長(zhǎng)到這么大，說(shuō)到吃肉，首先想到的一定是「豬肉」。東坡肉、醬肘子、糖醋里脊、紅燒排骨……

別急著流口水，很多朋友可能只知道吃，還分不清豬的不同部位，堂主來(lái)上圖！

簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單一只豬，每個(gè)部位該怎么吃可是很有講究的。今天堂主就給大家隆重介紹一下～

豬的不同部位

到底怎么吃？

– 01. 里脊肉 –

豬全身最瘦的肉！分為大里脊和小里脊。

大里脊是與豬的椎骨平行的一條長(zhǎng)形瘦肉，表面覆蓋了一層膜，影響口感，需要提前剔除。

小里脊是大椎骨內(nèi)側(cè)的一小塊肉，同是也是豬肉中最嫩的肉。里脊肉以瘦肉為主，所以切片、丁、塊都不在話(huà)下，煎炒煮炸都是美味。

小提醒：使用雞蛋清、淀粉掛勻糊，可增加里脊肉質(zhì)順滑感。

–  02. 五花肉 –

豬全身最出名的肉！五花肉位于豬肋骨下方，紅肉和脂肪層次分明，我們也常稱(chēng)為三層肉。

一般來(lái)說(shuō)，五花肉適合紅燒、白燉和清蒸等做法，常見(jiàn)菜肴有東坡肉、肉臊、肉丸、梅菜扣肉等。

–  03. 梅花肉 –

豬全身最精貴的肉！來(lái)自前肩與前腿之間。一頭 200 來(lái)斤的豬只有 3 斤左右的梅花肉。

梅花肉瘦肉中帶有細(xì)細(xì)的脂肪，也就是常說(shuō)的大理石紋路，煎炸稍炒都很適合，最完美的吃法是火鍋涮片。

–  04. 腿股肉 –

豬全身最強(qiáng)壯的肉！腿股肉其實(shí)和里脊也很像，脂肪少，瘦肉多，但腿肉味道清淡，后腿常用來(lái)鹵制。我們熟知的「金華火腿」就是這里啦！

除了上面四種常聽(tīng)說(shuō)但是又總分不清的肉外，其他部位也各有各的特色～

看了這么多豬肉，是不是直流口水了呢……不過(guò)，豬蹄湯、醬肘子、糖醋排骨......既考驗(yàn)廚藝，吃起來(lái)還總得吐骨頭，麻煩！什么能讓你直接大口吃肉呢？當(dāng)然是——

豬排

煎、炸、烤都是美味……

圖片來(lái)源：soogif.com

怎么做豬排更美味呢？

豬排也就是吃一整塊肉，這一整塊瘦肉可能是里脊肉、也可能是臀尖肉，也有可能是后腿肉。而要做出最美味的豬排，最好是用帶骨里脊肉，最好要外面有一小圈肥肉包裹，肥廋搭配，吃起來(lái)才會(huì)有豬肉本身的油脂香味，更加好吃！

豬排常見(jiàn)的做法有炸豬排、煎豬排、醬豬排。這三種吃法又有什么差異呢？

–  01. 炸豬排 –

一般用面粉包裹著油炸，香脆可口，炸之前可以用肉錘輕輕敲打松一松肉，炸完之后就會(huì)更加多汁鮮嫩。

不過(guò)炸豬排一般煎炸時(shí)間較長(zhǎng)，而且面粉吸油嚴(yán)重，能量很高不能多吃哦。

–  02. 煎豬排 –

煎豬排是將豬排提前用鹽水腌制，再熱油煎烤而成。

煎豬排有油煎的香氣，相比炸豬排用油會(huì)少一些，鹽水腌制后豬排水分增多，肉質(zhì)會(huì)更加細(xì)嫩但風(fēng)味較為單一，而且煎豬排容易出現(xiàn)過(guò)糊現(xiàn)象，影響口感，也會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)。

–  03. 醬豬排 –

用醬料提前腌制，讓醬料風(fēng)味和豬排風(fēng)味先行融合，再短時(shí)間過(guò)油炸一下即可。醬料與豬排碰撞腌制后，再過(guò)油炸一下出爐的豬排口感最為美妙。

醬料和豬排的腌制過(guò)程能促進(jìn)肉的熟化，增加豬排中的含水量和鮮味物質(zhì)，肉質(zhì)口感更為細(xì)嫩豐富，并且醬豬排所需煎炸時(shí)間短用油少，醬香四溢，也不會(huì)出現(xiàn)過(guò)糊現(xiàn)象，更加安全。

圖片來(lái)源：soogif.com

炸豬排和煎豬排很多朋友都會(huì)在家自己做，但是醬豬排在家制作難度較大，因?yàn)獒u豬排對(duì)于「醬」的要求非常高，醬差之毫厘，醬豬排的味道差之千里。而且需要將「醬」和豬排風(fēng)味完美碰撞融合，才能制成一道美味的食物。