相信大部分人里一定有不少三文魚(yú)控吧？每次去日料店里，一定要點(diǎn)上一個(gè)大大的刺身拼盤(pán)，如果不是會(huì)吃到破產(chǎn)，非常想吃到天昏地暗！?

然而這些所謂來(lái)自深海的三文魚(yú)片生吃真的夠安全嗎？國(guó)內(nèi)海域和國(guó)外海域的三文魚(yú)質(zhì)量有差別嗎？?

為了更好地享受三文魚(yú)，所長(zhǎng)決定一探究竟。?

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你吃的可能是“假”三文魚(yú) ?

你一定聽(tīng)說(shuō)過(guò)美國(guó)三文魚(yú)、加拿大三文魚(yú)，甚至還聽(tīng)說(shuō)云南麗江也有三文魚(yú)，而這些和挪威三文魚(yú)竟然不是一種魚(yú)。?

三文魚(yú)（學(xué)名Oncorhynchus），其英語(yǔ)詞義為“鮭科魚(yú)”三文魚(yú)分為鮭科鮭屬與鮭科鱒屬，所以準(zhǔn)確的說(shuō)Salmon是鮭鱒魚(yú)。鮭科魚(yú)中的鱒屬魚(yú)有兩種：海鱒和虹鱒。?

在不同國(guó)家的消費(fèi)市場(chǎng)三文魚(yú)涵蓋不同的種類(lèi)，挪威三文魚(yú)主要為大西洋鮭，芬蘭三文魚(yú)主要是養(yǎng)殖的大規(guī)格紅肉虹鱒，美國(guó)的三文魚(yú)主要是阿拉斯加鮭魚(yú)。而其中只有挪威的大西洋鮭為可生吃的三文魚(yú)！?

不同種類(lèi)的大馬哈魚(yú)（既太平洋三文魚(yú)）

阿拉斯加鮭魚(yú)也叫紅鮭魚(yú)，屬于大馬哈魚(yú)。大馬哈魚(yú)一般指鮭形目鮭科太平洋鮭屬的魚(yú)類(lèi)，有很多種，在我國(guó)東北就有大馬哈魚(yú)和駝背大馬哈魚(yú)等。?

這是虹鱒魚(yú)肉，肉偏黃色，一般難以辨別它和三文魚(yú)的區(qū)別

“假”三文魚(yú)除了大馬哈魚(yú)，還有虹鱒魚(yú)。在北京懷柔、云南麗江盛產(chǎn)虹鱒魚(yú)，當(dāng)?shù)厝舜蛑暗聂~(yú)”的名號(hào)售賣(mài)。?

虹鱒一般用來(lái)熏烤食用

所以這些廉價(jià)的“假”三文魚(yú)真的是挪威三文魚(yú)的完美替代嗎？?

“假”三文魚(yú)真有寄生蟲(chóng) ?

大部分人覺(jué)得寄生蟲(chóng)只會(huì)出現(xiàn)在小龍蝦、牛蛙這些生長(zhǎng)環(huán)境臟臟的生物中，魚(yú)類(lèi)好像不會(huì)存在這個(gè)問(wèn)題。但就是有那么厲害的寄生蟲(chóng)，在高濃度的鹽水中也能生存，它就是異尖線(xiàn)蟲(chóng)。?

而大部分魚(yú)類(lèi)，生吃的風(fēng)險(xiǎn)很大，極有可能帶有異尖線(xiàn)蟲(chóng)，需要特別處理過(guò)才能食用。?

一般有兩種方法可以殺死異尖線(xiàn)蟲(chóng)，一是常用到的高溫煮熟，二是采用冷凍的方式。魚(yú)肉在零下35度冷凍15個(gè)小時(shí)，或是零下20度冷凍7天即可安全食用，但這就變成我們不想吃的三文魚(yú)了：?

挪威漁場(chǎng)

那為什么挪威三文魚(yú)卻開(kāi)了掛一樣，能直接生吃呢？?

除了位于極寒的北歐、海水特別純凈外，更主要是有政府嚴(yán)格管控。挪威每個(gè)漁場(chǎng)的建立都要經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的審批和考核，定期會(huì)對(duì)魚(yú)的健康狀況進(jìn)行抽查，確保沒(méi)有寄生蟲(chóng)。?

別的魚(yú)類(lèi)，只要是正規(guī)進(jìn)口，通過(guò)檢疫也沒(méi)有問(wèn)題，但打著“新鮮現(xiàn)切”招牌的國(guó)產(chǎn)大馬哈魚(yú)、虹鱒可能并沒(méi)有相關(guān)部門(mén)把關(guān)，寄生蟲(chóng)狀況未知，建議不要輕易嘗試。??

什么是異尖線(xiàn)蟲(chóng)？?

異尖線(xiàn)蟲(chóng)，也被稱(chēng)為海獸胃線(xiàn)蟲(chóng)，屬于線(xiàn)蟲(chóng)寄生蟲(chóng)。它是一種全球分布的寄生蟲(chóng)，世界各大海域都可以找到它們的“蟲(chóng)跡”。?

被異尖線(xiàn)蟲(chóng)感染的海水魚(yú)種類(lèi)頗多，其中的食用魚(yú)有如三文魚(yú)、大馬哈魚(yú)、金槍魚(yú)、海鱸魚(yú)、鱈魚(yú)、帶魚(yú)、海鰻、石斑魚(yú)、鯡魚(yú)、真鯛等等。此外，不屬于魚(yú)類(lèi)的烏賊也是異尖線(xiàn)蟲(chóng)的宿主之一。人的感染主要是食入了含活異尖線(xiàn)蟲(chóng)幼蟲(chóng)的海魚(yú)和海產(chǎn)軟體動(dòng)物而引起。胃腸道異尖線(xiàn)蟲(chóng)病尚無(wú)特效治療藥物，只能去消化科將蟲(chóng)取出。?

芥末不能殺蟲(chóng) ?

很多人覺(jué)得生魚(yú)片有蟲(chóng)沒(méi)什么大不了的，多沾些芥末就行了。這在之前的《說(shuō)來(lái)你可能不信，你吃的芥末都是山寨的》里，所長(zhǎng)就有詳細(xì)說(shuō)過(guò)，芥末并不能殺菌滅蟲(chóng)，只是用來(lái)豐富口感，那其它調(diào)料呢？?

芥末?

刺身需要在芥末汁里浸泡45-50分鐘，才能有效殺蟲(chóng)，而這樣浸泡后的刺身也是不能吃了吧。?

醬油?

有研究顯示，異尖線(xiàn)蟲(chóng)能在醬油中存活11個(gè)小時(shí)，所以沾醬油食用也無(wú)效。?

醋?

厲害的蟲(chóng)哪里還怕酸，在胃液中異尖線(xiàn)蟲(chóng)能存活10天，在醋中則能活過(guò)100小時(shí)。??

酒?

有研究稱(chēng)，38度和50度的白酒分別可以在24分鐘和15分鐘內(nèi)殺死異尖線(xiàn)蟲(chóng)幼蟲(chóng)。但把刺身泡在酒里，味道也大大受損了，吃的已不是三文魚(yú)了。?

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如何安全享用三文魚(yú) ?

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1、選擇優(yōu)質(zhì)日料理店?

一家好的日料店，首先食材必須優(yōu)質(zhì)，不僅選用挪威三文魚(yú)，更是選取肉質(zhì)口感好的部位。而一些低端日料店，為了降低成本，在食材方面較隨意，安全衛(wèi)生令人堪憂(yōu)。??

2、謹(jǐn)慎網(wǎng)購(gòu)三文魚(yú)?

不少朋友習(xí)慣網(wǎng)購(gòu)三文魚(yú)，新鮮、方便還便宜。但一些網(wǎng)紅刺身店，價(jià)格實(shí)在低到離譜，建議大家不要貪圖便宜，購(gòu)買(mǎi)沒(méi)有保障的三文魚(yú)。??

3、熟食?

三文魚(yú)除了生吃，還有很多種做法，如果實(shí)在選不好優(yōu)質(zhì)食材，不妨嘗試熟食的做法。?

做為一名高端吃貨，不僅要懂得品嘗美味，更要擁有鑒別優(yōu)質(zhì)食材的技能才行，歡迎和吃貨們一起，更挑剔地吃吃吃！?