天氣一熱，廚房我是一刻都呆不下去了。沒辦法，肚子嘟嘟叫個不停。走到小區(qū)樓下，我看到一堆人都圍在一起，好奇心極強(qiáng)的我也跑了過去，只見一堆人在那蜂擁著搶購鹵肉呢。“有那么好吃么？”，我小聲嘀咕著。一旁舉著錢的老大爺忙接話說：好吃的不得了，我隔三差五的買，他就賣2個小時就沒有了。

我閑著沒事就慢慢等起，等大伙拎著鹵肉心花怒放的回家了，我買了一些鹵肉邊吃邊跟鹵肉大嬸聊起來。我用很崇拜的眼神盯著大嬸說：怎么做的，那么好吃？大嬸很是爽快地說：給你說道說道也無妨啊！鹵肉關(guān)鍵是鹵料，糖色，高湯和火候。這些掌握了鹵肉絕對純天然的且味道無敵。

鹵制香料的配制（以25斤高湯為例）

香料：八角20克，草果15克，桂皮15克，良姜10克，花椒18克，小茴香15克，白豆蔻12克，香葉10克，砂仁10克，山奈10克，丁香3克；配料：干辣椒30克，老蔥100克，姜片30克，料酒50克，菜籽油200克。

鹵湯的制作步驟：

1、香料放在溫水中浸泡2個小時，去掉中藥的苦澀和部分濃烈的藥味，然后裝入紗布袋中。

2、準(zhǔn)備高湯（高湯一般是骨架子大火燒開，小火熬制4個小時后，過濾掉渣子的鮮湯）

3、糖色是很難把控的。炒糖色時用小火煸炒且不停的攪拌，大泡變小，顏色紅棕時，倒入熱水。

4、將炒好的糖色、香料包放入高湯，大火煮開撈走浮沫，立即轉(zhuǎn)小火慢慢熬；

5、菜油加熱道3成時，放入干辣椒、蔥、姜炒出香味，一同倒入高湯中，撒入料酒，小火繼續(xù)煮至香飄四溢即可。

夏季鹵水怎保養(yǎng)：

經(jīng)常聽到有人說，我的鹵水酸了，我鹵水黑了。那是你沒有保養(yǎng)好。

1、新手不懂的，鹵水過濾掉雜質(zhì)后，可以直接冰箱冷凍保存，隨用隨取就是麻煩。

2、鹵水中，千萬不要放醬油，放了醬油容易黑。

3、鹵水黑了可以拿先殺的老母雞的雞血滴在滾煮的鹵湯中，讓血吸附走贓物，反復(fù)幾次。

4、鹵制完畢后，香料包要取出來，鹵湯表層的油有一指厚即可，太厚了不容易散熱就會酸掉。

鹵肉的涼拌佐料：油辣子、花生碎、白芝麻、香蔥末、姜水、蒜水、胡椒粉、花椒面、香菜、醬油、醋、鹽、味精。