開了羊，內(nèi)蒙人還能吃啥。
3、這兩個餅，按我們的叫法，應(yīng)該叫烤餅，按河北保定地區(qū)的叫法，叫火燒，山東人可能叫燒餅，陜西人叫饃，不過這里叫它：焙子。焙，總覺得這個字比烤要雅得多，卻出現(xiàn)在塞外，令我詫異一下。
4、羊雜碎。我發(fā)現(xiàn)內(nèi)蒙人也能吃辣，不管是牛肉面還是羊雜碎，都要加紅辣椒。不過我說不好他們的辣是什么辣，當(dāng)然不是甜辣麻辣，也不是酸辣香辣，如果非要具體形容一下的話，可能就是咸辣吧。我覺得內(nèi)蒙人的口味偏重，太咸。
5、這是棠要的羊雜面，嘻嘻，其實還是那個羊雜碎，只不過又下了面條在里面而已。
6、店里都是先這樣熬好一大鍋的羊雜碎，看看，那些雜碎是不是切得很規(guī)矩。
結(jié)束額旗行程，又回到包頭。路上老茂就給媳婦打電話，商量在哪里給我們接風(fēng)。又問我們想吃什么，我說想吃土豆，內(nèi)蒙土豆實在好吃。老茂就提了莜面和砂鍋的選擇，莜面我們在承德吃過，何況這東西不好消化，長途旅行歸來不適合吃它，就選了砂鍋，看看內(nèi)蒙的砂鍋怎么個意思，聽起來就是他們常說的燴菜，或者說像東北的亂燉，土豆排骨啊白菜豆腐啊茄子土豆啊，反正各種組合地?zé)醴?。你別說，還真是如此。話說這內(nèi)蒙餐飲嘛，談不上菜系，但卻也是深受東北、山西、陜西諸省的飲食風(fēng)格影響的。
我們來到老楊家砂鍋，廚房大師傅的灶臺干脆就是開放式的，面前十幾眼火，上面的小鍋子燉著各種燴菜，其實也是大鍋都燉好的，你點哪個就盛一個小鍋來燉一下，算是加熱。老茂點的菜，特意叮囑多來點土豆，還特別叫了一道沒有肉的白菜豆腐，這讓我們松下一口氣。吃肉都吃頂了。
等一端上來直接傻眼，別的也就罷了，土豆燉肉也就罷了，還一道土豆燉排骨，除了土豆切的形狀不，有啥區(qū)別嗎，哪有這樣點菜的。老茂說不同啊，一個是肉，一個是排骨——汗。還是以肉為主，單是一個鍋里的肉就吃不下了。老茂說不是說多要土豆了嗎，大師傅憨憨地笑了，說聽錯了，還以為你多要肉，哪有多要土豆的——也是，內(nèi)蒙飲食重肉輕蔬菜。我們笑，婉拒了大師傅要給單獨盛一碗土豆過來的好意。
砂鍋燴菜很香，尤其那肉，燉得更加入味，十分下飯，想來陽陽來內(nèi)蒙不愁吃什么了。不過吧，也是真心的咸呢，又不能吃太多米飯配菜，那不撐死了。
相關(guān)照片，7張。不一一介紹了，反正除了白菜豆腐都有肉。真是無肉不歡。內(nèi)蒙一行每當(dāng)吃飯我就常常想起武松武二郎來，他一進店，就要小二切二三斤牛肉來，這種吃法，值得讓人研究一下，武松的祖輩是不是內(nèi)蒙人。
內(nèi)蒙最后一頓大餐還是在包頭。這次老茂和朋友選擇了一家開在居民樓一樓的類似“私家菜”的菜館，人還真是不少。有不少我們所熟悉的家常菜色，諸如炒西胡啊煎帶魚啊炒菜花之類的，甚至還有炸茄盒，十分難得，當(dāng)然，還是少不得肉丸子和紅燒肉之類的東西。這種“私家菜”在內(nèi)蒙算是特色，于我們就真是家常了，所以相機就懶得端了。只有這道“涼皮”拍了下來，當(dāng)時老茂的朋友熱情跟我推薦：多吃點，美容。我奇怪，一個涼皮有啥好美容的，他解釋，這可不是涼皮，這是豬蹄熬出來的膠原蛋白凍。這可是稀奇，果真美容，趕緊拍下來，再加緊吃掉它。不知道內(nèi)蒙歸來，美了幾分。嘿嘿。
內(nèi)蒙行終于全部結(jié)束了。那個等著上火車的最后半天，去老茂家“座談”，嫂子是相當(dāng)相當(dāng)可愛和隨和的一個人，跟她談得投機，聊得有趣，直到最后一刻才走。那時包頭下起了細雨，我們緊趕慢趕，一路狂奔進站臺，總算沒晚。
火車一宿硬座，又座無虛席，伸個腿兒伸個腰都困難，很是難熬。列車員端著一壺?zé)崴?，推著小車賣貨，喊：有喝奶茶和咖啡的嗎？精神一振，看過去，原來是速溶的雀巢咖啡和蒙古奶茶，聊勝于無啊，便一樣要了一袋。得到一只紙杯，上寫“歡樂時光”，不免一笑。先喝咖啡，那種暖暖的苦苦的香一彌漫開來，立刻便有了精神。后半夜就這么熬過來的?？墒悄敲晒拍滩鑵s是到家才喝的，沏給陽陽，我嘗了一口，哇塞，味道很棒很地道，陽陽也大愛。于是去網(wǎng)上搜，果真搜到，又買了好幾大袋。有了它，再不喝什么香飄飄優(yōu)樂美了。
此外，此行還從內(nèi)蒙帶回美食特產(chǎn)風(fēng)干牛肉。內(nèi)蒙的風(fēng)干牛肉真是太棒了，我記憶里有一年赤峰的朋友寄來過，愛得不行。果然，陽陽特別特別愛吃，現(xiàn)在每天中午帶一塊去搭配午餐呢。
好了，就此打住。最后一張照片，就是火車上的蒙古奶茶。
