紅曲米酒米發(fā)糕

材料：粘米粉300克、紅曲米酒三大勺（普通湯勺）、發(fā)面酵母2克、酒釀酵母（捶碎）4克、白糖1大勺

步驟：

1、將粘米粉、紅曲米酒、酵母、酒釀酵母、白糖，加水（320-350g左右）攪拌均勻到?jīng)]有米粉顆粒。

2、室溫搭蓋濕布發(fā)酵4-5小時（米糊產(chǎn)生密集的泡泡，并且看起來很蓬松）。

3、將面糊到小杯小碗里，7分滿。大火蒸15分鐘即可（發(fā)糕頂部蒸開花）。

牛奶米發(fā)糕

材料：大米250克、牛奶250毫升、白糖30克、酵母粉4克、蔓越莓丁、糖桂花適量（可不用）

步驟：

1、將大米洗凈曬干，打磨成粉。

2、牛奶溫?zé)?，放入白糖、酵母融化后倒入大米粉中，攪拌均勻無顆粒。

3、蓋上保鮮膜室溫發(fā)酵1.5小時（發(fā)酵好的粉糊膨脹至2-3倍大，有點兒像稠酸奶，用攪拌片可直接鏟起，無酸味）

4、將發(fā)好的粉糊倒入刷油的模具類。

5、撒上蔓越莓丁，蒸20分鐘。

大米發(fā)糕

材料：粘米粉300克、水320克、酵母粉4克、糖80克、黑芝麻適量

步驟：

1、將所有食材放入盆中拌勻，成無顆粒糊狀。

2、加蓋保鮮膜在室溫下發(fā)酵一晚（至起泡，約10個小時）。

3、略攪拌一下，倒入蒸模中，8分滿，再醒發(fā)至滿模。

4、開水上火蒸，水開后15分鐘。

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