粵菜即廣東菜，是中國(guó)傳統(tǒng)四大菜系、八大菜系之一。狹義上的粵菜指廣州府菜，也就是廣州菜，此處的廣州府含：順(德) ,南(海) ,番(禺) 。廣義上的粵菜又稱“潮粵菜”，由廣州菜(順德菜)、客家菜、潮州菜、汕尾菜發(fā)展而成，三大菜系類型各異，其中廣州菜和東江菜（客家菜）近似?；洸艘蚱溥x料嚴(yán)格、做工精細(xì)、中西結(jié)合、質(zhì)鮮味美、養(yǎng)生保健等特點(diǎn)而名揚(yáng)天下。

一、 海參京蔥炒牛肉

原料：已發(fā)好的海參150克，牛肉150克，京蔥50克，紅椒件2克，干蔥茸2克

調(diào)料：鹽1克，味精3克，雞粉1克，白糖1克，色拉油50克，蠔油1克，生抽1克，老抽1克，胡椒粉0.5克，生粉2克，麻油1克，黃酒50克

制作：

1、海參切片約3厘米寬，厚0.3厘米,牛肉切片、生姜切凌形薄片，京蔥切至4厘米的段，紅青椒切凌形小片，干蔥剁成茸。

2、起火將鍋燒熱放入1000克色拉油，將油溫?zé)?0度，放入切好的牛肉和海參拉至七成熟，然后盛起瀝干海參，牛肉的油備用

3、燒鍋下50克油，然后放入副料爆香，撒上黃酒，放入海參牛肉略炒，然后調(diào)味炒勻至熟，即可勾芡淋香油

二、 瑤柱百合瓜

原料：南瓜150克，百合100克，已發(fā)瑤柱70克，小蔥度10克，大刀花3克

調(diào)料：鹽2克，味精3克，雞粉1克，白糖1克，色拉油50克，炸雞油5克

制作：

1、南瓜切成4厘米長(zhǎng)工凌形，百合剝成片、瑤柱發(fā)好剝成絲

2、將南瓜、百合飛水（八成熟），瑤柱飛水瀝干另外放好（備用）

3、起油鍋放入調(diào)料、南瓜片、百合片，炒勻到剛熟，勾芡，盛入盤內(nèi)撒上瑤柱即

三、 干扁腿菇蒜香骨

原料：新鮮五花肉200克，鮮雞腿菇150克，姜片、椒件、蒜茸各4克

調(diào)料：①蒜茸50克，味精3克，食鹽4克，生粉3克

② 鹽3克，味5克，胡椒粉2克，蠔油3克，生抽1克，炸雞油50克，生粉3克，老抽2克，色拉油1000克（實(shí)耗50克）

制作：

①五花肉切成厚0.8厘米,長(zhǎng)7厘米的片,雞腿菇切厚1厘米,長(zhǎng)5厘米片,生姜、紅椒切凌形，（厚0.3厘米,長(zhǎng)1.5厘米）

② 五花肉用調(diào)料腌30分鐘備用③雞腿菇飛水，五花肉炸至金黃色④起火燒鍋下油放入原料爆香，然后放入主料及調(diào)料，炒至干身，即可勾芡上盤

四、石砵碧綠雙脆

主料：雞軟骨150克、鴨脷150克、四季豆100克

副料：蒜茸3克、蔥度5克

調(diào)味：1、鹽2克、味3克、豉油皇2克、胡椒粉2克、色拉油1000克

2、蒜茸100克、紹酒10克、味5克、鹽3克、姜5克、香菜5克

制作方法：

1、雞軟骨，鴨脷放入調(diào)味2同腌2小時(shí)

2、燒鍋下油1000克、放入四季豆、鴨舌、雞軟骨炸至金黃色

3、燒鍋下油50克，放副料爆香，再加入炸好主料及調(diào)味，炒勻即可

五、鹽焗脆肚尖

原料：鮮豬肚尖350克，沙姜2克，香菜末、蒜末各1克，錫紙1張

調(diào)料：鹽焗雞粉10克，鹽2克，味精1克，色拉油1000克，鹽500克

制作：

1、鮮豬肚切花，長(zhǎng)8厘米，厚2厘米，然后拉油至熟，待用

2、起火燒鍋下油加入沙姜、芽菜茸爆香加入豬肚、調(diào)料同炒即可，放入錫紙包好

3、燒鍋下鹽炒熱約80度，話包好的豬肚上面。

六、 茶樹菇炒牛肉

原料：鮮茶樹菇250克，鮮牛肉150克，紅椒6克，蒜茸3克，生姜2克，蔥度2克

調(diào)料：食鹽2克，味精3克，雞粉2克，胡椒粉2克，蠔油2克，豉油皇1克，白糖1克，炸雞油3克，（包尾油）色拉油1000克2、味精2克，鹽1克，白糖2克，生抽1克，生粉2克

制作：

1、牛肉切絲長(zhǎng)8厘米，厚1厘米，鮮茶樹菇切成8厘米長(zhǎng)段

2、將牛肉拉油至熟，茶樹菇炸脆，盛起瀝干油。

3、起火燒鍋下油，將原料爆香，倒入炸好主料，調(diào)好味，炒勻再加10克清水炒至干身

4、牛肉切好后要用調(diào)料腌制1小時(shí)

七、 菌菇碧綠鮮吊筒

原料：鮮雞腿菇150克，廣東菜心100克，鮮尤仔200克，姜片3克，蒜茸2克，紅椒件5片，蔥度3克

調(diào)料：鹽3克，味精5克，雞粉2克，紹酒8克，老抽3克，炸雞油3克，胡椒粉2克，蠔油2克，白糖2克，色拉油1000克

制作：

1、將雞腿菇切成6厘米長(zhǎng)，厚2厘米的片，菜心去葉切成8厘米長(zhǎng)段，鮮尤筒打花，拉好油備用

2、燒鍋下油50克，爆香原料，加入原料炒，加入調(diào)料炒勻即可

八、生焗鮮鮑仔

主料:大連鮮鮑500克,<6>頭

副料:蒜子100克,生姜150克,香菜10克,蔥花10克

調(diào)料;生焗醬20克,味精2克,雞粉2克,白糖1克,老抽2克,炸雞油10克,一滴香20克,胡椒粉2克

制作：

1、先將鮑魚洗凈，打花片，然后吸水，加入調(diào)料腌2分鐘

2、蒜子、姜切角，直鍋下油炸成金黃色，盛起備用

3、把沙鍋燒熱下油，加入炸好蒜子、姜角，再擺放已腌制好的鮮鮑，

4、蓋好，慢火焗6至7分鐘，起菜時(shí)放上香菜、蔥花、蓋好撒上一滴香

九、碧綠花枝片

主料：西蘭花300克、冰鮮墨魚200克

副料：韭黃10克、炸蒜片3克、白蔥度5克

調(diào)味：鹽5克、味7克、白糖2克 XO醬3克、味4克、鹽2克、雞粉1克、炸雞油5克、色拉油1000克

制作方法：

1、先將西蘭花飛水，墨魚切片長(zhǎng)6厘米厚0.3厘米寬5厘米加入調(diào)味1腌

3、西蘭花飛水?dāng)[在碟具上，墨魚片拉油至七成熟

4、燒鍋下油加入副料爆香，倒入墨魚及調(diào)味炒勻即可

十、燒汁茶樹菇炒黃魚

主料：鮮茶樹菇200克、風(fēng)干黃花魚150克

副料：蔥度3克、姜2克、紅椒件4片、蒜茸3克

調(diào)味：鹽2克、味5克、胡椒粉2克、白糖2克、蠔油1克、日本燒汁20克

制作方法：

1、茶樹菇切至8厘米的長(zhǎng)段，風(fēng)干好的黃花魚切段

2、茶樹菇、黃花魚、拉油炸至金黃色盛起瀝干油分

3、燒鍋下油20克，放入副料爆香倒入主料調(diào)味，炒勻至入味即可

十一、 港式蒜香骨

原料：肉排2斤，蒜子250克。

調(diào)料：雞蛋1只，糯米粉10克，生粉5克，鹽10克，味精15克，白糖5克，色拉油1000克。

制作：

1、先將肉排切成每段8厘米長(zhǎng)段，然后沖水使其肉質(zhì)及血水沖凈，和松軟，蒜子打成茸做成蒜汁。

2、將沖好的肉排加入調(diào)味及蒜汁腌制2小時(shí)。

3、起火下1000克色拉油，下腌好的肉排慢火浸炸熟透，色呈金黃色即可。